Περιγραφή / Γεύση
Το γουρούνι, ανάλογα με το είδος, ποικίλει σε μέγεθος από μικρό, χαμηλό έως το έδαφος, έως μεγαλύτερο έως 1-3 μέτρα ύψος. Τα φύλλα σε σχήμα ωοειδούς έως διαμαντιού αναπτύσσονται σε εναλλασσόμενα μοτίβα, που κυμαίνονται σε χρώμα από πράσινο έως καφέ, και έχουν στρογγυλεμένη άκρη με προεξέχουσες φλέβες διακλαδισμένες στην επιφάνεια. Τα φύλλα είναι επίσης πλατιά, επίπεδα και εύκαμπτα, μερικές φορές φαίνονται ομαλά, ενώ άλλα είδη καλύπτονται με λεπτές τρίχες και συνδέονται σε λεπτούς, πράσινους μίσχους που γίνονται παχύτεροι στη βάση. Στην κορυφή του φυτού, τα πράσινα λουλούδια σχηματίζονται σε συμπαγείς συστάδες, που τελικά οδηγούν σε μικρούς μαύρους ή σκούρους κόκκινους σπόρους. Ολόκληρο το φυτό είναι βρώσιμο, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων, των σπόρων, των λουλουδιών και των στελεχών. Τα φύλλα Pigweed έχουν μια πράσινη και ελαφρώς στυπτική-γλυκιά γεύση με ημι-τραχιά υφή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα Pigweed είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, με περίοδο αιχμής στα τέλη της άνοιξης έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Pigweed, επίσης γνωστό ως Amaranth, είναι ένας γενικός περιγραφέας που χρησιμοποιείται για μια ευρεία κατηγορία φυτών που είναι μέλη του γένους Amaranthus και ανήκουν επίσης στην οικογένεια Amaranthaceae. Υπάρχουν εκατοντάδες είδη Pigweed σε όλο τον κόσμο, όλα ποικίλλουν ελαφρώς σε μέγεθος, σχήμα και χρώμα, και κυμαίνονται από άγρια έως εξημερωμένα για μαγειρική και διακοσμητική χρήση. Το Pigweed είναι ένα παραγωγικό φυτό που είναι εξαιρετικά ανθεκτικό, κερδίζοντας συχνά τον τίτλο ενός ζιζανίου, και ένα μόνο φυτό μπορεί να αναπτύξει πάνω από εκατό χιλιάδες σπόρους, καθιστώντας το ένα δύσκολο είδος να περιέχει. Το γουρούνι ευνοεί επίσης τα ενοχλημένα εδάφη και θεωρείται ένα κοινό ζιζάνιο που μπορεί να βρεθεί σε εμπορικά φυτικά χωράφια, ανταγωνίζεται για θρεπτικά συστατικά και διαταράσσει την ανάπτυξη των φυτών. Παρά τις επιθετικές αναπτυξιακές του συνήθειες, το Pigweed εκτιμάται σε χώρες όπως η Αφρική, η Ελλάδα, το Μεξικό, η Κίνα και η Ινδία για τους θρεπτικούς σπόρους και τα φύλλα της και συχνά καταναλώνεται ως σπανάκι. Οι πιο κοινές ποικιλίες Pigweed περιλαμβάνουν Redroot Pigweed, Smooth Pigweed, Prostrate Pigweed, Palmer Amaranth και Tumble Pigweed.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα pigwed είναι μια καλή πηγή βιταμινών Α και C, σιδήρου, ασβεστίου, φυτικών ινών, φυλλικού οξέος και νιασίνης.
Εφαρμογές
Τα φύλλα pigwed μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά σε πράσινες σαλάτες, αλλά είναι δημοφιλέστερα στον ατμό, σοταρισμένα, ψητά, βραστά ή τηγανητά. Παρασκευάστηκε παρόμοια με το σπανάκι, αλλά αναπτύσσοντας μια πιο σταθερή υφή μόλις μαγειρευτεί, τα φύλλα Pigweed μπορούν να τηγανιστούν με άλλα λαχανικά και να σερβιριστούν πάνω από ρύζι, σχισμένα και πεταμένα σε σούπες και κάρυ, σοταρισμένα σε ομελέτες, ή σιγοβράζονται σε ζωμό με κρεμμύδια και σερβίρονται κρύα με γιαούρτι . Τα φύλλα pigwed ψήνονται επίσης δημοφιλώς σε πίτα, χρησιμοποιούνται ως γέμιση σε πίτσα, τεμαχίζονται σε tacos, γεμίζονται σε αλμυρά αρτοσκευάσματα, αναμιγνύονται σε ζυμαρικά ή σχίζονται και αναμιγνύονται σε πέστο. Εκτός από τα φύλλα, οι σπόροι είναι βρώσιμοι και μπορούν να αλεσθούν σε αλεύρι για χρήση στο ψωμί ή ως παχυντικό. Χοιρινά ζευγάρια καλά με tofu, κρέατα όπως πουλερικά, χοιρινό και βοδινό, βασιλικό, κουρκούμη, μουστάρδα, μανιτάρια, αβοκάντο, ντομάτα, πολέντα, βακκίνια, αμύγδαλα και σταφίδες. Τα φρέσκα φύλλα πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως για καλύτερη γεύση και ποιότητα, αλλά διατηρούν επίσης 1-2 ημέρες όταν μαγειρεύονται και αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Pigweed χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για χιλιάδες χρόνια, αλλά πρόσφατα έχει αυξηθεί η φήμη μεταξύ των μαγειρικών κτηνοτρόφων, καθώς ευρίσκεται εύκολα σε άγρια κατάσταση, είναι εξαιρετικά ευέλικτο στα πιάτα και παρέχει μια εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών. Στην Καραϊβική, το Pigweed χρησιμοποιείται στο παραδοσιακό πιάτο γνωστό ως callaloo, το οποίο δημιουργήθηκε στη Δυτική Αφρική και έχει υιοθετηθεί στην κουζίνα της Καραϊβικής. Στο callaloo, το Pigweed μαγειρεύεται με πιπεριές, σκόρδο, κρεμμύδια και ντομάτα και σερβίρεται με γιαμ, ρύζι ή ψωμί. Το Pigweed χρησιμοποιείται επίσης στο morogo, ένα στιφάδο της Νοτίου Αφρικής που σιγοβράζει τα χόρτα με κρεμμυδάκια, καλαμποκάλευρο και αλάτι και σερβίρεται ως αυτόνομος ζωμός ή πάνω από ψωμί και κροστίνι. Στην Ασία, το Pigweed αναμιγνύεται συνήθως σε τηγανητές πατάτες ή σοτάρεται ελαφρώς και σερβίρεται με μαγειρεμένα κρέατα. Τα μεγάλα φύλλα εκτιμούνται επίσης ως διακοσμητικά και καλλιεργούνται ευρέως σε δοχεία αυλής.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Pigweed είναι εγγενές στην Αμερική και έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο, μεταφέρεται κατά μήκος εμπορικών οδών και μέσω μεταναστευτικών λαών. Τα φυλλώδη φυτά βρέθηκαν να αναπτύσσονται άγρια και έχουν επίσης καλλιεργηθεί σε μικρή κλίμακα από την αρχαιότητα, και σήμερα το χοιρίδιο μπορεί να βρεθεί σε τοπικές αγορές στην Ευρώπη, την Ασία, την Αφρική, την Αυστραλία και τη Βόρεια, Κεντρική και Νότια Αμερική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Pigweed Leaves. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Γκάρντιστα | Pigweed Taco |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Pigweed Leaves χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Κεντρικές Αγορές & Οργανισμός Αλιείας S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 652 ημέρες, 28/5/19 Σχόλια του Sharer: Χοιρινό ζιζάνιο - τοπικά προϊόντα 🇬🇷 |
