| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα αποξηραμένα μανιτάρια Chanterelle είναι μικροί έως μεσαίοι μύκητες με περίγραμμα και κωνικό, κυρτό σχήμα χοάνης. Το καπάκι κυμαίνεται σε χρώμα από ανοιχτό καφέ, μαύρισμα, έως χρυσό και είναι κυματιστό και κυρτωμένο με στιβαρή, ημι-τραχιά και εύθραυστη υφή. Το στέλεχος συμπιέζεται και συρρικνώνεται όταν στεγνώνει σε μια στενή, μερικές φορές στριμμένη εμφάνιση. Όταν ανασυσταθούν, τα μανιτάρια γίνονται πτητικά και διατηρούν μια πυκνή, σταθερή και λαστιχωτή συνοχή. Ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, αναπτύσσουν επίσης μια τρυφερή, ποιότητα κρέατος. Τα ανασυσταμένα μανιτάρια Chanterelle εκπέμπουν ένα βουτυρώδες, αλμυρό-γλυκό άρωμα και έχουν μια συμπυκνωμένη γήινη γεύση με αποχρώσεις, πιπέρι, φρουτώδες.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα αποξηραμένα μανιτάρια Chanterelle είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Chanterelle, βοτανικά μέρος του γένους Cantharellus, είναι ένας σπάνιος, άγριος μύκητας που ανήκει στην οικογένεια Cantharellaceae. Μέσα στο γένος του Cantharellus, πολλά διαφορετικά είδη παρόμοιου τύπου μανιταριών ταξινομούνται γενικά ως Chanterelle σε τοπικές αγορές. Τα μανιτάρια είναι διαθέσιμα μόνο φρέσκα για μια σύντομη σεζόν και είναι μια ακαλλιέργητη ποικιλία, συγκομιδή με το χέρι κάτω από πλατύφυλλα δέντρα σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση παγκοσμίως. Τα μανιτάρια Chanterelle είναι πολύτιμα για τη γεύση, το άρωμα και τη λειψυδρία τους και συχνά στεγνώνουν για να παρέχουν στους σεφ πρόσβαση όλο το χρόνο στους γήινους μύκητες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια Chanterelle μπορούν να ανασυσταθούν και να ενσωματωθούν σε ένα ευρύ φάσμα γαστρονομικών εφαρμογών, ειδικά πιάτα με κρεμώδη, πλούσια και πλούσια αρώματα.
Διατροφική αξία
Τα αποξηραμένα μανιτάρια Chanterelle είναι μια καλή πηγή ινών για την τόνωση του πεπτικού σωλήνα και την παροχή ασβεστίου για την ενίσχυση των οστών. Τα μανιτάρια είναι επίσης πηγή βιταμίνης C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και είναι μία από τις λίγες τροφές που περιέχουν φυσικά τη βιταμίνη D, μια θρεπτική ουσία που βοηθά στη ρύθμιση των ανόργανων συστατικών όπως το φωσφορικό και το ασβέστιο στο σώμα.
Εφαρμογές
Τα αποξηραμένα μανιτάρια Chanterelle πρέπει να ανασυσταθούν πριν από τη χρήση και γενικά, 1 ουγγιά αποξηραμένων μανιταριών ισοδυναμεί με 3 έως 4 ουγγιές φρέσκων μανιταριών. Συνιστάται να ξεπλένετε τα αποξηραμένα μανιτάρια με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν παρατεταμένα υπολείμματα και στη συνέχεια να βυθίσετε τους μύκητες σε ζεστό νερό για 15 έως 20 λεπτά. Μόλις ανασυσταθούν, τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε συνταγή που ζητά το Chanterelles. Τα στελέχη πρέπει επίσης να κοπούν για να αφαιρέσουν σκληρές, ξυλώδεις κηλίδες και το υγρό που χρησιμοποιείται για την ενυδάτωση των μανιταριών πρέπει να αποθηκευτεί σε αρωματικές σάλτσες, σούπες και ζυμαρικά. Τα μανιτάρια Chanterelle μαγειρεύονται ευρέως σε σάλτσες με βάση την κρέμα, λευκό κρασί ή βούτυρο και συμπληρώνουν πιάτα με πλούσιες, ουδέτερες και λιπαρές γεύσεις. Τα μανιτάρια μπορούν να ενσωματωθούν σε σούπες και στιφάδο, να τεμαχιστούν και να αναμειχθούν σε σάλτσες και σάλτσες, να μαγειρευτούν αργά με ψητά ή να ενσωματωθούν σε ρύζι. Τα μανιτάρια Chanterelle μπορούν επίσης να αναμιχθούν σε ζυμαρικά, να χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη πίτσας, να σοταριστούν και να τοποθετηθούν σε στρώσεις πάνω από τοστ, ή να μαγειρευτούν σε μπολ με κόκκους και πιάτα με αυγά, όπως πίτες, ομελέτες και φριτέτα. Πέρα από τα αλμυρά πιάτα, τα μανιτάρια Chanterelle χρησιμοποιούνται επίσης για τη γεύση παγωτού και επιδορπίων όπως το cheesecake. Τα μανιτάρια Chanterelle συνδυάζονται καλά με αρωματικά όπως σκόρδο, κρεμμύδια και κρεμμύδια, λευκό κρασί, βαριά κρέμα, κρέατα όπως πουλερικά, χοιρινό, πάπια και άγριο παιχνίδι, γαρίδες, ψάρια όπως σολομός, αυγά, μπιζέλια, πράσινα φασόλια, βότανα, συμπεριλαμβανομένων του μαϊντανός, του μαϊντανού, του θυμαριού και του εστραγκόν, των κουκουνάρι, των πατατών, των ραδικιών, των αγκινάρων και της παρμεζάνας. Τα ανασυσταμένα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως για την καλύτερη ποιότητα και γεύση. Τα αποξηραμένα μανιτάρια Chanterelle διατηρούνται 6 έως 12 μήνες όταν φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μανιτάρια Chanterelle είναι γνωστά ως Pfifferlinge στη Γερμανία και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια που βρίσκονται στο Μόναχο. Η πρωτεύουσα της Βαυαρίας βρίσκεται στους πρόποδες των Άλπεων και περιέχει πολλά υγρά δάση που είναι κατάλληλα για πληθυσμούς άγριων μανιταριών. Όταν την εποχή, τα μανιτάρια Chanterelle πωλούνται κυρίως μέσω του Viktualienmarkt του Μονάχου, μιας υπαίθριας αγοράς 200 ετών με πάνω από 140 θαλάμους πωλητών, που εκτείνονται σε περίπου 240.000 τετραγωνικά πόδια. Το όνομα Vitualienmarkt προέρχεται από τη λατινική λέξη victualia, που σημαίνει 'παντοπωλεία' και είναι η παλαιότερη αγορά που βρίσκεται στο Μόναχο. Τα μανιτάρια Chanterelle έχουν πωληθεί τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα στην αγορά από τη δημιουργία της αγοράς και είναι μια βαυαρική ειδικότητα. Παραδοσιακά τα άγρια μανιτάρια ενσωματώνονται σε έναν πλούσιο σάλτσα μανιταριών που σερβίρεται πάνω από το σνίτσελ, το οποίο είναι ένα λεπτό κρέας, στο γερμανικό πιάτο jagerschnitzel. Τα μανιτάρια Chanterelle είναι επίσης ενσωματωμένα στο spaetzle, σε ζυμαρικά πατάτας, και σε άλλα κρεμώδη πιάτα ζυμαρικών με βάση το λευκό κρασί.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Chanterelle βρίσκονται σε υγρά, εύκρατα δάση κοντά σε βελανιδιές, σημύδες, σφενδάμνους και λεύκες. Το άγριο μανιτάρι αναπτύσσεται φυσικά από την αρχαιότητα και αναπτύσσει μια συμβιωτική σχέση με το δέντρο του ξενιστή, που δεν μπορεί να αναπαραχθεί σε καλλιεργημένες τοποθεσίες. Σήμερα τα μανιτάρια Chanterelle βρίσκονται κυρίως φρέσκα για περιορισμένη περίοδο το φθινόπωρο έως τις αρχές του χειμώνα, αλλά όταν στεγνώσουν, η διάρκεια ζωής του μανιταριού παρατείνεται για χρήση όλο το χρόνο. Τα αποξηραμένα μανιτάρια Chanterelle καλλιεργούνται από περιοχές της Βόρειας Αμερικής, της Ευρώπης, της Ασίας και της Αφρικής και συσκευάζονται και εξάγονται μέσω διαδικτυακών λιανοπωλητών παγκοσμίως.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν αποξηραμένα μανιτάρια Chanterelle. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Πρακτική αυτοδυναμία | Παγωτό Chanterelle |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε τα αποξηραμένα μανιτάρια Chanterelle χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά συγκομιδών Harvest Market & παντοπωλείο 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 ΚοντάΝεοσύλλεκτος, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 597 ημέρες, 22/7/19 |
