Περιγραφή / Γεύση
Οι πατάτες Ile de Ré είναι μικροί κόνδυλοι, μήκους έως επτά εκατοστών, και έχουν στρογγυλό, οβάλ έως επιμήκη σχήμα. Οι νεαρές πατάτες είναι ανοιχτόχρυσες έως μαύρισμα, μερικές φορές διάστικτες με καφέ κηλίδες και έχουν πολύ λεπτό και λεπτό δέρμα, δίνοντας στην επιφάνεια μια λεπίδα εμφάνιση. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι σφιχτή, λεπτόκοκκη και κρεμ χρώματος σε ελεφαντόδοντο με ημι-αμυλώδη συνοχή. Οι πατάτες Ile de Ré ποικίλλουν στην υφή και τη γεύση όταν μαγειρεύονται, ανάλογα με την ποικιλία και κυμαίνονται από μαλακό και γλυκό έως ελαφρώς πιο σφριγηλό με μια αλμυρή, καρυδιά και ορυκτή γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πατάτες Ile de Ré διατίθενται την άνοιξη έως τις αρχές του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πατάτες Ile de Ré, που ταξινομούνται βοτανικά ως Solanum tuberosum, είναι σπάνιες, κόνδυλοι άνοιξη που καλλιεργούνται σε ένα μικρό νησί κατά μήκος της ακτής του Ατλαντικού της Γαλλίας. Υπάρχουν πέντε διαφορετικές ποικιλίες πατάτας που πωλούνται γενικά με το όνομα Ile de Ré και κάθε ποικιλία περιέχει λεπτές παραλλαγές γεύσης και υφής. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι η Charlotte και η Alcmaria, που προτιμούνται για τη γλυκιά γεύση τους, και άλλες ποικιλίες περιλαμβάνουν το Starlette, το Amandine και το Leontine. Οι πατάτες Ile de Ré είναι ένας από τους μοναδικούς κόνδυλους στη Γαλλία που έλαβαν Appellation d’Origine Controlee ή AOC, το οποίο είναι μια πιστοποίηση που προστατεύει τη γεωγραφική θέση, τον τύπο του εδάφους και τις μοναδικές τεχνικές καλλιέργειας που χρησιμοποιούνται στο νησί για την παραγωγή των κονδύλων. Οι κόνδυλοι θεωρούνται μαγειρικοί θησαυροί του νησιού και έχουν γίνει ένα αποκλειστικό συστατικό, διαθέσιμο μόνο τοπικά για μια πολύ περιορισμένη περίοδο.
Διατροφική αξία
Οι πατάτες Ile de Ré είναι μια εξαιρετική πηγή ινών, η οποία είναι μια θρεπτική ουσία που μπορεί να βοηθήσει στην τόνωση και τη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος. Οι κόνδυλοι περιέχουν επίσης υψηλή ποσότητα βιταμίνης C, η οποία είναι αντιοξειδωτικό που μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, να δράσει ως αντιφλεγμονώδες και να ενισχύσει την παραγωγή κολλαγόνου στο δέρμα.
Εφαρμογές
Οι πατάτες Ile de Ré έχουν μια μοναδική, γλυκιά και αλμυρή γεύση που προβάλλεται καλύτερα σε απλά παρασκευάσματα όπως στον ατμό, στο καστανά και στο βρασμό. Το λεπτό δέρμα δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί πριν από το μαγείρεμα και οι κόνδυλοι έχουν μια ήπια γεύση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Στο νησί, οι μικρές πατάτες βράζονται κυρίως στον ατμό ή βράζονται και σερβίρονται με αλατισμένο βούτυρο για να τονίσουν τις θαλάσσιες γεύσεις του κονδύλου. Μπορούν επίσης να διπλωθούν σε ένα μείγμα αλατιού, αυγών και φυκιών και να ψηθούν. Αυτό το μείγμα γίνεται σκληρό κέλυφος γύρω από την πατάτα που μπορεί να σπάσει και να σερβιριστεί στο τραπέζι. Οι πατάτες Ile de Ré συνδυάζονται συχνά με φρέσκα θαλασσινά και με ανοιξιάτικα λαχανικά που μπορείτε να βρείτε στο νησί. Πέρα από το βράσιμο και τον ατμό, οι πατάτες μπορούν να τεμαχιστούν και να μαγειρευτούν σε ριζότο ή να διπλωθούν σε νιόκι. Χρησιμοποιούνται επίσης για να φτιάξουν μια τοπική βότκα στο νησί γνωστή ως Rétha la Blanche, η οποία είναι ένα αγαπημένο κοκτέιλ που σερβίρεται με τοπικά θαλασσινά. Οι πατάτες Ile de Ré συνδυάζονται καλά με αρωματικά όπως σχοινόπρασο και σκόρδο, βότανα όπως κόλιαντρο, θυμάρι και μαϊντανό, λαχανικά όπως σπαράγγια, καρότα και μπιζέλια, θαλασσινά όπως αστακό, σουπιές, μύδια και στρείδια, λευκό κρασί και χονδρο θαλασσινο αλατο. Μόλις αγοραστούν, οι νέες πατάτες πρέπει να καταναλώνονται αμέσως για την καλύτερη ποιότητα και γεύση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πατάτες Ile de Ré είναι ένα από τα τρία βασικά προϊόντα που παράγονται στο Ile de Ré μαζί με κρασί και θαλασσινό αλάτι. Το μικρό γαλλικό νησί έχει μήκος μόνο τριάντα χιλιόμετρα και πλάτος πέντε χιλιόμετρα και αποτελείται από δέκα πόλεις. Σε αυτές τις πόλεις, υπάρχουν αυστηροί κανονισμοί καλλιέργειας για τις διάσημες πατάτες λόγω της προστατευόμενης κατάστασης AOC, και περίπου 20 έως 30 αγρότες τείνουν να 150 στρέμματα γης για να καλλιεργήσουν τον εποχιακό κόνδυλο. Οι πατάτες Ile de Ré πρέπει να έχουν μήκος κάτω από επτά εκατοστά και η παραγωγή περιορίζεται για να αποκτήσει την καλύτερη ποιότητα και γεύση. Πρέπει επίσης να αναπτυχθούν σε ένα αμμώδες, αρωματισμένο έδαφος και να φυτευτούν σε μια ηλιόλουστη, γεμάτη θαλασσινό αεράκι τοποθεσία για να αναπτύξουν την υπογραφή τους, τη θαλάσσια γεύση. Παρά τους αυστηρούς κανονισμούς, οι κάτοικοι του Ile de Ré διατήρησαν την αγάπη τους για τις πατάτες μέσω μιας ετήσιας παράδοσης ποδηλασίας σε όλο το νησί για να επισκεφθούν την τοποθεσία όπου συγκομίστηκε η πρώτη πατάτα Ile de Ré. Αυτό το σαββατοκύριακο διοργανώνεται κυρίως τον Μάιο και γιορτάζει επίσης τις πρώτες συγκομιδές, οι οποίες θεωρούνται οι πιο πολύτιμες πατάτες με την καλύτερη γεύση. Κατά τη διάρκεια των εορταστικών εκδηλώσεων, τα τοπικά εστιατόρια κεντροθετούν τα μενού τους γύρω από την πατάτα, ενώ φίλοι και οικογένειες συγκεντρώνονται για πικνίκ και δείπνα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πατάτες Ile de Ré είναι εγγενείς στο Ile de Ré, το οποίο είναι ένα μικρό νησί στα ανοικτά των ακτών της πόλης La Rochelle στη νοτιοδυτική Γαλλία. Οι πατάτες καλλιεργήθηκαν στο νησί από τον 18ο αιώνα και άρχισαν να αναπτύσσονται εκτενώς τον 19ο αιώνα μετά την καταστροφή της πλειονότητας των τοπικών αμπελώνων λόγω του The Great French Wine Blight. Οι πατάτες Ile de Ré έγιναν γνωστές στην περιοχή μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο και αναγνωρίστηκαν για τα αυστηρά τους πρότυπα καλλιέργειας, συλλέγονται, συσκευάζονται και αποστέλλονται καθημερινά για να εξασφαλίσουν την καλύτερη γεύση. Σήμερα, οι πατάτες Ile de Ré βρίσκονται μόνο για μια πολύ σύντομη σεζόν και πωλούνται κυρίως σε τοπικές αγορές του νησιού ή αποστέλλονται στο La Rochelle και πωλούνται σε ειδικά σούπερ μάρκετ.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πατάτες Ile De Re. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Ile de Re Potato | Ile de Re Potatoes και Risotto των στρειδιών της Charente Maritime | |
| Κρασιά Chablis | Τραγανά στρείδια ντυμένα με μαύρο με πατάτες σαφράν από το Ile De Re |
