Περιγραφή / Γεύση
Η ιταλική λευκή τρούφα είναι εύκολο να διακριθεί. Είναι περίπου στρογγυλεμένο με λεία υφή σουέτ. Δεν έχει λευκό χρώμα, μάλλον κίτρινο έως καφέ, με καφέ κηλίδες να αυξάνεται καθώς ωριμάζει. Έχει μια ημιδιαφανή, γκρι σάρκα μαρμάρινη με λεπτές, λευκές έως ελαφριές φλέβες φουντουκιού. Οι ιταλικές λευκές τρούφες απελευθερώνουν διεισδυτικά αρώματα σκόρδου, μπαχαρικών, μόσχου και τυριού όταν είναι πλήρως ώριμα. Το άρωμα που ορίζει ιστορικά τις ιταλικές λευκές τρούφες οφείλεται στην ορμόνη, androstenol, η οποία εξελίχθηκε σε τρούφες για να δελεάσουν τα ζώα για να την ανιχνεύσουν και να την φάνε.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι λευκές τρούφες διατίθενται στα τέλη του φθινοπώρου έως τα μέσα του χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Η ιταλική λευκή τρούφα (Tuber magnatum) ονομάζεται συχνά 'Piedmont Truffle' ή 'White Truffle from Alba'. Η μόνη διαφορά μεταξύ του καλοκαιριού και του χειμώνα Λευκές ιταλικές τρούφες είναι η εποχή κατά την οποία συλλέγονται. Η Λευκή Τρούφα από την Άλμπα της Ιταλίας θεωρείται η κορυφαία λευκή τρούφα με γεύση και άρωμα. Εντοπίζει επίσης την υψηλότερη τιμή όλων των τρουφών.
Εφαρμογές
Οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να καταστρέψουν τα πτητικά συστατικά που συνθέτουν το άρωμα και τη γεύση των λευκών τρουφών. Ως εκ τούτου, πρέπει να σερβίρονται μόνο φρέσκα. Χρησιμοποιήστε ιταλικές λευκές τρούφες ως τελικό στοιχείο σε ένα πιάτο, ξυρισμένο λεπτό πάνω από ζυμαρικά, μαγειρεμένα αυγά, σούπες πουρέ και ριζότο. Οι ιταλικές λευκές τρούφες συνδυάζονται καλά με αστακό, καβούρι, πράσα, σκόρδο, φρέσκα μαλακά τυριά και σκληρά τυριά ηλικίας, κρέμα, κοτόπουλο, πατάτες, χειμωνιάτικες σκουός, μπέικον, ελαφριά ξίδια και βότανα όπως εστραγκόν, βασιλικός και τσίχλες. Οι τρούφες διατηρούνται, στεγνώνουν και τυλίγονται σφιχτά ή αποθηκεύονται σε ρύζι, για περίπου μια εβδομάδα. Η καλύτερη γεύση τρούφας θα πρέπει να καταναλώνεται μέσα σε λίγες ημέρες από την αγορά.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι ιταλικές λευκές τρούφες βρίσκονται σε πέντε ποικιλίες, που καθορίζονται από τα δέντρα γύρω από τις ρίζες των οποίων μεγαλώνουν. Ανάλογα με το αν βρίσκονται κοντά σε ιτιά, δρυς, λεύκες, ασβέστες ή αμπέλια, το χρώμα τους ποικίλλει από μερικές φορές φλέβες λευκό έως ροζ και σκούρο γκρι. Οι μύκητες όλων των τρουφών είναι μυκορριζικές. Τα δέντρα βασίζονται σε τρούφες για να λάβουν θρεπτικά συστατικά και καθώς οι τρούφες αναπτύσσονται κάτω από την επιφάνεια του εδάφους, πρέπει να βασίζονται σε ζώα για να τα τρώνε για να διανείμουν τα σπόρια τους και να συνεχίσουν να αναπαράγονται. Το κυνήγι τρούφας στην Ιταλία διεξάγεται διακριτικά και ανεξάρτητα, κατά τις πρώτες πρωινές ώρες όταν ο αέρας είναι τραγανός και η μυρωδιά των ώριμων τρουφών είναι ξεχωριστή, όχι καμουφλαρισμένη από μαχητικές οσμές και στοιχεία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν ιταλικές λευκές χειμερινές τρούφες. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Το αφηρημένο γκουρμέ | Μαύρα τρούφα ανακατωμένα αυγά | |
| Το έργο ζυμαρικών | Tagliolini it White Truffle |
