Περιγραφή / Γεύση
Το σκουός Galeux d ’Eysines είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους, κατά μέσο όρο 10-20 κιλά και είναι στρογγυλό, κοντόχοντρο και επίπεδο στην κορυφή και το κάτω μέρος. Το δέρμα μετατρέπεται από πράσινο σε ροδάκινο σολομού όταν είναι ώριμο και καλύπτεται από κέλυφος φυστικιών όπως προεξοχές. Όταν ωριμάζουν, τα σάκχαρα στη σάρκα βυθίζονται μέσω του δέρματος και αυτή η διαδικασία προκαλεί το μοναδικό πρήξιμο ή εξογκώματα που μοιάζουν με κονδυλώματα. Καθώς αυξάνεται η περιεκτικότητα σε ζάχαρη, τόσο περισσότεροι κόμβοι εμφανίζονται στο εξωτερικό της σκουός και όσο πιο γλυκό θα γίνει η σκουός. Η σφιχτή σάρκα είναι έντονη πορτοκαλί και υγρή με μεσαίου μεγέθους κοιλότητα σπόρου χωρίς τις ινώδεις χορδές που βρίσκονται σε πολλές άλλες ποικιλίες σκουός. Όταν μαγειρεύεται, το σκουός Galeux d ’Eysines έχει απαλή, βελούδινη υφή και γλυκιά γεύση που θυμίζει γλυκοπατάτα και μήλο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το σκουός Galeux d 'Eysines είναι διαθέσιμο το φθινόπωρο έως το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Το σκουός Galeux d ’Eysines, βοτανικά ταξινομημένο ως Cucurbita maxima, είναι μια σπάνια ποικιλία γαλλικών κειμηλίων και είναι μέλος της οικογένειας Cucurbitaceae μαζί με κολοκύθες και κολοκύθες. Επίσης γνωστό ως Warted Sugar Marrow, Courge Brodee Galeuse και Peanut κολοκύθα, το Galeux d ’Eysines squash είναι μια έντονη και παραγωγική ποικιλία που προτιμάται για τη μοναδική εμφάνιση και τη γλυκιά, τρυφερή σάρκα Προέρχεται από την περιοχή του Μπορντό της Γαλλίας, χρησιμοποιείται συνήθως σε μια ποικιλία μαγειρικών εφαρμογών και χρησιμοποιείται επίσης για διακοσμητικούς σκοπούς.
Διατροφική αξία
Το σκουός Galeux d ’Eysines περιέχει βιταμίνη Α, βιταμίνη C, κάλιο και φυτικές ίνες. Η πορτοκαλί σάρκα του προσφέρει επίσης σημαντική ποσότητα β-καροτένιο.
Εφαρμογές
Το σκουός Galeux d ’Eysines ταιριάζει καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, ψητά, ψήσιμο ή σοτάρισμα. Η υγρή σάρκα του γίνεται πολύ υγρή όταν μαγειρεύεται με νερό, οπότε πρέπει να αποφεύγεται το βράσιμο και ο ατμός και πριν από την κατανάλωση, το δέρμα και τα χτυπήματα πρέπει να απομακρύνονται. Η άκαμπτη, γλυκιά σάρκα του Galeux d 'Eysines είναι ιδανική όταν μαγειρεύεται και καθαρίζεται για χρήση σε σούπες, σάλτσες, κονσέρβες ή πίτες, και μπορεί επίσης να κοπεί σε κομμάτια δαγκώματος για ψήσιμο και να σερβιριστεί ως πλευρά με κρέατα ή ψάρι. Οι σπόροι είναι επίσης βρώσιμοι όταν ψήνονται ή ψήνονται και μπορούν να καταναλωθούν μόνοι τους ή σε ένα μείγμα granola. Το Galeux d ’Eysines συνδυάζεται καλά με πράσα, κρεμμύδι, σκόρδο, δεντρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο, ιταλικό μαϊντανό, μοσχοκάρυδο, κόκκινο ρωσικό λάχανο, σπανάκι, λιαστή ντομάτα, μαύρες ελιές, chorizo, γαλλικό ψωμί, γραβιέρα και φέτα. Ολόκληρη η σκουός Galeux d ’Eysines διατηρεί έως και έξι μήνες όταν φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Galeux d 'Eysines αναφέρεται στο διάσημο άλμπουμ Vilmorin-Andrieux, Les Plantes Potagères, που χρονολογείται από το 1883. Το όνομά του, ένα νεύμα στη μοναδική του εμφάνιση και το σημείο προέλευσης, πιστεύεται ότι ήταν αρχικά γνωστό ως Borde Galeux d' Eysines , το οποίο στα γαλλικά μεταφράζεται σε «κεντημένο με ψώρα από την Eysines». Σήμερα η σκουός προτιμάται για την ασυνήθιστη εμφάνισή της και οι κηπουροί των σπιτιών στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν ανακαλύψει μοναδικούς τρόπους για να εξατομικεύσουν τα φρούτα. Το νεαρό σκουός μπορεί να χαράξει ελαφρά με λέξεις ή σχέδια, και καθώς η σκουός ωριμάζει, θα γεμίσει τη χάραξη με κονδυλώματα. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στους κηπουρούς να είναι δημιουργικοί με αποτέλεσμα να έχουν ένα μοναδικό διακοσμητικό αντικείμενο για φθινοπωρινές εκθέσεις.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Galeux d ’Eysines squash είναι μια ποικιλία κειμηλίων που προήλθε από το Eysines της Γαλλίας τον 19ο αιώνα. Το Galeux d ’Eysines πιστεύεται ότι έφτασε στη συνέχεια στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1996 αφού οι σπόροι επέστρεψαν από την ειδική σκουός και συγγραφέας Amy Goldman από το φεστιβάλ κολοκύθας Foire aux Potirons στο Tranzault της Γαλλίας. Ακόμα μια μοναδική ποικιλία στην Αμερική, μπορεί να βρεθεί όταν σεζόν σε αγροτικές αγορές και σε οικιακούς κήπους και βρίσκεται επίσης στην Ευρώπη.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Galeux d 'Eysines Squash. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Bunky Cooks | Γαλλική σούπα κολοκύθας | |
| Τρόφιμα 52 | Σούπα κολοκύθας Heirloom | |
| Τρόφιμα | Σπόροι ψητού Galeux d'Eysines |
