| Αγρόκτημα Windrose | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το ιταλικό μοβ σκόρδο παράγει μεσαίους βολβούς που είναι σχεδόν ομοιόμορφα στρογγυλεμένοι, με διάμετρο κατά μέσο όρο 5 εκατοστά, και έχουν ένα παχύ κεντρικό σχήμα που περιβάλλεται από 8 έως 12 παχύρρευστα γαρίφαλα. Τα παχιά εξωτερικά στρώματα των λευκών περιτυλίξεων είναι ραβδωτά με μοβ μωβ ή καφέ και ο βολβός έχει σχετικά εύκολο στην απολέπιση δέρμα. Τα γαρίφαλα είναι ελαφρώς γλυκά και πολύ πικάντικα, τα οποία αυξάνονται μόνο με την ωριμότητα. Όταν τρώγεται ωμά, λίγο προχωρά πολύ καθώς το μπαχαρικό είναι αργό να ζεσταθεί και στη συνέχεια παραμένει για λίγο στον ουρανίσκο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το ιταλικό μωβ σκόρδο συγκομίζεται τους καλοκαιρινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Ιταλικό μοβ σκόρδο, βοτανικά ταξινομημένο ως Allium Sativum var. Το ophioscorodon, είναι μία από τις δεκάδες ιταλικές ποικιλίες σκόρδου και είναι ένα σκληρό σκεύος ροκαμπόλ κειμήλιο. Το σκόρδο Rocambole θεωρείται μια ειδική κατηγορία σκόρδου καθώς αναπτύσσουν μια μόνο σειρά γαρίφαλων γύρω από έναν κεντρικό σκληρό μίσχο. Δύσκολο να αναπτυχθεί έξω από περιοχές που δεν αντιμετωπίζουν αληθινούς κρύους χειμώνες, το σκόρδο ροκαμπόλης έχει ιδιαίτερη σημασία για τις συνθήκες καλλιέργειάς του και από τη στιγμή της συγκομιδής, έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής, κάτι που είναι ασυνήθιστο για τα περισσότερα σκόρδα. Παρ 'όλα αυτά, το ιταλικό μοβ σκόρδο παρέμεινε το αγαπημένο στους κηπουρούς για το χρώμα, τη γεύση και τις ικανότητες πρώιμης συγκομιδής.
Διατροφική αξία
Το ιταλικό μοβ σκόρδο είναι μια εξαιρετική πηγή μαγγανίου, βιταμίνης Β6 και αλικίνης, η οποία είναι το ένζυμο που είναι υπεύθυνο για το γνωστό άρωμα και τη γεύση του σκόρδου, αλλά και για τις αντι-ιικές του ιδιότητες.
Εφαρμογές
Ιταλικό μοβ σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές. Η σύνθλιψη, η ψιλοκομμένη κοπή, η συμπίεση ή ο καθαρισμός του σκόρδου απελευθερώνει περισσότερα από τα αιθέρια έλαια του και παρέχει μια πιο έντονη, πιο ισχυρή γεύση από το τεμαχισμό ή την αφαίρεση ολόκληρης. Το ιταλικό μοβ σκόρδο μπορεί να σοταριστεί ή να ψηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί συμβατικό σκόρδο. Μπορεί να προστεθεί σε λάδια και βούτυρο για να εγχυθεί μια γεύση σκόρδου για το μαγείρεμα λαχανικών, θαλασσινών ή κρεάτων. Μπορεί επίσης να τεμαχιστεί και να ενσωματωθεί σε σούπες και σαλάτες. Το ιταλικό μοβ σκόρδο συνδυάζεται καλά με τσίλι, ντομάτα, κρεμμύδι, κρέμα, ελαιόλαδο, σάλτσα σόγιας, εσπεριδοειδή, άμυλα ζυμαρικά, ψητή μπριζόλα, ψητά κρέατα και θαλασσινά. Το μωβ ιταλικό σκόρδο διατηρεί έως και δέκα μήνες όταν φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην αρχαιότητα το σκόρδο θεωρούνταν από πολλούς πολιτισμούς ως τροφή για τις κατώτερες τάξεις, ένα στίγμα που προέκυψε από το πικάντικο άρωμα σκόρδο που έμεινε στην αναπνοή κάποιου μετά την κατανάλωση. Η συζήτηση για την έντονη μυρωδιά συνεχίστηκε στη σύγχρονη εποχή, καθώς ξεκίνησε μια εκστρατεία «χωρίς σκόρδο» το 2006 στη Ρώμη. Η συζήτηση αφορούσε τις αρωματικές επιπτώσεις του σκόρδου και την αυξημένη χρήση του σκόρδου στη σύγχρονη γαστρονομική σκηνή της Ιταλίας. Η εκστρατεία προσπάθησε να εξαλείψει το σκόρδο από μαγειρικά πιάτα, αλλά η εκστρατεία ήταν ανεπιτυχής καθώς πολλοί αγρότες και σεφ πιστεύουν ότι το σκόρδο είναι απαραίτητο για συγκεκριμένα παραδοσιακά πιάτα και πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το ιταλικό μοβ σκόρδο προήλθε από τη βόρεια Ιταλία και πρωτοεμφανίστηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες στις αρχές του 20ου αιώνα. Από τότε καλλιεργείται σε όλες τις βόρειες και δυτικές Ηνωμένες Πολιτείες καθώς ευδοκιμεί σε περιοχές που αντιμετωπίζουν κρύους χειμώνες. Σήμερα θεωρείται ακόμη ένα σπάνιο σκόρδο με πολύ περιορισμένη εμπορική παραγωγή και μπορεί να βρεθεί σε αγροτικές αγορές στην Ιταλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν ιταλικό μοβ σκόρδο. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Απλώς μια γεύση | Μακαρόνια και τυρί ψητό σκόρδο | |
| Δώστε μου φούρνο | 44-Σκελίδα σκόρδου και κοτόπουλου |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το ιταλικό μοβ σκόρδο χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αειθαλείς αγορές Αειθαλής αγορά 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 606 ημέρες, 13/7/19 |
