| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Tanba Shimeji είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους και έχουν στρογγυλεμένα καπάκια με διάμετρο κατά μέσο όρο 4-10 εκατοστά με ημι-παχιά στελέχη. Όταν είναι μικρά, τα καπάκια είναι σκούρο καφέ, και καθώς ωριμάζουν, ελαφρύνουν σε μαύρισμα με λευκό δαχτυλίδι γύρω από τις άκρες. Τα καπάκια είναι επίσης λεία, κυρτά, σφριγηλά και είναι υγρά, αλλά όχι γλοιώδη. Το λευκό στέλεχος είναι σπογγώδες, κατά μέσο όρο δέκα εκατοστά σε μήκος και δύο εκατοστά σε διάμετρο, και είναι πυκνό και κρεμώδες. Τα μανιτάρια Tanba Shimeji είναι λαστιχωτά με πικρή γεύση όταν είναι ωμά, αλλά όταν μαγειρεύονται, αναπτύσσουν μια τρυφερή, καρύδια, γεύση umami και είναι ήπια με μια νύξη ραπανάκι.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Wild Tanba Shimeji είναι διαθέσιμα στα τέλη του φθινοπώρου, ενώ οι καλλιεργημένες εκδόσεις είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Tanba Shimeji, που ταξινομούνται βοτανικά ως Lyophyllum descartes, είναι μια άγρια, βρώσιμη ποικιλία που είναι επίσης γνωστή ως μανιτάρια Hatake Shimeji. Βρίσκεται στην Ιαπωνία που αναπτύσσεται σε συστάδες σε αρόσιμη γη, σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, και δίπλα σε δρόμους και λιβάδια, το όνομα Tanba Shimeji αναφέρεται συγκεκριμένα σε μανιτάρια που καλλιεργούνται στην επαρχία Tanba της Ιαπωνίας, μια κοιλάδα που βρίσκεται βορειοδυτικά του Τόκιο. Αυτή η κοιλάδα είναι πολύ υγρή με ακραίες θερμοκρασιακές διαφορές μεταξύ ημέρας και νύχτας, δημιουργώντας το τέλειο περιβάλλον για την ανάπτυξη του μανιταριού. Τα μανιτάρια Tanba Shimeji είναι κοινά στην Ασία και χρησιμοποιούνται σε σούπες, στιφάδο και πατάτες.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Tanba Shimeji περιέχουν βιταμίνες B και D, κάλιο, χαλκό, σίδηρο και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Tanba Shimeji ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το τηγάνισμα, το σοτάρισμα, το braising, το στιφάδο και το ψήσιμο, καθώς η ακατέργαστη γεύση τους τείνει να είναι ευχάριστα ισχυρή. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, μπισκότα, στιφάδο, κατσαρόλες, ομελέτες, πιάτα με νουντλς, τηγανητές πατάτες, κατσαρόλα, πιάτα με ρύζι και σάλτσες. Κρατούν επίσης καλά για τηγάνισμα και μπορούν να μετατραπούν σε tempura ή συνήθως τηγανίζονται με βούτυρο και σάλτσα σόγιας. Τα μανιτάρια Tanba Shimeji συνδυάζονται καλά με ψητά κρέατα, άγρια θηράματα, χοιρινή κοιλιά, πουλερικά, θαλασσινά, πιπεριά, πατάτες, ντομάτες, λευκό κρασί, σάλτσα σόγιας, ξύδι κρασιού ρυζιού, miso, τζίντζερ, σκόρδο, κρεμμύδια, λεμόνια, λίπος πάπιας, πράσα , εστραγκόν και δεντρολίβανο. Διατηρούν έως και δέκα ημέρες όταν φυλάσσονται σε μια χαλαρή χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το 'Shimeji' είναι ένας ευρύς ιαπωνικός όρος που αναφέρεται σε πάνω από είκοσι διαφορετικά είδη μυκήτων που βρίσκονται άγρια στην Ιαπωνία. Η λέξη «shimeji» μεταφράζεται κατά προσέγγιση σε «μανιτάρια που μεγαλώνουν βαθιά στο δάσος κατά την περίοδο των βροχών» και το άγριο Tanba Shimeji θεωρείται ως κοινό μανιτάρι αγρού. Από όλα τα μανιτάρια shimeji, το hon shimeji είναι η πιο περιζήτητη ποικιλία από σεφ και μάγειρες στο σπίτι, που θεωρείται ως το πραγματικό μανιτάρι shimeji, οπότε η καλλιέργεια του Tanba Shimeji δεν είναι διαδεδομένη καθώς πολλοί Ιάπωνες αγρότες μανιταριών προτιμούν να καλλιεργούν hon shimejis.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Tanba Shimeji είναι εγγενή στην Ιαπωνία και τα μανιτάρια που βρέθηκαν σε σούπερ μάρκετ πιθανότατα καλλιεργήθηκαν από την εταιρεία βιοτεχνολογίας, Takara Bio Inc. Το μανιτάρι shimeji ήταν δύσκολο να αναπαραχθεί και να αναπτυχθεί σε εσωτερικούς χώρους σε μεγάλη κλίμακα, αλλά η Takara Bio Inc έχει τεχνικές κατοχυρωμένες με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας θερμοκήπιο που καλλιεργεί αυτήν την εκλεκτή ποικιλία. Σήμερα τα μανιτάρια Tanda Shimeji βρίσκονται σε επιλεγμένες αγορές και καταστήματα στην Ιαπωνία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Tanba Shimeji μανιτάρια. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Έφαγα ολόκληρο το πράγμα | Μανιτάρι τυλιγμένο με μπέικον Shimeji Μανιτάρι Kushiyaki | |
| Σοβαρά τρώει | Shimeji μανιτάρι Laab | |
| Σοβαρά τρώει | Πράσινη σαλάτα με τουρσί μανιτάρια, αγγούρια, κρεμμύδια και πεκορίνο |
