Περιγραφή / Γεύση
Τα φασόλια από βελούδο είναι ανοιχτό πράσινο και αναπτύσσονται σε συστάδες σε αμπέλια με μεγάλη αναρρίχηση. Είναι ανθεκτικές και κυρτές και αναπτύσσονται μεταξύ 10 και 12,5 εκατοστών μήκος και καλύπτονται με μικροσκοπικές, δύσκαμπτες, γκρίζες ή πορτοκαλιές τρίχες που μπορεί να ερεθίσουν το δέρμα. Τα 3 έως 6 πολύχρωμα φασόλια εντός των λοβών κυμαίνονται από υπόλευκα ή μαύρα έως μοτίβα με μαύρο, καφέ και λευκό ή εντελώς μοβ. Είναι το μέγεθος των μεγάλων φασολιών Λίμα και προσφέρουν μια γεύση καρυδιού.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φασόλια βελούδου είναι διαθέσιμα το φθινόπωρο και τους ανοιξιάτικους μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φασόλια με κέλυφος βελούδου είναι επιστημονικά γνωστά ως Mucuna pruriens και ανήκουν στην οικογένεια Fabaceae ή όσπρια. Έχουν μια ποικιλία κοινών ονομάτων σε ολόκληρο τον κόσμο, σχεδόν όλα αναφέρονται κατά κάποιο τρόπο στις μικροσκοπικές τρίχες (ή βελούδο) στο φασόλι. Στα σανσκριτικά το φυτό είναι γνωστό ως Kapikacchu, που σημαίνει «κάποιος αρχίζει να φαγούρα σαν μαϊμού» και Atmagupta, που σημαίνει «μυστικός εαυτός», αναφερόμενος στις πολλαπλές φαρμακευτικές ιδιότητες του φασολιού. Τα φασόλια με κέλυφος βελούδου είναι βρώσιμα και νόστιμα σε σούπες, ίσως είναι πιο γνωστά για τη μοναδική φυσική πηγή L-dopa ή ντοπαμίνης στον κόσμο.
Διατροφική αξία
Τα φασόλια με κέλυφος βελούδου αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και διαιτητικών ινών. Αποτελούν επίσης εξαιρετική πηγή αμινοξέων, καθιστώντας τα ιδανικά για όσους κάνουν χορτοφαγικές δίαιτες. Περιέχουν επίσης L-dopa, που είναι ο πρόδρομος της ντοπαμίνης, η οποία μπορεί να ωφελήσει όσους έχουν νευρολογικές διαταραχές όπως η νόσος του Πάρκινσον. Τα φασόλια είναι γνωστό ότι έχουν αντι-δηλητήριο, νευροπροστατευτικές, αντιδιαβητικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Εφαρμογές
Τα φασόλια με κέλυφος βελούδου είναι ΤΟΞΙΚΑ εάν δεν παρασκευάζονται σωστά. Μουλιάστε ολόκληρους τους λοβούς όλη τη νύχτα πριν από το μαγείρεμα, στη συνέχεια στραγγίστε και βράστε σε γλυκό νερό. Σε όλο τον κόσμο τα φασόλια από βελούδο χρησιμοποιούνται με διάφορους τρόπους, αλλά τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται ως λαχανικά όπως και άλλες ποικιλίες οσπρίων. Στη Γκάνα, τα εμποτισμένα και βραστά φασόλια μαγειρεύονται με τσίλι και κρεμμύδια για να φτιάξουν στιφάδο. Στην Κεντρική Αμερική, ξηραίνονται και συνήθως παρασκευάζονται όπως κόκκους καφέ για να δημιουργήσουν μια εναλλακτική λύση για καφέ χωρίς καφεΐνη, γνωστή ως «nescafé» Στην Ινδία οι βρασμένοι σπόροι γίνονται σε ζυμωμένη πάστα που ονομάζεται tempeh. Αποθηκεύστε ολόκληρους λοβούς φλοιού βελούδου στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Τα έτοιμα λοβό μπορούν να καταψυχθούν για έως και τρεις μήνες. Οι ξεφλουδισμένοι σπόροι θα διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα φασόλια με κέλυφος βελούδου αποτελούν σημαντικό μέρος της ιατρικής Ayurvedic, των παραδοσιακών θεραπευτικών πρακτικών στην Ινδία, για πάνω από 2.000 χρόνια. Αρχαία κείμενα περιγράφουν τα φασόλια που χρησιμοποιούνται επιτυχώς για τη θεραπεία μιας νευρικής διαταραχής όπως του Πάρκινσον. Σήμερα, οι ασθενείς του Πάρκινσον σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν φασόλια κελύφους βελούδου για την ανακούφιση των συμπτωμάτων τους. Εκτός από τη γνωστή φήμη του για τη βοήθεια των ασθενών του Πάρκινσον, χρησιμοποιείται επίσης στην Αγιουρβέδα για τη θεραπεία καταστάσεων όπως φιδιού, μυϊκών μυών και ρευματικών διαταραχών.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φασόλια με κέλυφος βελούδου προέρχονται από τη νότια Κίνα και την ανατολική Ινδία. Μπορούν να βρεθούν σε τροπικές περιοχές χωρών σε όλο τον κόσμο όπως η Ινδία, η Αφρική, τα νησιά του Ειρηνικού και σε μεγάλο μέρος της Κεντρικής Αμερικής. Μεταφέρθηκαν στην Κεντρική Αμερική στα τέλη του 1800 και στο Μεξικό και τη Γουατεμάλα έχουν γίνει σημαντική τροφή, φάρμακα και καλλιέργειες. Οι καλλιεργημένες ποικιλίες δεν αναπτύσσουν λοβό με τις ερεθιστικές τρίχες που τις καθιστούν ευκολότερες στη συγκομιδή και την προετοιμασία. Στην Κεντρική Αμερική τα φασόλια χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο ως βρώσιμη καλλιέργεια. Τα φασόλια με κέλυφος βελούδου θεωρούνται φυτά «στερέωσης αζώτου» που απελευθερώνουν το βασικό στοιχείο πίσω στο έδαφος, καθιστώντας τα ευεργετικά για την εναλλαγή των καλλιεργειών. Τα φυλλώδη αμπέλια χρησιμοποιούνται ως τροφή, όπως και οι λοβοί και τα λουλούδια. Συχνά φυτεύονται ως ζωοτροφές για αγελάδες και ζωοτροφές. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα φασόλια βελούδου καλλιεργούνται σε ζεστά κλίματα με πολύ ήλιο, όπως η Φλόριντα, όπου μπορεί να εντοπιστούν στις τοπικές αγορές αγροτών.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε Velvet Shelling Beans χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
| Αγορά αγροτών του Οβιέδο ΚοντάΟβιέδο, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 676 ημέρες, 5/04/19 |
