Περιγραφή / Γεύση
Το Katakuri είναι ένα γλυκό και τραγανό Sansai του οποίου τα λουλούδια, τα φύλλα, τα στελέχη και οι βολβοί είναι όλα εδώδιμα. Το σχήμα του είναι μακρύ και έχει ωοειδή, μυτερά φύλλα με χρωματιστό πράσινο και καφέ χρώμα. Τα απαλά μοβ άνθη ανθίζουν προς τα κάτω και διαρκούν μόνο λίγες εβδομάδες κάθε άνοιξη. Τα πέταλά τους είναι κατσαρωμένα με έναν ανθήρα και στήμονες που είναι μεγάλα και παχουλά σε σύγκριση με το μέγεθος των λουλουδιών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Κατάκορι είναι διαθέσιμο τους ανοιξιάτικους μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Katakuri, επίσης γνωστό ως βιολετί ιαπωνικού σκύλου και το κρίνο Trout, είναι ένα ποώδες πολυετές και μέλος της οικογένειας των κρίνων. Επιστημονικά γνωστό ως Erythronium japonicum, η λέξη, το Erythronium προήλθε από το ερυθρό που σημαίνει κόκκινο στα ελληνικά επειδή η ευρωπαϊκή καταγωγή Katakuri ανθίζει με κόκκινα λουλούδια.
Διατροφική αξία
Η σκόνη Katakuri-ko που παράγεται από το Katakuri βρίσκεται στα φαρμακεία καθώς χρησιμοποιείται στην κινεζική ιατρική. Η σκόνη Katakuri-ko μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καθαρτικό καθώς και να γίνει σε πάστα και να χρησιμοποιηθεί ως συμπίεση στο σώμα για τη θεραπεία του τραύματος.
Εφαρμογές
Η αισθητική ομορφιά του Katakuri μπορεί να προβληθεί χρησιμοποιώντας τα σε προετοιμασίες tempura. Επιπλέον, τα λουλούδια είναι αρκετά μαλακά και τρυφερά ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά σε σαλάτες και επιδόρπια ως προφορά. Η γλυκιά γεύση τους θα συμπληρώσει το Ohitashi, μαριναρισμένο φαγητό, πιάτα με βάση το ξύδι, σούπες, πατάτες και τη Takikomi gohan. Το Katakuri έχει μικρή διάρκεια ζωής, επομένως είναι καλύτερο να τα τρώτε αμέσως μετά τη συγκομιδή. Εάν πρέπει να τα αποθηκεύσετε, βάλτε τα σε μια πλαστική σακούλα ή τυλίξτε τα σε μια εφημερίδα και χρησιμοποιήστε τα μέσα σε λίγες μέρες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορούν επίσης να αρωματιστούν και να στεγνώσουν στον ήλιο ή να βράσουν και να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη γλώσσα των λουλουδιών, το Katakuri σημαίνει πρώτη αγάπη. Το Katakuri πήρε το όνομά του από την εμφάνισή του στο ότι το λουλούδι μοιάζει με κεκλιμένο καλάθι. Επιπλέον, το όνομα, το Dog's Tooth violet προήλθε από τη ρίζα του που μοιάζει με το δόντι του σκύλου.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Katakuri προέρχεται από την κεντρική και βόρεια Ιαπωνία, τη χερσόνησο της Κορέας, την ανατολική Κίνα και την Ευρώπη. Προκειμένου να καλυφθεί η ζήτηση της αγοράς, η σκόνη Katakuri-ko που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα είναι συνήθως κατασκευασμένη από άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού στην Ιαπωνία σήμερα, ωστόσο χρησιμοποιείται αποκλειστικά από τους βολβούς του Katakuri που περιέχουν υψηλής ποιότητας άμυλο. Για αρκετό καιρό, το Katakuri βρέθηκε συνήθως παντού στην Ιαπωνία, σήμερα έχουν γίνει τόσο σπάνια Sansai που οι κάτοικοι της περιοχής άρχισαν να εργάζονται για τη διατήρησή τους τα τελευταία χρόνια. Αναπτύσσονται συχνά με ατυχία και προτιμούν τα φυλλοβόλα πλατύφυλλα δάση με μπαμπού χόρτο και ζιζάνια για την προστασία τους.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν λουλούδια Katakuri. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Γεύση του Ζεν | Sansai Tempura | |
| Ιαπωνική μαγειρική 101 | Σπανάκι Οχιτάσι |
