Περιγραφή / Γεύση
Οι πατάτες χρυσού των Μάγια είναι μετρίου μεγέθους, επιμήκεις κόνδυλοι που έχουν σχήμα οβάλ έως επιμήκη. Οι κόνδυλοι έχουν επίσης μια κάπως ομοιόμορφη, καμπύλη εμφάνιση που στρογγυλεμένες με αμβλύ άκρα. Η επιδερμίδα είναι ημι-λεία, κίτρινη και σφριγηλή με μερικά μεσαία μάτια διάσπαρτα σε όλη την επιφάνεια. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι πυκνή, χρυσοκίτρινη, αλευρώδης και ξηρή. Όταν μαγειρεύονται, οι πατάτες Gold Mayan έχουν απαλή και αφράτη συνοχή με γήινη, πλούσια και καρύδια γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πατάτες Gold Mayan είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πατάτες χρυσού των Μάγια, βοτανικά μέρος του γένους Solanum, είναι μια πρώιμη καλλιέργεια που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Η ποικιλία δημιουργήθηκε ειδικά για το κρύο κλίμα του Ηνωμένου Βασιλείου και αναπτύχθηκε από μια σπάνια ομάδα καλλιέργειας Solanum γνωστή ως Phureja, οι οποίοι είναι άγριοι κόνδυλοι που προέρχονται από το Περού. Από την κυκλοφορία τους στην αγορά στις αρχές του 21ου αιώνα, οι πατάτες χρυσού των Μάγια ευνοήθηκαν από τους σεφ για τη λιχουδιά, την πλούσια γεύση και τους γρήγορους χρόνους μαγειρέματος. Οι κόνδυλοι καλλιεργούνται επίσης συνήθως σε οικιακούς κήπους ως μια νέα ποικιλία και διατίθενται στην αγορά ως μια ειδική μαγειρική πατάτα σε εμπορικά προϊόντα.
Διατροφική αξία
Οι πατάτες Gold Mayan είναι μια καλή πηγή βιταμινών Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα, να βελτιώσουν τη λειτουργία των οργάνων και να αυξήσουν την παραγωγή κολλαγόνου μέσα στο σώμα. Οι κόνδυλοι περιέχουν επίσης μερικές ίνες, κάλιο και καροτενοειδή, τα οποία είναι τα φωτεινά κίτρινα χρωστικά που βρίσκονται στο δέρμα και στη σάρκα που δρουν ως αντιοξειδωτικά.
Εφαρμογές
Οι πατάτες Gold Mayan είναι οι πιο κατάλληλες για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, ψήσιμο και ατμό. Οι κόνδυλοι προτιμούνται για το μικρότερο μέγεθος και μαγειρεύουν με γρήγορο ρυθμό, καθιστώντας τους μια δημοφιλή επιλογή μεταξύ των σεφ εστιατορίων. Αναπτύσσουν επίσης ένα τραγανό εξωτερικό με απαλό, αφράτο εσωτερικό. Οι πατάτες χρυσού των Μάγια μπορούν να τεμαχιστούν σε σφήνες και να ψηθούν, να πολτοποιηθούν για ένα πιάτο ή να τεμαχιστούν σε λεπτές φέτες. Οι κόνδυλοι μπορούν επίσης να είναι στον ατμό, που διατηρεί τη χρυσή απόχρωση της σάρκας, τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση. Οι πατάτες Gold Mayan συνδυάζονται καλά με μπαχαρικά όπως κύμινο, κουρκούμη και πάπρικα, βότανα όπως μαντζουράνα, θυμάρι, κόλιανδρο, μαϊντανό και εστραγκόν, ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια, ραπανάκι και αγγούρι. Οι κόνδυλοι θα διατηρηθούν 1-4 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πατάτες Gold Mayan ήταν μια από τις πρώτες ποικιλίες που δημιουργήθηκαν στο Ηνωμένο Βασίλειο και ήταν απόγονοι πατάτας από την ομάδα καλλιέργειας Phureja. Αυτή η ομάδα είναι εγγενής στο Περού και είναι ένα άγριο είδος που αναπτύσσεται καλά σε περιοχές με ήπια κλίματα. Το Scottish Crop Research Institute του Ηνωμένου Βασιλείου πήρε τις άγριες πατάτες από αυτήν την ομάδα και τις διέσχισε με άλλα είδη Solanum tuberosum για να δημιουργήσει τις πατάτες Gold Mayan που διατίθενται στις σύγχρονες αγορές. Οι σεφ επαινούν ιδιαίτερα αυτούς τους κόνδυλους για την πλούσια γεύση τους, η οποία αποδίδεται στη γονική ποικιλία της άγριας πατάτας και η ποικιλία έχει κερδίσει μια ευνοϊκή φήμη ως γαστρονομικός κονδύλος. Ο σεφ Antony Worrall Thompson, ιδιοκτήτης του εστιατορίου The Greyhound στο Ηνωμένο Βασίλειο, προτιμά ιδιαίτερα τις πατάτες Gold Mayan και είναι ένας από τους πολλούς σεφ που πιστεύουν ότι η ποικιλία είναι μία από τις καλύτερες πατάτες ψητού. Ο Thompson παρουσίασε ακόμη και την ποικιλία στην επίδειξη μαγειρικής στο The British Potato Event το 2007, το οποίο είναι μια εκδήλωση στο Harrogate της Αγγλίας, όπου εμπειρογνώμονες της βιομηχανίας πατάτας μπορούν να δικτυωθούν για να ανακαλύψουν νέες ποικιλίες, να συζητήσουν τις ετήσιες απαιτήσεις υγείας και να μάθουν βελτιωμένες καλλιεργητικές συνήθειες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πατάτες Gold Mayan δημιουργήθηκαν από το Scottish Crop Research Institute στο Ηνωμένο Βασίλειο και εκτράφηκαν από ποικιλίες άγριας πατάτας γνωστές ως phureja, οι οποίες προέρχονται από την περιοχή των βουνών των Άνδεων του Περού. Η ποικιλία κυκλοφόρησε μετά από δεκαπέντε χρόνια έρευνας στο Ηνωμένο Βασίλειο σε συνεργασία με τον προμηθευτή Agent Greenvale AP στις αρχές του 21ου αιώνα και σχεδιάστηκε ειδικά για να μπορεί να επιβιώσει από το κρύο και υγρό ευρωπαϊκό κλίμα. Σήμερα οι πατάτες Mayan Gold διατίθενται σε ειδικές παντοπωλείες σε ολόκληρο το Ηνωμένο Βασίλειο και καλλιεργούνται σε κήπους σπιτιού σε άλλες περιοχές της Ευρώπης. Η ποικιλία έχει σταλεί επίσης στην Κένυα της Αφρικής για τοπική καλλιέργεια και έχει δει κάποια εμπορική επιτυχία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν χρυσές πατάτες των Μάγια. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Morghew | Ψητός χρυσός των Μάγια με φασκόμηλο & κρεμμύδι | |
| Εύκολος χορτοφάγος Cheesy | Τραγανές ψητές πατάτες |
