| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Maitake κυμαίνονται σε μέγεθος από μικρά έως πολύ μεγάλα, κατά μέσο όρο 3-15 κιλά, αλλά μπορούν να αυξηθούν έως και 100 κιλά. Το καρποφόρο σώμα έχει μια υπόγεια, μη βρώσιμη βάση που μεταβαίνει σε ένα διακλαδισμένο στέλεχος με πολλά ομαδοποιημένα καπάκια που μοιάζουν με φύλλα σαν ροζ φύλλα ή ροζέτες. Κάθε καπάκι είναι λείο, βελούδινο και απαλό με κυματιστές άκρες, και το χρώμα τους ποικίλλει από καθαρό λευκό, μαύρισμα, καφέ, ανάλογα με το πόσο ηλιακό φως λαμβάνουν πριν από τη συγκομιδή. Κάτω από τα καπάκια, υπάρχουν πολλοί μικροί γκρίζοι πόροι που απελευθερώνουν σπόρια στον αέρα για να εξαπλωθούν. Όταν μαγειρεύονται, τα μανιτάρια Maitake είναι χυμώδη, ημι-σφιχτά και λαστιχωτά με ξυλώδη, γήινη και πικάντικη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Wild Maitake διατίθενται στα τέλη του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου, ενώ οι καλλιεργημένες εκδόσεις είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Maitake, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Grifola frondosa, είναι βρώσιμα μανιτάρια που καλλιεργούνται και καλλιεργούνται για μαγειρική και ιατρική χρήση. Επίσης γνωστά ως μανιτάρια κότας των ξύλων για την ομοιότητά του με τα φτερά ενός κοτόπουλου, τα μανιτάρια Maitake έχουν πολλά ονόματα όπως Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, μανιτάρι Kumotake, κεφάλι Ram και κεφάλι κεφαλής. Τα μανιτάρια Maitake ευδοκιμούν σε εύκρατα δάση σκληρού ξύλου και συνήθως βρίσκονται αναπτυσσόμενα από τις νεκρές ρίζες βελανιδιάς, φτερούγας και σφενδάμνου. Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο σε πολλές διαφορετικές μαγειρικές εφαρμογές και χρησιμοποιούνται επίσης σε παραδοσιακά φάρμακα για το υψηλό θρεπτικό τους περιεχόμενο.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Maitake είναι μια εξαιρετική πηγή καλίου, φυτικών ινών, χαλκού, αμινοξέων, β-γλυκανών, αντιοξειδωτικών και βιταμινών Β και Γ.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Maitake ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο, το τηγάνισμα, το σοτάρισμα και το τηγάνισμα. Όταν χρησιμοποιούνται φρέσκα, τα μανιτάρια Maitake μπορούν να θρυμματιστούν και να πεταχτούν σε φυλλώδεις πράσινες σαλάτες ή να πασπαλιστούν με σούπες. Όταν μαγειρεύονται, τα μανιτάρια Maitake αναμιγνύονται σε πατάτες τηγανιτές με άλλα λαχανικά, βράζονται σε στιφάδο και σούπες, ρίχνονται σε ζυμαρικά, πασπαλίζονται με πίτσα ή μαγειρεύονται σε ομελέτες. Μπορούν επίσης να σοταριστούν σε βούτυρο και να σερβιριστούν ως αυτόνομο συνοδευτικό πιάτο ή να ψηθούν σε ένα μανιτάρι θυμάρι cheesecake. Εκτός από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια Maitake μπορούν να καταψυχθούν, να μαγειρευτούν ή να είναι ωμά, και μπορούν να στεγνώσουν και να αλεσθούν σε σκόνη που χρησιμοποιείται για να αρωματίσει κρέας, ιταλικά πιάτα και σάλτσες όπως μπεσαμέλ, κρέμα ή μαρινάρα. Η σκληρή βάση των μανιταριών μπορεί επίσης να μαγειρευτεί για να δημιουργήσει ένα γευστικό απόθεμα. Τα μανιτάρια Maitake συνδυάζονται καλά με άλλα άγρια μανιτάρια, πικρά χόρτα, κρεμμύδι, σκόρδο, θυμάρι, πατάτες, τυρί όπως παρμεζάνα και γραβιέρα, αυγά, μπέικον, οστρακοειδή, βόειο κρέας, αντσούγιες, ξύδι και κρέμα. Θα διατηρηθούν για μερικές ημέρες όταν φυλάσσονται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο και μπορούν να καταψυχθούν για παρατεταμένη χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μανιτάρια Maitake είναι γνωστά ως «μανιτάρια χορού» στην Ιαπωνία. Ο θρύλος λέει ότι όταν το μανιτάρι ανακαλύφθηκε από βουδιστές καλόγριες και ξυλοκόπους στο δάσος, χόρευαν με τη χαρά να βρουν μια νέα και γευστική ποικιλία. Τα μανιτάρια Maitake εξακολουθούν να εκτιμώνται ιδιαίτερα στην ιαπωνική κουλτούρα, και ακόμη και σήμερα οι Ιάπωνες φρουρούν τους χώρους για κυνήγι μανιταριών επισημαίνοντας δέντρα για να κρατήσουν άλλους κυνηγούς έξω. Αυτοί οι κτηνοτρόφοι κυνηγούν μόνοι τους και δεν αποκαλύπτουν ποτέ τη θέση των μανιταριών, ούτε καν στην οικογένειά τους. Εκτός από τη λαογραφία, τα μανιτάρια Maitake χρησιμοποιούνται ιατρικά ως ενισχυτές του ανοσοποιητικού συστήματος και χρησιμοποιούνται σε τσάι, λαμβάνονται σε μορφή κάψουλας ή καταναλώνονται σε υγρό συμπύκνωμα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Maitake προέρχονται από τα ορεινά δάση της βορειοανατολικής Ιαπωνίας, όπου έλαβαν το όνομα, μανιτάρι Phantom, λόγω της σπάνιας παρουσίας τους. Σήμερα, τα μανιτάρια Maitake βρίσκονται επίσης ανατολικά των Rocky Mountains στις Ηνωμένες Πολιτείες και καλλιεργούνται για να αυξήσουν τη συνεπή παραγωγή και διαθεσιμότητα για να καλύψουν τη ζήτηση στον τομέα των συμπληρωμάτων και της υγιεινής διατροφής. Μπορούν να βρεθούν φρέσκα σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων ή σε κάψουλες και υγρή μορφή σε καταστήματα υγιεινής διατροφής στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά, την Ευρώπη, την Ιαπωνία και την Κίνα.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Το κατσίκα του καπνίσματος | Σαν Ντιέγκο | 858-232-4220 |
| Βότανο & Θάλασσα | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Αδελφή κουζίνα | Σαν Ντιέγκο | 858-232-7808 |
| Juniper & Ivy | Σαν Ντιέγκο | 858-481-3666 |
| Θήκη | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Οινοπνευματώδη ποτά | Σαν Ντιέγκο | 619-672-3848 |
| Σπάνια κοινωνία | Σαν Ντιέγκο | 619-501-6404 |
| Αποθήκη Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Tahona (Κουζίνα) | Σαν Ντιέγκο | 619-573-0289 |
| Αλιεία | Σαν Ντιέγκο | 858-272-9985 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια Maitake. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί τα μανιτάρια Maitake χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Κεντρική αγορά της Αθήνας Ελλάδα 🇬🇷 Φύση της Φύσης Κεντρική αγορά της Αθήνας Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 286 ημέρες, 28/5/20 Σχόλια του Sharer: Μανιτάρια Maitake  Takashimaya Πολυκατάστημα Food Hall και Market Αίθουσα τροφίμων υπόγειου Takashimaya 035-361-1111 ΚοντάΣιντζούκου, Τόκιο, Ιαπωνία Πριν από περίπου 610 ημέρες, 7/08/19 Σχόλια του Sharer: Αυτή η αγορά βρίσκεται στο υπόγειο του κτηρίου Takashimaya στο Shinjuku Japan. Αυτά τα μανιτάρια καλλιεργούνται τοπικά. ΚοντάΤοσίμα, Τόκιο, Ιαπωνία Πριν από περίπου 684 ημέρες, 26/4/19  Αγορά Mitsuwa ΚοντάΣαν Ντιέγκο, CA, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 691 ημέρες, 19/19/19  Σούπερ μάρκετ Isetan Scotts ΚοντάΣιγκαπούρη, Σιγκαπούρη Πριν από περίπου 707 ημέρες, 4/02/19 |
