| Αγρόκτημα Windrose | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Η νεράιδα σκουός είναι μικρού μεγέθους και ελαφριά, με μέσο όρο μόνο δύο κιλά και έχει σχήμα ωοειδούς έως αχλαδιού. Ο φλοιός έχει ποικίλα μοτίβα μαυρίσματος και πράσινης λωρίδας όταν είναι νέος και τελικά χάνει μερικές από τις πράσινες λωρίδες του που ξεθωριάζουν σε πορτοκαλί, χρυσό και ανοιχτό πράσινο με ωριμότητα. Η σφιχτή σάρκα είναι πλούσια, βαθιά πορτοκαλί και είναι πυκνή και υγρή με μια μεγάλη κοίλη κοιλότητα που περιέχει χορδές πολτό και πολλούς σπόρους με κρεμώδες χρώμα. Όταν μαγειρεύεται, η νεράιδα σκουός είναι τρυφερή και βελούδινη με γλυκιά, γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η νεράιδα σκουός είναι διαθέσιμη στα τέλη του φθινοπώρου έως το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Η νεράιδα σκουός, που ταξινομήθηκε βοτανικά ως Cucurbita moschata, είναι μια μικρή χειμερινή σκουός που αναπτύσσεται σε αμπέλια και είναι μέλος της οικογένειας Cucurbitaceae μαζί με κολοκύθες και κολοκύθες. Η δίκαιη σκουός είναι μια ανθεκτική, ανθεκτική στις ασθένειες και μια παραγωγική υβριδική σκουός που αναπτύσσεται, αλλά δεν είχε την εμπορική επιτυχία άλλων παρόμοιου μεγέθους σκουός όπως το βελανίδι και το καρναβάλι ως αποτέλεσμα του υβριδικού χαρακτηρισμού της. Οι σπόροι της υβριδικής σκουός δεν μπορούν να παράγουν παρόμοιες σκουός σε διαδοχικές γενιές, οπότε για να μεγαλώνουν χρόνο με το χρόνο, πρέπει να αγοράζονται νέοι σπόροι από τους διανομείς σπόρων κάθε σεζόν, γεγονός που καθιστά μια ακριβή ποικιλία για καλλιέργεια. Λόγω της υβριδικής του φύσης, το Fairy σκουός καλλιεργείται κυρίως σε οικιακούς κήπους ως ποικιλία ειδικότητας και τα πολλά άνθη σκουός μπορούν επίσης να τηγανιστούν, να γεμιστούν και να καταναλωθούν σε μαγειρικές εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Το νεράιδα σκουός περιέχει βιταμίνες Α, C και Ε, κάλιο, διαλυτές ίνες, β-καροτένιο και μαγνήσιο.
Εφαρμογές
Η νεράιδα σκουός είναι η πιο κατάλληλη για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, ψήσιμο, ατμό ή ψητά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε αλμυρές όσο και σε γλυκές συνταγές. Μπορεί να μαγειρευτεί και να προστεθεί σε σούπες, στιφάδο, ριζότο και κάρυ, ή σερβίρεται σε σφήνες ή στο μισό ως συνοδευτικό στα ψητά κρέατα. Το νεράιδα σκουός είναι επίσης το ιδανικό μέγεθος για γέμιση, ψήσιμο και σερβίρισμα ως βρώσιμο μπολ. Το Pureed Fairy σκουός μπορεί να προστεθεί σε παχύρρευστες σούπες και σάλτσες ή να χρησιμοποιηθεί σε ψωμί, πίτες και πουτίγκες. Το αρωματικό του προφίλ είναι παρόμοιο με και μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από συνταγές που απαιτούν κολοκύθια butternut. Τα άνθη της σκουός Fairy μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και είναι ιδανικά για γέμιση με μαλακά τυριά και βότανα. Τα νεράιδα σκουός συνδυάζονται καλά με βούτυρο, καστανή ζάχαρη, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, τζίντζερ, τσίλι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, πεκάν, κάστανα, παρμεζάνα, τυρί ρικότα, αχλάδια, μήλα, σταφίδες, πουλερικά και χοιρινό. Θα διατηρηθεί για μερικούς μήνες όταν φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πρώτες γραπτές εγγραφές του Fairy squash ήταν σε μια συνταγή για Fairy squash pie από την Emma C. Matern στη δημοσίευση 1905-1906 του περιοδικού Boston Cooking School Magazine και επίσης στο βιβλίο μαγειρικής του 1920 που εκδόθηκε από τον Crisco με τίτλο, Balanced Daily Diet. Τα συστατικά στις συνταγές απαιτούν καθαρισμένο σκουός και αν αναφέρεται ή όχι συγκεκριμένα στη σκουός Fairy ή απλώς μια γενική σκουός δεν είναι γνωστή, αλλά ο τίτλος των συνταγών είναι η πρώτη εγγραφή του ονόματος Fairy squash που μπορεί να βρεθεί.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η οικογένεια του Fairy squash, Cucurbita moschata, πιστεύεται ότι χρονολογείται από 5.000 π.Χ. στο Μεξικό και 3.000 π.Χ. στο Περού. Η ακριβής προέλευση της κολοκύνθης των νεράιδων είναι άγνωστη, αλλά δεδομένου ότι είναι υβριδικό, πιθανότατα αναπτύχθηκε κάποτε τον εικοστό αιώνα όταν οι υβριδικές σκουός γίνονταν δημοφιλείς στην αγορά. Σήμερα το Fairy squash καλλιεργείται κυρίως από οικιακούς κηπουρούς και ειδικούς καλλιεργητές στις Ηνωμένες Πολιτείες και περιορίζεται στη διαθεσιμότητα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Fairy Squash. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Ιδέες στα τρόφιμα | Το Raw Squash καταναλώνει |
