| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα λευκά μανιτάρια chanterelle είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, με μέση διάμετρο 5-10 εκατοστά και μήκος 2-5 εκατοστά, και έχουν ακανόνιστα κυρτό σχήμα. Το καπάκι από κρεμ χρώμα σε ελεφαντόδοντο είναι επίπεδο, ημι-λείο έως φολιδωτό, έχει κάπως σχήμα χοάνης και έχει κυματιστές άκρες με μώλωπες ή αποχρωματισμό από κίτρινο-πορτοκαλί καθώς ωριμάζει. Κάτω από το καπάκι, υπάρχουν πολλά ψεύτικα βράγχια που μοιάζουν με ρυτίδες ή πτυχώσεις που συνδέονται κάτω στο παχύ, κωνικό στέλεχος. Το ταιριαστό κορδόνι χρώματος κρέμας είναι συμπαγές και βιώνει επίσης τον κίτρινο αποχρωματισμό όταν μώλωπες ή φθορές. Τα λευκά chanterelles έχουν ένα γλυκό άρωμα που είναι λιγότερο φρουτώδες από το χρυσό chanterelle, και όταν μαγειρεύονται, έχουν μια ήπια, γήινη γεύση με λαστιχωτή υφή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Λευκά μανιτάρια chanterelle διατίθενται κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου έως τα μέσα του χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα λευκά μανιτάρια chanterelle, βοτανικά ταξινομημένα ως Cantharellus subalbidus, είναι μια άγρια ποικιλία μανιταριών chanterelle που ανήκουν στην οικογένεια Cantharellaceae. Τα μανιτάρια White chanterelle βρίσκονται στα βορειοδυτικά του Ειρηνικού των Ηνωμένων Πολιτειών και συγκομίζονται μόνο από την άγρια φύση ως καλλιέργεια σε άγρια περιοχές, σε χαμηλές εκτάσεις, παλιές δασικές περιοχές στη βάση των δέντρων, όπως το madrone, το πεύκο, το hemlock και το έλατο. δεν μπορεί να αναπαραγάγει τις φυσικές γεύσεις που προκύπτουν από την άγρια ανάπτυξη. Τα λευκά μανιτάρια chanterelle είναι πυκνά, διατηρούν το σχήμα τους καλά και προτιμούνται από τους σεφ για την ήπια, γήινη γεύση, την έλλειψη και την ευελιξία τους για να ενσωματωθούν σε μια ποικιλία γαστρονομικών πιάτων.
Διατροφική αξία
Τα λευκά μανιτάρια chanterelle περιέχουν βιταμίνη Α, κάλιο, σίδηρο και απαραίτητα αμινοξέα.
Εφαρμογές
Τα λευκά μανιτάρια chanterelle ταιριάζουν καλύτερα για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό και σοτάρισμα. Πριν από το μαγείρεμα, τρέξτε τα μανιτάρια κάτω από νερό και βουρτσίστε τα συντρίμμια απαλά από τις πτυχές και τα καπάκια, αφήνοντάς τα να στεγνώσουν σε χαρτοπετσέτα. Μόλις καθαριστούν, τα λευκά μανιτάρια chanterelle μπορούν να σοταριστούν σε λάδι ή βούτυρο με βότανα και σερβίρονται ως αυτόνομο πιάτο ή ψιλοκομμένο και προστίθεται σε πιάτα ζυμαρικών και κρέατος. Μπορούν επίσης να στεγνώσουν ή να μαγειρευτούν και να καταψυχθούν για παρατεταμένη χρήση. Όταν στεγνώσουν, τα μανιτάρια γίνονται δερματώδη και πρέπει να ενυδατωθούν πριν από το μαγείρεμα. Τα λευκά μανιτάρια chanterelle συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως κοτόπουλο, μοσχάρι, μπέικον ή βόειο κρέας, κρεμμύδια, σκόρδο, κρεμμύδι, λευκό κρασί, κονιάκ, λιμάνι, κοτόπουλο και βαριά κρέμα. Θα διατηρηθούν καλά έως και μια εβδομάδα όταν φυλάσσονται άπλυτα σε μια χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Πιστεύεται ότι τα λευκά μανιτάρια chanterelle χρειάζονται συγκεκριμένα βιολογικά, φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά των παλαιών αναπτυσσόμενων δασών για να ευδοκιμήσουν. Τα παλαιά δάση ανάπτυξης ταξινομούνται ανάλογα με την ηλικία τους και είναι συνήθως εκατοντάδων ετών. Οι μυκολόγοι πιστεύουν ότι τα λευκά chanterelle μανιτάρια φρούτα σε πολύ περιορισμένους αριθμούς για αυτόν τον λόγο, καθώς τα παλαιά αναπτυσσόμενα δάση είναι δύσκολο να βρεθούν λόγω της αποψίλωσης και είναι απομονωμένα σε συγκεκριμένες γεωγραφικές περιοχές.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα λευκά μανιτάρια chanterelle είναι εγγενή στα δάση κωνοφόρων και σκληρού ξύλου της βόρειας Καλιφόρνιας και του Βορειοδυτικού Ειρηνικού και έχουν γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Σήμερα, τα λευκά μανιτάρια chanterelle αναπτύσσονται σε περιορισμένο αριθμό, ανάμεσα στα κλαδιά και τα brambles, και βρίσκονται σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν λευκά μανιτάρια Chanterelle. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Skillet αλατιού και πιπεριού | Ψητή Chanterelle & Σαλάτα με κίτρινο κερί |
