| Rancho Del Sol | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι ρίζες του σκόρδου είναι λεπτές, επιμήκεις και ευαίσθητες, εκτείνονται από τη βάση του αναπτυσσόμενου, υπόγειου λαμπτήρα. Οι ρίζες αναπτύσσονται προς όλες τις κατευθύνσεις και κατά μέσο όρο 12 έως 14 εκατοστά σε μήκος, μερικές φορές εκτείνονται έως και 30 εκατοστά. Όταν οι ρίζες τραβιούνται από το έδαφος και πλένονται, εμφανίζονται γενικά σε μια εμπλεγμένη ομάδα περίπου 40 έως 60 ριζών, ανάλογα με την ωριμότητα του φυτού. Οι ρίζες του σκόρδου είναι λείες, άτριχες και βρίσκονται σε αποχρώσεις από λευκό έως ελεφαντόδοντο όταν καθαρίζονται, μερικές φορές εμφανίζουν μαύρισμα σε ανοιχτό καφέ τόνους που απομένουν από το έδαφος. Οι ρίζες μπορεί να είναι πολύ λεπτές, τρυφερές και να έχουν μια τραγανή, σπάνια ποιότητα. Οι ρίζες του σκόρδου είναι πιο ήπιες από τους βολβούς σκόρδου και περιέχουν μια ώριμη, γλυκιά και λεπτή πικάντικη γεύση που θυμίζει πράσινο σκόρδο. Όταν μαγειρεύονται, οι ρίζες αναπτύσσουν μια ακόμη πιο μαλακή συνοχή και μια γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι ρίζες του σκόρδου συλλέγονται την άνοιξη έως τις αρχές του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι ρίζες του σκόρδου, που ταξινομούνται βοτανικά ως Allium sativum, είναι οι μακρές, λεπτές ρίζες του φυτού σκόρδου, που ανήκουν στην οικογένεια Amaryllidaceae ή κρίνος μαζί με σχοινόπρασο, κρεμμύδια και κρεμμύδια. Οι ρίζες κατεβαίνουν από τον αναπτυσσόμενο βολβό κατά τη διάρκεια του κύκλου ανάπτυξης του φυτού, γενικά το φθινόπωρο και το χειμώνα πριν το έδαφος παγώσει και όταν το φυτό τραβηχτεί νωρίς, οι τρυφερές ρίζες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ένα μοναδικό μαγειρικό συστατικό. Οι ρίζες του σκόρδου θεωρούνται γενικά σπάνιες και δεν απαντώνται συνήθως στις εμπορικές αγορές, καθώς οι καλλιεργητές αφαιρούν τις ρίζες κατά τη διαδικασία συγκομιδής. Παρά τις σπανιότητές τους, οι βρώσιμες ρίζες δεν είναι ένα νέο γαστρονομικό συστατικό και έχουν χρησιμοποιηθεί ιστορικά στην ασιατική κουζίνα για χιλιάδες χρόνια. Οι ρίζες του σκόρδου μπορούν να συλλεχθούν από ποικιλίες σκόρδου με σκληρό ή μαλακό και προτιμούνται ιδιαίτερα για τη λεπτή γεύση και την τραγανή τους σύσταση. Οι ρίζες μπορούν επίσης να πουληθούν από μόνες τους ή να βρεθούν ακόμη συνδεδεμένες με πράσινο σκόρδο, που παραδοσιακά πωλούνται μέσω των αγορών των αγροτών και των ειδικών παντοπωλείων. Δεδομένου ότι δεν είναι ένα προϊόν που συγκομίζεται συνήθως, πολλοί σεφ, εστιατόρια και εκείνοι που ενδιαφέρονται να αποκτήσουν ρίζες υποβάλλουν αιτήματα με καλλιεργητές σκόρδου για μια ειδική συγκομιδή των ριζών.
Διατροφική αξία
Οι ρίζες του σκόρδου περιέχουν αλικίνη, μια ένωση που φαίνεται να μειώνει τη φλεγμονή και παρέχει αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες. Όπως και οι βολβοί, οι ρίζες αποτελούν επίσης πηγή ινών για την τόνωση του πεπτικού συστήματος, το μαγνήσιο για τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και τη βιταμίνη C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Εφαρμογές
Οι ρίζες του σκόρδου περιέχουν μια ήπια, γλυκιά και λεπτή πικάντικη γεύση κατάλληλη τόσο για φρέσκες όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το τηγάνισμα, το σοτάρισμα και το τηγάνισμα. Όταν είναι ωμά, οι ρίζες μπορούν να ενσωματωθούν σε πράσινες σαλάτες, να στρωθούν σε σάντουιτς για πρόσθετη κρίση ή να χρησιμοποιηθούν ως φρέσκο κάλυμμα πάνω από χούμους, γκουακαμόλη, λαχανικά, σαλάτες ζυμαρικών και μπολ με κόκκους. Οι ρίζες του σκόρδου μπορούν επίσης να εγχυθούν σε έλαια για ελαφριά γεύση ή μπορούν να παστωθούν ως αρωματικό καρύκευμα. Εκτός από τα ωμά παρασκευάσματα, οι ρίζες σκόρδου μπορούν να σοταριστούν ελαφρώς με άλλα λαχανικά ως αλμυρή πλάκα, να ροδίσουν με βούτυρο και να σερβιριστούν με θαλασσινά, να αναδευτούν σε σούπες ή να αναμιχθούν σε πιάτα με όσπρια, πατάτες ή ζυμαρικά. Οι ρίζες μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε αυγά, να τηγανιστούν σε κύρια πιάτα, να τηγανιστούν για να αναπτύξουν μια τραγανή υφή ή να πεταχτούν ως τελική πινελιά σε ζυμαρικά και πιάτα με βάση το ρύζι. Οι μακριές, λεπτές ρίζες προσθέτουν αυξημένα οπτικά και υφή στοιχεία στα πιάτα, παρέχοντας ένα καλλιτεχνικό, αφηρημένο στοιχείο. Οι ρίζες του σκόρδου μπορεί επίσης να είναι προσκολλημένες στον νεαρό βολβό και τα πράσινα. Ολόκληρος ο μίσχος με τις ρίζες μπορεί να καθαριστεί και να συνδυαστεί σε σάλτσες και να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικό. Οι ρίζες του σκόρδου συνδυάζονται καλά με ανοιξιάτικα λαχανικά όπως σπαράγγια, morels, πράσινα βότανα, μπιζέλια, φασόλια, πράσα και φτέρες fiddlehead, άλλα μανιτάρια, λαχανάκια Βρυξελλών, τεύτλα, τζίντζερ, tofu και θαλασσινά όπως χτένια, ψάρια, γαρίδες και μύδια. Οι ρίζες του φρέσκου σκόρδου διατηρούνται 2 έως 7 ημέρες, ανάλογα με τη φρεσκάδα, όταν τυλίγονται σε χαρτοπετσέτα και αποθηκεύονται σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο. Εάν οι ρίζες εξακολουθούν να είναι προσκολλημένες στο πράσινο σκόρδο, μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ποτήρι νερό, να καλυφθούν με μια πλαστική σακούλα και να αποθηκευτούν για 7 έως 10 ημέρες στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι ρίζες του σκόρδου καταναλώνονται συνήθως σε περιοχές της Κίνας κατά τη διάρκεια των εορτασμών της Πρωτοχρονιάς. Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το σκόρδο πιστεύεται ότι θερμαίνει το πεπτικό σύστημα, βοηθώντας στην αποτοξίνωση του σώματος και στην εξάλειψη των επιβλαβών μικροοργανισμών. Όλα τα μέρη του φυτού σκόρδου έχουν χρησιμοποιηθεί στην Κίνα από την αρχαιότητα, και οι ρίζες σκόρδου είναι ένα λιγότερο κοινό συστατικό ειδικότητας που ενσωματώνεται στα γεύματα διακοπών. Οι ρίζες του σκόρδου τηγανίζονται κυρίως ως τραγανό πιάτο ή ενσωματώνονται σε πατάτες για επιπλέον γεύση και υφή. Τα νοικοκυριά ενσωματώνουν τις ρίζες του σκόρδου στα πιάτα της Κινέζικης Πρωτοχρονιάς, καθώς οι ρίζες παρέχουν ισορροπία σε πιο παρακμιακά πιάτα και βοηθούν στην προώθηση της πέψης για τον καθαρισμό του σώματος από τα βαρύτερα γεύματα. Το σκόρδο συμβολίζει την ευημερία, και οι λαμπτήρες κρέμονται επίσης στις πόρτες κατά τη διάρκεια των διακοπών, που πιστεύεται ότι βοηθούν στην ανάπτυξη επιχειρήσεων.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το σκόρδο πιστεύεται από ειδικούς ως απόγονος ενός άγριου είδους που προέρχεται από τα βουνά του Καυκάσου μεταξύ της Μαύρης Θάλασσας και της Κασπίας Θάλασσας της Κεντρικής Ασίας. Ολόκληρο το φυτό έχει χρησιμοποιηθεί ως φαρμακευτικό και μαγειρικό συστατικό για πάνω από 7000 χρόνια, και οι ρίζες σκόρδου έχουν χρησιμοποιηθεί για όσο διάστημα το φυτό σκόρδου υπήρχε. Ενώ οι ρίζες δεν είναι ένα διαδεδομένο εμπορικό αντικείμενο, αυξάνονται σε δημοτικότητα μεταξύ των σεφ στην Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αμερική. Οι ρίζες του σκόρδου έχουν επίσης γίνει ένα αγαπημένο συστατικό στο αγρόκτημα προς το τραπέζι, χωρίς κίνηση αποβλήτων, ενθαρρύνοντας τους κηπουρούς του σπιτιού να χρησιμοποιούν όλα τα μέρη του φυτού σε μαγειρικές εφαρμογές. Σήμερα οι ρίζες σκόρδου είναι δύσκολο να βρεθούν και πωλούνται μέσω επιλεγμένων διαδικτυακών εμπόρων λιανικής πώλησης, ειδικών παντοπωλείων και αγορών αγροτών παγκοσμίως.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν ρίζες σκόρδου. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Σχετικά με το φαγητό | Αφυδατωμένες πράσινες ρίζες σκόρδου | |
| Έτσι Savoureaux | Αυγά και ρίζες σκόρδου |
