Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα χρένου είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και επιμήκη και επιμήκη σε σχήμα, κατά μέσο όρο σε μήκος από μισό έως 1 μέτρο. Τα φωτεινά πράσινα φύλλα έχουν οδοντωτές, οδοντωτές άκρες και η υφή μπορεί να ποικίλει από λεία έως τσαλακωμένη ανάλογα με την ποικιλία. Τα φύλλα χρένου μεγαλώνουν σε συστάδες σχηματίζοντας μοτίβο ροζέτας με φύλλα που βλαστάνουν έξω από τη βάση του φυτού, γνωστή ως η ρίζα. Η γεύση του είναι απότομη, πικρή και πιπεριά με γεύση παρόμοια με το λάχανο και το ρόκα. Τα μικρά, νεαρά φύλλα χρένου έχουν πιο ήπια γεύση και έχουν λεπτή υφή, ενώ τα ώριμα φύλλα πλήρους μεγέθους είναι χονδροειδή και πικάντικα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα χρένου είναι διαθέσιμα την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα χρένου, βοτανικά ταξινομημένα ως Armoracia rusticana, αναπτύσσονται σε ποώδη πολυετή και είναι μέλη της οικογένειας Brassicaceae μαζί με μουστάρδα, rutabaga, καλέ και daikon. Το χρένο καλλιεργείται κυρίως για τη ρίζα του που χρησιμοποιείται για να φτιάξει το δημοφιλές καρύκευμα, αλλά τα φύλλα έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί τόσο για μαγειρικές όσο και για φαρμακευτικές ιδιότητες. Τα φύλλα δεν καλλιεργούνται ευρέως στο εμπόριο και συνήθως βρίσκονται σε οικιακούς κήπους και αγορές αγροτών. Υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες χρένου που καλλιεργούνται, συμπεριλαμβανομένων των Common, Bohemian και Big Top Western. Το λατινικό της όνομα, Cochlearia armoracia δόθηκε από τον Linnaeus, ο οποίος πίστευε ότι τα φύλλα μοιάζουν με έναν τύπο κουταλιού μακράς διάρκειας γνωστού ως κοχλάρι.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα χρένου περιέχουν κάλιο, μαγνήσιο, βιταμίνη C και ασβέστιο. Περιέχουν επίσης γλυκοσινολικά άλατα, τα οποία είναι ένζυμα που δίνουν στα φύλλα και ριζώνουν την πικάντικη γεύση του.
Εφαρμογές
Τα φύλλα χρένου μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένα παρασκευάσματα όπως βραστό, ατμό και σοτάρισμα. Τα νεαρά, τρυφερά φύλλα μπορούν να προστεθούν ολόκληρα σε σαλάτες, ψιλοκομμένα και να προστεθούν σε πιάτα λαχανικών, ή κιμά και να ενσωματωθούν σε σάλτσες σαλάτας. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μαρούλι, ντολμάδες ή να χρησιμοποιηθούν αντί για φύκια σε ρολά σούσι. Τα φύλλα χρένου μπορούν να συνδυαστούν με βασιλικό κατά την παρασκευή πέστο ή άλλες σάλτσες και επίσης να προστεθούν σε smoothies για ένα πιπέρι. Τα παλαιότερα φύλλα χρένου μπορούν να τεμαχιστούν και να προστεθούν σε σούπες ή να μαγειρευτούν με άλλα φυλλώδη πράσινα, όπως λάχανο και λάχανο. Μεγαλύτερα και ώριμα φύλλα μπορεί να έχουν μια σκληρή υφή, οπότε ο ατμός θα σας βοηθήσει να τα κάνετε μαλακά. Τα φύλλα χρένου συνδυάζονται καλά με κόκκινο κρέας, οστρακοειδή, αυγά, σούσι, ρεβίθια, αβοκάντο, ντομάτες, φυλλώδη χόρτα και βασιλικό. Θα διατηρηθούν για μερικές ημέρες όταν φυλάσσονται σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Από το Μεσαίωνα, τα πικρά βότανα όπως τα φύλλα χρένου αποτελούσαν ένα από τα πέντε συστατικά του παραδοσιακού Πλάκα Passover Seder. Τα πικρά βότανα είναι επίσης γνωστά ως Maror και συμβολίζουν την πικρία της δουλείας που ο Εβραίος έπρεπε να υποστεί στην Αίγυπτο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το χρένο πιστεύεται ότι κατάγεται από τη Ρωσία και την Ανατολική Ευρώπη και χρησιμοποιείται για πάνω από 4.000 χρόνια. Στη συνέχεια καλλιεργήθηκε από τους Έλληνες και τους Ρωμαίους τόσο ως τρόφιμα όσο και για ιατρικούς σκοπούς κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα. Σήμερα τα φύλλα χρένου διατίθενται σε φρέσκες αγορές στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ευρώπη και την Ασία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φύλλα χρένου. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Hunter Angler Gardener Cook | Wild Greens Colcannon | |
| Πάρτε Rawcous | Κρεμώδης σαλάτα Kale με άγριο φύλλο χρένου | |
| Τζέι Κόρντιχ | Τονωτικό χρένου του Τζέι | |
| Φάτε ζιζάνια | Bubble και Squeak από χρένο |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε τα φύλλα χρένου χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Arko Foods International Arko Foods International 1425 E Colorado Street Glendale CA 91205 818-242-5921 ΚοντάΓκλένταλε, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 402 ημέρες, 2/02/20 Τα σχόλια του Sharer: Frozen, θα λειτουργήσει σε λίγο. |
