Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές της οσφυϊκής πόρτας είναι επιμήκεις, λεπτές και ευθείες προς καμπύλες λοβούς, κατά μέσο όρο 10 έως 17 εκατοστά σε μήκος και 2 έως 4 εκατοστά σε διάμετρο, και έχουν κωνικό σχήμα που αγγίζει μια στρογγυλεμένη άκρη. Το δέρμα είναι λείο και κηρώδες, ωριμάζει από πράσινο σε έντονο κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από το δέρμα, η ημι-παχιά σάρκα είναι τραγανή, υδατική και ανοιχτό πράσινο έως ανοιχτό κόκκινο-πορτοκαλί, ανάλογα με την ωριμότητα και περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με λεπτές μεμβράνες και στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές τσίλι οσφυϊκής πάστας έχουν χορτώδη, ημι-γλυκιά και γήινη γεύση αναμεμιγμένη με ένα μέτριο έως ζεστό επίπεδο μπαχαρικών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές τσίλι Lumbre διατίθενται για μια σύντομη σεζόν στα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές τσίλι Lumbre, βοτανικά ταξινομημένες ως Capsicum annuum, είναι μια πικάντικη ποικιλία του γνωστού πιπεριού εκκολαπτηρίου και ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Ονομάστηκε από τη διάσημη περιοχή της Χιλής κοιλάδας Hatch Valley στο Νέο Μεξικό, οι πιπεριές Lumbre hatch chile αναπτύχθηκαν από καλλιεργητές πιπεριών Χιλής δεύτερης και τρίτης γενιάς για να δημιουργήσουν μια ποικιλία με περισσότερα μπαχαρικά. Οι πιπεριές ονομάστηκαν Lumbre, η οποία είναι ισπανική για πυρκαγιά, και οι πιπεριές Lumbre chile κυμαίνονται από 9.000 έως 10.000 SHU στην κλίμακα Scoville, η οποία είναι πολύ πιο ζεστή από την παραδοσιακή πιπεριά chile. Οι πιπεριές Lumbre hatch chile διατίθενται επίσης με την ονομασία Hatch Extra-Hot, Lumbre X-Hot και Hatch Double X Hot και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πικάντικο υποκατάστατο σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί παραδοσιακές πιπεριές chile.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές οσφυϊκής εκκολαπτηρίου είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C και αποτελούν καλή πηγή ινών, βιταμινών Β6 και Κ, μαγγανίου, καλίου, χαλκού και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης μικρότερες ποσότητες λιπαρών οξέων ωμέγα-3, σιδήρου, μαγνησίου, φωσφόρου, ασβεστίου, βιταμινών Ε, Β2 και Β3 και ψευδάργυρου. Εκτός από τις βιταμίνες και τα μέταλλα, οι πιπεριές της Lumbre hatch chile περιέχουν υψηλά επίπεδα καψαϊκίνης, η οποία είναι μια χημική ένωση που ενεργοποιεί τον εγκέφαλο να αισθανθεί μπαχαρικά ή θερμότητα και παρέχει αντιφλεγμονώδη οφέλη.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές τσίλι οσφυϊκής κουζίνας είναι βρώσιμες όταν είναι ωμές, αλλά λόγω του παχιού τους δέρματος, χρησιμοποιούνται συχνότερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα. Οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν σε σάλσα ή να αναμειχθούν σε σάλτσες, μαρινάδες και βουτιές. Οι πιπεριές με τσίλι οστού μπορεί επίσης να ενσωματωθούν σε πιάτα με αυγά, να πεταχτούν σε σούπες, τσίλι και στιφάδο, τυλιγμένα σε μπέικον και ψητά, ή μαγειρεμένα σε enchiladas και tamales. Στο Νέο Μεξικό, όπως οι πιό ήπιες πιπεριές της Χιλής, τα τσίλι Lumbre μπορούν να ψηθούν σε κλουβιά ή ψητά και να σερβιριστούν μόνα τους ή μαζί με πιάτα με γεύσεις Λατινικής και Νοτιοδυτικής, ή μπορούν να εγχυθούν σε ποτά με βάση την τεκίλα. Οι πιπεριές τσίλι Lumbre μπορούν επίσης να στεγνώσουν, να αλεσθούν σε σκόνη και να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικό, να ψηθούν σε μπισκότα και ψωμί ή να αναμειχθούν σε παγωτό. Οι πιπεριές τσίλι Lumbre συνδυάζονται καλά με ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλα ή κουκουνάρι, τυρί φέτα, κρέμα fraiche, μάνγκο, αβοκάντο, ντομάτες, σκόρδο, κρεμμύδια, μεξικάνικη ρίγανη, ρύζι, φασόλια και ψητά κρέατα. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρες και δεν πλένονται σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πιπεριές της Χιλής αναγνωρίζονται ως κρατικό λαχανικό του Νέου Μεξικού μαζί με φασόλια pinto, καθώς το ζεύγος θεωρείται αδιαχώριστο μεταξύ των ντόπιων. Οι πιπεριές αποτελούν μέρος της ζωτικής σημασίας της γεωργίας του Νέου Μεξικού για πολλά χρόνια, και λόγω της παγκόσμιας επιτυχίας της Χιλής εκκολαπτόμενης καλλιέργειας, πολλοί καλλιεργητές εκτός πολιτείας και εκτός της χώρας χαρακτηρίζουν τις πιπεριές τους ως γνήσια Chiles Chatch για να επωφεληθούν δημοτικότητα. Για να προστατέψει το μοναδικό προφίλ γεύσης του chile hatch που καλλιεργείται στην κοιλάδα Hatch του Νέου Μεξικού, μια ομάδα αγροτών οργάνωσε το Hatch Chile Association για να ασκήσει πιέσεις για προστατευμένα δικαιώματα για την ποικιλία. Το 2016 κέρδισαν το δικαίωμα όχι μόνο να αναγνωρίσουν την περιοχή ως προστατευόμενη γεωγραφική τοποθεσία, όπως η Νάπα για σταφύλια ή το Αϊντάχο για πατάτες, αλλά έλαβαν επίσης την εγγύηση ότι μόνο οι πιπεριές με το όνομα της εκκόλαψης καλλιεργούνται στην κοιλάδα Hatch. Οποιαδήποτε τσίλι καλλιεργείται έξω από την κοιλάδα θα πρέπει να αναφέρεται ως Χιλή του Νέου Μεξικού.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές Lumbre hatch chile αναπτύχθηκαν στο Νέο Μεξικό από μακρύτερους και γιούς εκκολαπτητές, Jimmy και Faron Lytle. Προερχόμενοι από μια σειρά κτηνοτρόφων, οι Lytles ήθελαν μια πιο πλούσια ποικιλία καταπακτών και ανέπτυξαν το πιπέρι για μια περίοδο εννέα ετών. Οι πικάντικες πιπεριές κυκλοφόρησαν το 2011, μετά την απόδειξη της σταθερότητάς τους σε δοκιμές. Σήμερα, φρέσκες πιπεριές Lumbre hile καλλιεργούνται στην κοιλάδα Hatch και διατίθενται μέσω τοπικών καλλιεργητών και επιλεγμένων διαδικτυακών λιανοπωλητών για χρήση στον κήπο του σπιτιού.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Hatch Lumbre Chile Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
