Περιγραφή / Γεύση
Η λευκή ρίζα Yautia έχει ένα επιμήκη, κωνικό σχήμα με ένα μεγάλο βολβοειδές άκρο. Το σκληρό καφέ έως πορτοκαλί δέρμα της ρίζας White Yautia έχει μια τραχιά και ανώμαλη υφή καλυμμένη με πολλές προσκρούσεις και μαλλιά. Η σάρκα αυτού του βολβού είναι λευκό ή ανοιχτό κίτρινο και έχει τραγανή και λεία υφή. Όταν μαγειρεύεται, η ρίζα White Yautia έχει μια αμυλώδη συνοχή αναμεμειγμένη με νότες καρυδιών και γήινων γεύσεων. Το φυτό έχει φύλλα βέλους έως καρδιάς που είναι παχιά και σκούρο πράσινο. Μικρά κίτρινα μούρα μπορεί να εμφανιστούν στο φυτό και αυτά τα μούρα και τα φύλλα του φυτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές εκτός από τον βολβό.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το White Yautia root είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Η λευκή ρίζα Yautia ταξινομείται βοτανικά ως Xanthosoma sagittifolium, που ανήκει στην οικογένεια Araceae. Η ρίζα White Yautia είναι στενά συνδεδεμένη και συχνά αντικαθίσταται με ποικιλίες όπως το Malanga και το Taro σε συνταγές. Είναι συνήθως γνωστό ως Yautia blanca, Malanga blanca, Dasheen και Arrowleaf Elephant's Ear. Η ρίζα White Yautia θεωρείται μία από τις παλαιότερες καλλιέργειες ρίζας στον κόσμο και έχει αποκτήσει δημοτικότητα σε χώρες της Βόρειας και Νότιας Αμερικής, της Αφρικής και της Ασίας.
Διατροφική αξία
Η λευκή ρίζα Yautia περιέχει χαλκό, βιταμίνη Β6, κάλιο, σίδηρο και μερικά ίχνη βιταμίνης Α και C.
Εφαρμογές
Οι λευκοί βολβοί ρίζας Yautia πρέπει να μαγειρευτούν για να εξαλειφθεί η φυσική χημική ένωση οξαλικού ασβεστίου. Οι πιο δημοφιλείς εφαρμογές μαγειρικής περιλαμβάνουν το ψήσιμο στη σχάρα, το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το βράσιμο και τον ατμό. Η λευκή ρίζα Yautia μπορεί επίσης να στεγνώσει και να αλεσθεί σε αλεύρι για να χρησιμοποιηθεί σε πουτίγκες και ως πυκνωτικό μέσο σε σούπες. Το White Yautia root εμφανίζεται σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Για παράδειγμα, στο Πουέρτο Ρίκο, χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν αλκαπούρια, ένα φριτέζα από τηγανητό γιούτα με μπαχαρικά. Στις Κάτω Χώρες, η ρίζα τεμαχίζεται και μαγειρεύεται με χυμούς φρούτων, κοτόπουλο, μπαχαρικά και αλατισμένο κρέας. Η λευκή ρίζα Yautia θα αποθηκευτεί για λίγες μέρες σε μια δροσερή, σκοτεινή τοποθεσία.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η λευκή ρίζα Yautia θεωρείται από πολλούς ως μία από τις χαμηλότερες αλλεργιογόνες τροφές, η οποία συνέβαλε στην αύξηση της δημοτικότητάς της. Όχι μόνο οι καλλιέργειες χρησιμοποιούν τους βολβούς ως πηγή γεύματος επειδή είναι εύπεπτοι, αλλά χρησιμοποιούν επίσης τα φύλλα του φυτού για ιατρικούς σκοπούς, όπως για πυρετούς σε καλλιέργειες στη Δυτική Μαλαισία.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η λευκή ρίζα Yautia προήλθε από τη Νότια Αμερική και στη συνέχεια εξαπλώθηκε στις Καραϊβικές Θάλασσες και τις Αντίλλες καθώς ευνοεί τις τροπικές περιοχές των πεδινών περιοχών. Η λευκή ρίζα Yautia βρίσκεται σήμερα στην Ασία, την Αφρική, τις Φιλιππίνες, την Κούβα, το Πουέρτο Ρίκο και την Αμερική.
