Περιγραφή / Γεύση
Το Ivory Salak είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, με διάμετρο κατά μέσο όρο 5-7 εκατοστά και είναι ωοειδές έως σφαιρίνη σε σχήμα κωνικό σε ένα ξεχωριστό σημείο στο ένα άκρο. Η λεπτή επιδερμίδα είναι λεία με πολλά μικρά μοτίβα με κλίμακα και αυτές οι κλίμακες μπορεί να έχουν αιχμηρό σημείο σε κάθε άκρο. Το δέρμα κυμαίνεται από ανοιχτό καφέ-χρυσό, ανοιχτό κίτρινο έως σχεδόν λευκό και αφαιρείται εύκολα από τη σάρκα όταν σκίζεται από την άκρη. Μόλις ξεφλουδιστεί, η κρέμα χρώματος κρέμας χωρίζεται σε τρεις λοβούς και είναι τραγανή, πυκνή, παχιά και κάπως στεγνή, παρόμοια με την υφή των ακατέργαστων γαρίφαλων σκόρδου. Σε κάθε τμήμα, υπάρχει επίσης ένας μαύρος, σταθερός, βρώσιμος σπόρος που πρέπει να αφαιρεθεί. Το Ivory Salak έχει έντονο άρωμα που πολλοί μοιάζουν με ανανά και έχει μια πικάντικη, γλυκόξινη γεύση με νότες μπανάνας, μήλου και ανανά.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Ivory Salak είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο στη Νοτιοανατολική Ασία, με περιόδους αιχμής στις αρχές του καλοκαιριού και του χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Ivory Salak, βοτανικά ταξινομημένο ως Salacca zalacca, είναι φρούτα που αναπτύσσονται σε σφιχτά συμπαγή σμήνη σε έναν κοντό φοίνικα που φτάνει έως και έξι μέτρα ύψος και είναι μέλος της Arecaceae ή της οικογένειας φοινικών. Γνωστό ως φρούτο φιδιού λόγω του φολιδωτού δέρματος που μοιάζει με φίδι, το Ivory Salak βρίσκεται επίσης με το όνομα Pondoh Gading και είναι μία από τις τρεις παραλλαγές της ποικιλίας salak pondoh, η οποία καλλιεργείται στην πόλη Γιογκιακάρτα στο νησί της Ιάβας Ινδονησία. Το Ivory Salak εντοπίζεται κυρίως στη Νοτιοανατολική Ασία και προτιμάται τόσο από τους ντόπιους όσο και από τους τουρίστες για το μοναδικό χρωματισμό, την τραγανή σάρκα και τη γλυκόξινη γεύση.
Διατροφική αξία
Το Ivory Salak είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, φυτικών ινών και καλίου και περιέχει επίσης σίδηρο, ασβέστιο, μαγγάνιο, β-καροτένιο και φώσφορο.
Εφαρμογές
Το Ivory Salak ταιριάζει καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές καθώς η τραγανή σάρκα και η γλυκόξινη γεύση του παρουσιάζονται όταν καταναλώνονται φρέσκα, εκτός χεριού. Το δέρμα του καρπού μπορεί εύκολα να ξεφλουδιστεί πιάνοντας το άκρο και αφαιρώντας το αργά σε λωρίδες και μεγάλα τμήματα. Υπάρχει επίσης μια λευκή μεμβράνη ή μεμβράνη που καλύπτει την τεμαχισμένη σάρκα που πρέπει να αφαιρεθεί πριν από το φαγητό. Το Ivory Salak καταναλώνεται συνήθως ως σνακ ή τεμαχίζεται και πετιέται σε φρουτοσαλάτες και rujak. Μπορεί επίσης να κονσερβοποιηθεί σε γλυκά σιρόπια, να μαγειρευτεί σε μαρμελάδες ή πίτες, τουρσί για παρατεταμένη χρήση ή ζαχαρωμένα. Το Ivory Salak ζευγαρώνει καλά με αγγούρι, μάνγκο, ανανά, καρπό, καρδιές, μήλα, γλυκοπατάτες, πιπέρι καγιέν, tamarind και φιστίκια. Τα φρούτα θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου και 1-3 εβδομάδες όταν φυλάσσονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην περιφέρεια Sleman, μια επαρχία της Γιογκιακάρτα στην Ιάβα, το Salak έχει αυξηθεί στην καλλιέργεια καθώς έχει γίνει δημοφιλές αναμνηστικό και φαγητό για τους τουρίστες. Το μοναδικό δέρμα των φρούτων, η γλυκιά γεύση και η περιορισμένη διαθεσιμότητα εκτός της Νοτιοανατολικής Ασίας έχουν δημιουργήσει μια οικονομική ζήτηση για μικρότερες εκμεταλλεύσεις να καλλιεργούν και να παράγουν τροπικούς φοίνικες. Τα φρούτα είναι τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας για να προστατεύσουν το δέρμα από ζημιές και αποθηκεύονται σε κουτιά μπαμπού για να επιτρέψουν την κυκλοφορία του αέρα. Εκτός από τις πωλήσεις στην αγορά, οι φοίνικες Salak χρησιμοποιούνται από τους ντόπιους για να δημιουργήσουν περιουσιακά σύνορα και τα αγκάθια και τα αγκάθια που καλύπτουν την παλάμη βοηθούν στην αποφυγή ανεπιθύμητων ζώων. Τα αιχμηρά φύλλα φοινικών χρησιμοποιούνται επίσης για την κατασκευή μεγαλύτερων περιφράξεων. Στην παραδοσιακή ιατρική, οι άνθρωποι του Σλέμαν πιστεύουν ότι το salak είναι αποτελεσματικό στη μείωση των συμπτωμάτων που σχετίζονται με ουρική αρθρίτιδα και γαστρεντερικά προβλήματα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Ivory Salak είναι εγγενές στην περιφέρεια Sleman της Γιογκιακάρτα, η οποία είναι μια πόλη στο νησί της Ιάβα στην Ινδονησία. Τα φρούτα έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλή σε ολόκληρη τη Νοτιοανατολική Ασία και μπορεί επίσης να βρεθούν να αναπτύσσονται σε οικιακούς κήπους, μικρά αγροκτήματα και να πωλούνται σε τοπικές αγορές στη Σουμάτρα, τη Μαλαισία, την Ινδονησία, τις Φιλιππίνες, τη Νέα Γουινέα και την Ταϊλάνδη.
