| Οικογενειακά αγροκτήματα Beylik | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής Pasilla είναι μεγάλες, καμπύλες σε ίσια λοβό, μήκους κατά μέσο όρο 12 έως 22 εκατοστά, και έχουν ένα ευρύ, κωνικό σχήμα που ωθεί σε ένα στρογγυλεμένο σημείο στο άκρο του στελέχους. Η επιδερμίδα είναι γυαλιστερή, λεία και τεντωμένη, καλύπτεται από εμφανείς πτυχές και πτυχώσεις. Το δέρμα ωριμάζει επίσης από σκούρο πράσινο σε κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι παχιά, τραγανή, υδατική και κόκκινη, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής Pasilla έχουν μια γήινη, γλυκιά και καπνιστή γεύση αναμεμιγμένη με ένα ήπιο επίπεδο μπαχαρικών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι κόκκινες πιπεριές Pasilla είναι διαθέσιμες το καλοκαίρι έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής Pasilla, βοτανικά ταξινομημένες ως Capsicum annuum, είναι μια δημοφιλής ποικιλία μαγειρέματος που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Όταν βρεθούν φρέσκα στις αγορές, οι κόκκινες πιπεριές που φέρουν την ένδειξη Pasilla είναι στην πραγματικότητα λανθασμένες και είναι πραγματικά κόκκινες πιπεριές. Είναι άγνωστο πώς το Pasilla χρησιμοποιήθηκε εναλλακτικά με το poblano σε φρέσκες αγορές, αλλά οι δύο πιπεριές είναι ξεχωριστές ποικιλίες και έχουν διαφορετικές εμφανίσεις και γεύσεις. Οι αληθινές πιπεριές της Χιλής Pasilla είναι οι αποξηραμένες, ζαρωμένες λοβές της πιπεριάς τσίλας, η οποία είναι μια μακρά και πικάντικη πιπεριά, ενώ τα poblanos είναι ευρεία, παχιά και ήπια, φρέσκια πιπεριά. Στο βόρειο Μεξικό και τις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες, οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής συχνά χαρακτηρίζονται επίσης ως ώριμες πιπεριές και έχουν ήπιο έως μεσαίο επίπεδο θερμότητας, που κυμαίνεται 1.000-2.000 SHU στην κλίμακα Scoville. Οι ώριμες πιπεριές μπορούν να καλλιεργηθούν για φρέσκια χρήση, αλλά καλλιεργούνται πιο δημοφιλώς για να στεγνώσουν και να χρησιμοποιηθούν ως αρωματικές ουσίες για σάλτσες και σούπες.
Διατροφική αξία
Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής Pasilla είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και είναι μια καλή πηγή βιταμινών Α και Β6, μαγγανίου και ινών. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης κάλιο, σίδηρο και φυλλικό οξύ.
Εφαρμογές
Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής Pasilla, ή τα ώριμα poblanos, καταναλώνονται σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο και το ψήσιμο. Το μαγείρεμα του κόκκινου Pasilla μαλακώνει τη σφιχτή σάρκα του πιπεριού και αναδεικνύει μια βαθύτερη γεύση πιπεριού και καπνιστές αποχρώσεις. Οι πιπεριές χρησιμοποιούνται συνήθως ως γεμιστές πιπεριές και γεμίζουν με φασόλια, τυριά, πατάτες, σάλτσα κρέμας, αυγά, θαλασσινά και χοιρινό, στη συνέχεια ψήνονται ή τηγανίζονται. Στη μεξικάνικη κουζίνα, οι πιπεριές τσίλι Red Pasilla συνήθως ψήνονται ή στεγνώνουν και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας enchilada, adobo ή mole. Οι κόκκινες πιπεριές τσίλι Pasilla συνδυάζονται καλά με κρεμμύδια, σκόρδο, βότανα όπως κόλιαντρο, επιζώτη και ρίγανη, γήινες γεύσεις όπως μανιτάρια, φρυγανισμένα αμύγδαλα, κακάο και τυριά όπως φέτα, queso panela και cotija. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρες και δεν πλένονται σε χαρτί ή πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Μεξικό, οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής ξηραίνονται κυρίως και χρησιμοποιούνται ως αρωματικές ουσίες σε σάλτσες και σούπες. Γνωστό ως ancho chiles όταν στεγνώνει, το ancho σημαίνει «φαρδύ» στα ισπανικά και προέρχεται από το φαρδύ και επίπεδο σχήμα του αποξηραμένου πιπεριού. Οι πιπεριές Ancho chile θεωρούνται βασική, γλυκιά και καπνιστή γεύση στη μεξικάνικη κουζίνα και συνδυάζονται ευρέως με ξινή κρέμα για να φτιάξουν μια παχιά, καπνιστή και ελαφρώς πικάντικη σάλτσα που έχει άρωμα σταφίδας. Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί κανονική ξινή κρέμα, όπως γέμιση πατάτας, tacos, chilis και στιφάδο. Οι πιπεριές Ancho chile μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάλτσας enchilada και μπορούν να βοηθήσουν στην πάχυνση των σάλτσας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής Pasilla πιστεύεται ότι προέρχονται από την περιοχή Puebla του κεντρικού Μεξικού, νότια της Πόλης του Μεξικού και έχουν καλλιεργηθεί από την αρχαιότητα. Σήμερα είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα chiles που καλλιεργούνται στο Μεξικό με το μεγαλύτερο μέρος της εμπορικής παραγωγής να προέρχεται από Aguascalientes, Zacatecas, Jalisco και Guanajuato. Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής Pasilla μπορούν να βρεθούν μέσω ειδικών παντοπωλείων, αγορών αγροτών και μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων για χρήση στον κήπο του σπιτιού στην Κεντρική Αμερική, το Μεξικό και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Red Pasilla Chile Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| HomeGrown.org | Ξήρανση τσίλι πιπεριές 101 |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Red Pasilla Chile Peppers χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά στα οικογενειακά αγροκτήματα MillikenΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 158 ημέρες, 10/03/20 |
