| Κονγκ Τάο | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Ο μαύρος κουρκούμη φαίνεται αρκετά διαφορετικός από τον συνηθέστερο πορτοκαλί κουρκούμη. Ο μαύρος κουρκούμη έχει μια εμφάνιση που μοιάζει περισσότερο με τον ξάδελφό του, το τζίντζερ. Το κύριο στέλεχος, ή ρίζωμα, μπορεί να έχει μικρότερα ριζώματα διακλαδισμένα, φτάνοντας από μία έως δύο ίντσες σε μήκος. Το εξωτερικό μέρος του ριζώματος είναι ανοιχτό καφέ, με τραχιές περιοχές. Η σάρκα είναι ένα μπλε-μοβ χρώμα που μπορεί να εμφανίζεται εντελώς μπλε ή σε ανοιχτούς και σκούρους ομόκεντρους κύκλους, μερικές φορές ελαφρύτερες στο κέντρο ή ακριβώς κοντά στο δέρμα. Ο μαύρος κουρκούμη έχει μια έντονη μυρωδιά καμφοράς. Είναι κάπως πικρό, με γήινη, ζεστή γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Ο μαύρος κουρκούμη συνήθως συγκομίζεται στα μέσα του χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Ο μαύρος κουρκούμη είναι ένα σπάνιο βότανο. Είναι το υπόγειο τμήμα του στελέχους ή ριζώματος του φυτού Cucurma caesia. Το ίδιο το φυτό μερικές φορές καλλιεργείται ως διακοσμητικό, αλλά η ρίζα χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες για ιατρικούς και θρησκευτικούς σκοπούς. Ο μαύρος κουρκούμη προσφέρει οφέλη παρόμοια με την πορτοκαλί ποικιλία, αλλά η πιο σκοτεινή ποικιλία περιέχει υψηλότερες συγκεντρώσεις κουρκουμίνης από οποιαδήποτε άλλα είδη κουρκουμά. Στα Χίντι, το βότανο ονομάζεται Kali Haldi. Χρησιμοποιείται ευρέως στην Ινδία για λόγους υγείας και θρησκευτικών.
Διατροφική αξία
Ο μαύρος κουρκούμη περιέχει τις υψηλότερες συγκεντρώσεις κουρκουμίνης από οποιοδήποτε είδος φυτού. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και αντιφλεγμονώδες. Η ρίζα έχει χρησιμοποιηθεί ιατρικά για αιώνες για τη θεραπεία της αρθρίτιδας, του άσθματος και της επιληψίας. Η μαύρη κουρκούμη ρίζα συνθλίβεται και μπορεί να εφαρμοστεί σε μώλωπες και διαστρέμματα για να διευκολύνει την ταλαιπωρία ή να εφαρμοστεί στο μέτωπο για να βοηθήσει στην ανακούφιση των συμπτωμάτων των ημικρανιών.
Εφαρμογές
Ο μαύρος κουρκούμη μπορεί να ξεφλουδιστεί, και να τεμαχιστεί σε κομμάτια, στη συνέχεια να αναμιχθεί μαζί με κατσαρό λάχανο, τζίντζερ, λεμόνι και αγγούρι για ένα πράσινο smoothie. Τα οφέλη για την υγεία αυξάνονται όταν χρησιμοποιείται ολόκληρη η ρίζα έναντι του χυμού. Οι ρίζες θα διατηρηθούν για έως και ένα μήνα σε ένα δροσερό, σκοτεινό περιβάλλον. Ο αποξηραμένος μαύρος κουρκούμη θα διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο για έως και έξι μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Για αιώνες στην Ινδία, η μαύρη κουρκούμη χρησιμοποιείται στην puja για τη θεά Κάλι. Το puja είναι μια ιερή τελετή ή τελετή που χρησιμοποιεί βότανα, τραγούδια και προσκλήσεις για να δείξει σεβασμό σε θεό ή θεϊκή μορφή. Ο μαύρος κουρκούμη χρησιμοποιείται στην Kali Puja, το φεστιβάλ αφιερωμένο στην Kali the Hindu θεά και είναι εκεί που προέρχεται το κοινό όνομα του βοτάνου. Το πανηγύρι του Κάλι συμπίπτει με το νέο έτος της Βόρειας Ινδίας, το πανηγύρι του Diwali. Ο μαύρος κουρκούμη έχει επίσης χρησιμοποιηθεί από φυλές στη βορειοανατολική Ινδία για να αποτρέψει τα κακά πνεύματα κομμάτια της ρίζας που φυλάχτηκαν σε μια τσέπη ή μια σακούλα φαρμάκου.
Γεωγραφία / Ιστορία
Ο μαύρος κουρκούμη προέρχεται από τη βορειοανατολική και κεντρική Ινδία, όπου υπήρξε μέρος πολιτιστικών τελετών και ιατρικών θεραπειών. Ο μαύρος κουρκούμη χρησιμοποιείται από πολλές φυλετικές κοινότητες στην πολιτεία Madhya Pradesh. Το βότανο πωλείται φρέσκο ή αποξηραμένο σε αγορές σε όλη την Ινδία και τη Νοτιοανατολική Ασία. Από το 2016, ο Μαύρος κουρκούμη έχει καταχωριστεί ως είδος που απειλείται με εξαφάνιση από το Ινδικό Τμήμα Γεωργίας. Καταβάλλονται προσπάθειες για την προστασία και τη διατήρηση του μαύρου κουρκούμη στην Οντέσα (πρώην Orissa), στην κεντρική ανατολική ακτή, κατά μήκος του κόλπου της Βεγγάλης.
