Περιγραφή / Γεύση
Τα φασόλια Fava αναπτύσσονται σε παχιά, επιμήκη λοβό, κατά μέσο όρο σε μήκος 15 έως 25 εκατοστά και σε διάμετρο 2 έως 3 εκατοστά. Οι λοβοί είναι γενικά ανοιχτό πράσινο, ανώμαλοι και ινώδεις με δερματώδη υφή, μερικές φορές καλύπτονται με επίστρωση. Οι λοβοί φασολιών είναι μη βρώσιμες και όταν ανοίγουν, αποκαλύπτουν ένα βαμβακερό εσωτερικό που εγκλωβίζει 2 έως 8 μεγάλα, παχιά και επίπεδα πράσινα φασόλια. Τα οβάλ, κυρτά φασόλια έχουν διάμετρο 5 έως 10 χιλιοστά κατά μέσο όρο και περικλείονται σε λευκό, κηρώδες και ημιδιαφανές δέρμα. Αυτή η προστατευτική επίστρωση είναι βρώσιμη αλλά έχει μια ινώδη, λαστιχωτή σύσταση με ελαφρώς πικρή, φυτική γεύση. Τα φασόλια Fava έχουν μια τρυφερή υφή με άμυλο ανάλογα με την ωριμότητα του φασολιού και αναπτύσσουν μια μαλακή, βουτυρώδη αίσθηση όταν μαγειρεύονται. Τα φασόλια περιέχουν γλυκές, γήινες, πράσινες και καρυδιές γεύσεις αναμεμιγμένες με ένα λεπτό χορτώδες πικρά.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φρέσκα φασόλια Fava διατίθενται για μια σύντομη σεζόν την άνοιξη, ενώ τα αποξηραμένα φασόλια Fava είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φασόλια Fava, που ταξινομούνται βοτανικά ως Vicia faba, είναι ένα αρχαίο όσπριο που ανήκει στην οικογένεια Fabaceae. Οι παχύρρευστοι, παχύς λοβοί φασολιών αναπτύσσονται σε εποχιακά φυτά που μπορούν να φτάσουν έως και περίπου δύο μέτρα σε ύψος και είναι ένα από τα παλαιότερα καλλιεργημένα φυτά που έχουν καταγραφεί μεταξύ των αρχαίων πολιτισμών. Τα φασόλια Fava είναι επίσης γνωστά ως κουκιά, φασόλια Windsor και μερικές φορές κουκιά και ιστορικά χρησιμοποιήθηκαν ως καλλιέργεια εδάφους. Το φυτό Fava είναι γνωστό για την ικανότητά του να καλλιεργεί εδάφη με πρόσθετα θρεπτικά συστατικά όπως το άζωτο και ήταν χρήσιμο στους αγρότες να ελέγχουν τα ζιζάνια. Για πολλά χρόνια, τα φασόλια Fava θεωρούνταν περισσότερο ως περιστροφική καλλιέργεια και ζωοτροφές παρά ως καλλιέργεια για ανθρώπινη κατανάλωση, αλλά με την πάροδο του χρόνου, οι αγρότες άρχισαν να στραφούν στα φασόλια ως σημαντική πηγή πρωτεϊνών. Στη σύγχρονη εποχή, υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες φασολιών Fava και οι σεφ βλέπουν τα όσπρια νωρίς, δροσερής εποχής ως σημάδι της άνοιξης. Τα φασόλια Fava διατίθενται μόνο για περιορισμένο χρονικό διάστημα και προσφέρουν μια φωτεινή, χορτώδους γεύση στα πιάτα της άνοιξης.
Διατροφική αξία
Τα φασόλια Fava είναι μια εξαιρετική πηγή ινών για την τόνωση του πεπτικού συστήματος και είναι πλούσια σε φυλλικό οξύ, το οποίο βοηθά στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων για τη μεταφορά οξυγόνου μέσω της κυκλοφορίας του αίματος. Τα φασόλια είναι επίσης μια καλή πηγή μαγγανίου για την ανάπτυξη συνδετικού ιστού στο σώμα, του χαλκού για τη διατήρηση του μεταβολισμού, του φωσφόρου για την ενίσχυση των οστών και των δοντιών και περιέχουν σίδηρο, κάλιο και μαγνήσιο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ορισμένοι καταναλωτές μπορεί να έχουν ένα γενετικό χαρακτηριστικό γνωστό ως favism, μια αντίδραση που προκαλείται από την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων φασολιών Fava που μπορεί να προκαλέσουν αναιμία. Κατά την κατανάλωση φασολιών Fava πρέπει να χρησιμοποιείται διακριτικότητα. Πάντα να συζητάτε ερωτήσεις σχετικά με την υγεία με έναν γιατρό πριν φάτε μεγάλες ποσότητες φασολιών.
Εφαρμογές
Τα φασόλια Fava έχουν μια φρέσκια, γλυκιά και λεπτή πικρή γεύση που ταιριάζει τόσο στις ωμές όσο και στις μαγειρεμένες εφαρμογές. Τα νεαρά φασόλια τρώγονται κυρίως φρέσκα καθώς έχουν πιο τρυφερή υφή, αλλά τα ώριμα φασόλια θα γίνουν άμυλα και θα βρώνονται μόνο όταν μαγειρευτούν. Τα ώριμα φασόλια Fava απαιτούν επίσης κάποια προετοιμασία πριν μπορέσουν να καταναλωθούν. Οι λοβοί μπορούν να ανοίξουν με φερμουάρ και να ανοιχθούν, αφαιρώντας τα φασόλια, και τα φασόλια πρέπει να λευκαίνονται και στη συνέχεια να σοκαριστούν με κρύο νερό για να αφαιρεθεί η λεπτή, προστατευτική επίστρωση. Μόλις παρασκευαστούν, τα φασόλια Fava μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να ψηθούν, να μαγειρευτούν, να βράσουν στον ατμό ή να πουρέ. Τα φασόλια μπορούν να πεταχτούν σε πράσινες σαλάτες, να ντυθούν με έλαια και βότανα ως συνοδευτικό πιάτο, να αναδευτούν σε σούπες, ή να καθαριστούν σε σάλτσες όπως πέστο, ντιπ και επάλειψη. Τα φασόλια Fava μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για λουκουμάδες, αναμιγνύονται σε μπολ με κόκκους, συνδυάζονται σε ζυμαρικά ή ενσωματώνονται σε πιάτα με άλλα συστατικά την άνοιξη. Πέρα από τα φρέσκα φασόλια, τα φασόλια Fava συχνά στεγνώνουν για παρατεταμένη χρήση και μόλις ανασυσταθούν και μαγειρευτούν, θα φέρουν μια μαλακή, λαστιχωτή συνοχή που θυμίζει ρεβίθια. Τα φασόλια Fava συνδυάζονται καλά με αγκινάρες, σπαράγγια, μπιζέλια, σπανάκι, μανιτάρια morel, κρέατα όπως μπέικον, αρνί και πουλερικά, θαλασσινά, ραδίκια, φακές, πράσα, εσπεριδοειδή και κρέμα ή σάλτσες με βάση το κρασί. Τα φρέσκα φασόλια Fava χωρίς κέλυφος διατηρούνται έως και 10 ημέρες όταν φυλάσσονται σε δοχείο στο ψυγείο. Μόλις ξεφλουδιστούν, τα φασόλια πρέπει να καταναλώνονται αμέσως για την καλύτερη ποιότητα και γεύση, αλλά θα διατηρούνται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο. Τα φασόλια Fava μπορούν επίσης να καταψυχθούν για έως και ένα μήνα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα φασόλια Fava ενσωματώνονται σε ful mudammas, ένα δημοφιλές, πλούσιο πιάτο που αποτελείται από αργά μαγειρεμένα φασόλια Fava αναμεμιγμένα με μπαχαρικά και άλλα αρωματικά. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές των ful madammas που βρίσκονται σε όλη τη Μέση Ανατολή και το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί σε οποιοδήποτε γεύμα της ημέρας με συνοδευτικά όπως σάλτσα σκόρδου, τηγανητά αυγά, ψωμί ή φαλάφελ. Το Ful mudammas είναι επίσης το εθνικό πιάτο της Αιγύπτου. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι φασολιών Fava στην Αίγυπτο και η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη ποικιλία είναι ένα μικρό, στρογγυλό φασόλι Fava γνωστό ως ful hammam ή fava bath. Ο θρύλος λέει ότι τα φασόλια Fava απέκτησαν το όνομα «φασόλια μπάνιου» στο Κάιρο της Αιγύπτου, κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα. Στα κέντρα της πόλης, τα λουτρά ήταν ανοιχτά κατά τη διάρκεια της ημέρας για τους κατοίκους, και οι συνοδούς θα κρατούσαν το νερό ζεστό με τεράστιες πυρκαγιές που τροφοδοτούνται από κάψιμο σκουπιδιών. Μόλις τα λουτρά έκλειναν για το βράδυ, οι πυρκαγιές θα συνέχιζαν να παράγουν ζεστά μπισκότα και τα φασόλια Fava θα τοποθετηθούν σε μεγάλες γλάστρες για να μαγειρέψουν αργά. Αυτά τα μαγειρεμένα φασόλια πωλήθηκαν ως πιάτα πρωινού την επόμενη μέρα, δημιουργώντας τις πρώτες εκδόσεις του ful medammas.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φασόλια Fava είναι μια από τις παλαιότερες εξημερωμένες ποικιλίες φασολιών και έχουν καλλιεργηθεί από την αρχαιότητα. Οι ειδικοί βρήκαν αρχαιολογικά κατάλοιπα στο Ισραήλ και πιστεύουν ότι αυτά τα ευρήματα μπορούν να εντοπιστούν ήδη από τη Νεολιθική περίοδο, από το 6800 έως το 6500 π.Χ. Τα φασόλια Fava αργότερα εισήχθησαν από τη Μέση Ανατολή στη Μεσόγειο στις πρώτες ηλικίες, τελικά ταξίδευαν κατά μήκος εμπορικών διαδρομών στη Βόρεια Αφρική και τη Νοτιοδυτική Ασία. Τα φασόλια ήταν διαδεδομένα στους αρχαίους αιγυπτιακούς, ελληνικούς και ρωμαϊκούς πολιτισμούς, όπου χρησιμοποιήθηκαν για θρησκευτικές τελετές, ζωοτροφές και ως πηγή πρωτεϊνών. Σήμερα τα φασόλια Fava βρίσκονται παγκοσμίως και καλλιεργούνται σε εύκρατες περιοχές με δροσερές εποχές. Τα φασόλια εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται σε αμειψισπορά για καλλιέργεια, ζωοτροφές και ανθρώπινη κατανάλωση και πωλούνται μέσω τοπικών αγορών την άνοιξη στη Βόρεια Αμερική, τη Νότια Αμερική, την Ευρώπη, την Ασία, την Αφρική και την Αυστραλία.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Ο κ. Α | Σαν Ντιέγκο | 619-239-1377 |
| Και πάμε! Γαλλικό μπιστρό | Σαν Ντιέγκο | 858-610-8784 |
| Yoann Taboyan, Προσωπικός Σεφ | Σαν Ντιέγκο | 347-277-1958 |
| Εστιατόριο Solar Lounge | Σαν Ντιέγκο | 619-270-9670 |
| Ανώτερες υπηρεσίες του Αγίου Παύλου | Σαν Ντιέγκο | 619-806-2076 |
| Εσείς και η δική σας απόσταξη (Κουζίνα) | Σαν Ντιέγκο | 214-693-6619 |
| Το Country Club Of Rancho Bernardo | Σαν Ντιέγκο | 858-451-9100 |
| Ραντεβού North Park | Σαν Ντιέγκο | 310-955-6333 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φασόλια Fava. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Fava Beans χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά αγροτών Brentwood Κοντά σε φρέσκα βόταναSawtelle, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 3 ημέρες, 3/07/21  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 32 ημέρες, 2/06/21 Σχόλια του Sharer: Favas! Από Black Sheep Produce  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Δύο μπιζέλια σε ένα Pod κοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 35 ημέρες, 2/03/21  Αγορά αγροτών Brentwood Κοντά σε φρέσκα βόταναSawtelle, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 45 ημέρες, 1/24/21  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Δύο μπιζέλια σε ένα λοβό ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 77 ημέρες, 12/23/20  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Δύο μπιζέλια σε ένα λοβό ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 77 ημέρες, 12/23/20  Αγορά αγροτών Ballard Φάρμα Kirsop 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 255 ημέρες, 28/6/20 Σχόλια του Sharer: Λατρεύω αυτά τα φρέσκα - Οι Favas αξίζουν εκείνο το βάρος σε χρυσό στο βιβλίο μου :)  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά σε οικογενειακά αγροκτήματα McGrathΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 280 ημέρες, 6/03/20 Σχόλια του Sharer: Ωραία μεγάλα φασόλια Fava από το McGrath Family Farms  Αγορές κοινότητας PCC Φυσικές αγορές PCC - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 305 ημέρες, 5/09/20 Σχόλια του Sharer: Ένα ανοιξιάτικο όσπριο, αφού ξεπεράσετε το φλοιό αξίζει το βάρος τους σε χρυσό :)  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 348 ημέρες, 27/3/20 Σχόλια της Sharer: Φασόλια Fava!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Δύο μπιζέλια σε ένα Pod 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 357 ημέρες, 18/3/20 Σχόλια του Sharer: Κουκιά!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 378 ημέρες, 26/2/20 Σχόλια του Sharer: Ο Favas επέστρεψε!  Αγορά αγροτών Brentwood Κοντά σε φρέσκα βόταναSawtelle, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 381 ημέρες, 23/2/20  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 385 ημέρες, 2/19/20 Σχόλια του Sharer: Fava Beans !!! Πρώτη της σεζόν και εξαιρετικά περιορισμένη  Σούπερ Ιρβίν Σούπερ Ιρβίν 14120 Culver Drive Irvine CA 92604 949-552-8844 https://www.persiapage.com ΚοντάΤουστίν, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 409 ημέρες, 1/26/20  Σούπερ Κινγκ Μάρκετ Σούπερ Κινγκ Μάρκετ 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 https://www.superkingmarkets.com ΚοντάΜετρό South Coast, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 411 ημέρες, 1/24/20  Αγορά αγροτών Brentwood Κοντά σε φρέσκα βόταναSawtelle, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 458 ημέρες, 12/08/19 Σχόλια του Sharer: Early favas  Αγορά Grove ΚοντάPacific Grove, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 593 ημέρες, 26/7/19  Αγορά αγροτών West Seattle Αυξανόμενη Ουάσιγκτον Whatcom, WA ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 605 ημέρες, 14/7/19 Σχόλια του Sharer: Ναι!  Παραγωγή Sasoun ΚοντάΔυτικό Χόλιγουντ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 618 ημέρες, 7/01/19 Σχόλια του Sharer: Fresh Favas!  Αγορά Irvine Ranch Αγορά Irvine Ranch 2651 Irvine Ave. Costa Mesa CA 92627 949-631-4404 ΚοντάΊρβιν-Μέσα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 628 ημέρες, 21/6/19  Αγορά αγροτών Magnolia Οργανικά αγροκτήματα Alvarez Mabton, WA ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 634 ημέρες, 15/6/19 Σχόλια της Sharer: Έντονη εργασία, αλλά αυτά τα παιδιά αξίζουν το βάρος τους σε χρυσό!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Λόρι Νίκολς 1-805-801-3370 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 672 ημέρες, 5/08/19 Σχόλια του Sharer: Two Peas in a Pod ....  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Τσάο - Αειθαλές Φρέσνο 559-385-4959 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 679 ημέρες, 5/01/19 Σχόλια του Sharer: Fresno Evergreen Farms  Leucadia Farmer's Market Φάρμα φρούτων Carranza 13056 Mirat De Valle Valley Center CA 92082 760-749-6791 ΚοντάEncinitas, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 682 ημέρες, 28/4/19  Αγορά αγροτών Brentwood Οικογενειακά αγροκτήματα Underwood ΚοντάSawtelle, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 689 ημέρες, 21/4/19  Αγορά αγροτών Mar Vista Τσάο - Αειθαλές Φρέσνο 559-385-4959 ΚοντάΒενετία, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 696 ημέρες, 14/4/19  Πιστοποιημένη αγορά αγροτών Φάρμες Γκλενζέρν 421 San Timoteo πρώην Redlands Rd CA 909-793-9558 ΚοντάΠαλμ Σπρινγκς, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 711 ημέρες, 30/3/19 Σχόλια του Sharer: Γλυκά, φάτε ωμά. Palm Farm Farm Market |
