Περιγραφή / Γεύση
Η κόκκινη οξαλίδα είναι ένα φυλλώδες βότανο που μεγαλώνει χαμηλά στο έδαφος με λεπτούς μίσχους. Έχει φωτεινά πράσινα φύλλα ασβέστη με σκούρα καφέ μίσχους και φλέβες που τρέχουν ολόκληρο το φύλλο. Τα κόκκινα φύλλα οξαλίδας έχουν σχήμα βέλους με ελαφρώς κυρτές άκρες. Το χρώμα και το σχήμα των φύλλων του βοτάνου μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το περιβάλλον και μπορεί να στερείται των καφέ φλεβών και περιστασιακά τα φύλλα μπορεί να έχουν πλευρικά λοβωτά φύλλα ακριβώς κάτω από το αρχικό φύλλο. Η κόκκινη οξαλίδα έχει μια ξεχωριστή γεύση λεμονιού και όξινο δάγκωμα. Η γεύση περιγράφεται συχνά ως «ξινή».
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το κόκκινο sorrel είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Η κόκκινη οξαλίδα ταξινομείται βοτανικά ως Rumex acetosella και είναι γνωστή με πολλά άλλα κοινά ονόματα, όπως οξαλίδα προβάτου, οξαλίδα πεδίου και ξινό ζιζάνιο. Η σύγχρονη λέξη Sorrel προέρχεται από τη γαλλική λέξη sur, που σημαίνει «ξινή». Θεωρείται «βότανο-λαχανικό» καθώς αντιστοιχεί στο ίδιο μαγείρεμα με άλλα λαχανικά. Σε όλη την ιστορία, το Red sorrel έχει χρησιμοποιηθεί τόσο για ιατρικούς όσο και για μαγειρικούς σκοπούς.
Διατροφική αξία
Η κόκκινη οξαλίδα είναι ένα αποτοξινωτικό βότανο και δρα ως διουρητικό. Χυμός των κόκκινων φύλλων οξυγόνου και η κατάποση του χυμού μπορεί να ωφελήσει τους νεφρούς και την ουροφόρο οδό. Το τσάι που φτιάχνεται από την απόκρυψη των φύλλων μπορεί να είναι χρήσιμο για φλεγμονή, πυρετό και σκορβούτο. Η κόκκινη οξαλίδα περιέχει υψηλές ποσότητες βιταμίνης C και αρκετών βιταμινών Β, εκτός από ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο και μικρή ποσότητα φωσφόρου. Τα φωτεινά πράσινα φύλλα περιέχουν επίσης φυτοχημικά, φλαβονοειδή όπως η κουερσετίνη, που είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά.
Εφαρμογές
Όταν συλλέγονται νεαρά, τα κόκκινα φύλλα οξαλίδας χρησιμοποιούνται καλύτερα σε φρέσκα παρασκευάσματα. Τα πιο ώριμα φύλλα μπορούν να μαγειρευτούν όπως το σπανάκι ή να χρησιμοποιηθούν σε πατάτες. Χρησιμοποιήστε με φειδώ, το οξαλικό οξύ στα φύλλα μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του στομάχου εάν τρώγεται σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Η φωτεινή, αίσθηση γεύσης του κόκκινου οξαλιού συνδυάζεται καλά με ψάρια, μοσχάρι, αυγά και πατάτες, σε σούπα ή gratin. Η κόκκινη οξαλίδα μπορεί να χρησιμεύσει ως παχυντικό για σούπες και στιφάδο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντί της πυτιάς για την παρασκευή τυριού. Ανακατέψτε τα κόκκινα φύλλα οξαλίδας με ανάμεικτα πράσινα για προσθήκη εσπεριδοειδών στις σαλάτες. Απότομα ολόκληρα φύλλα σε βραστό νερό και προσθέστε ζάχαρη ή άλλο φυσικό γλυκαντικό για λεμονάδα χωρίς λεμόνι. Η κόκκινη οξαλίδα διατηρείται στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα όταν διατηρείται άπλυτη και σε πλαστικό. Πλύνετε πριν από τη χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η κόκκινη οξαλίδα είναι ένα συστατικό σε ένα τσάι που ονομάζεται essiac, το οποίο χρησιμοποιείται ως εναλλακτική θεραπεία για τον καρκίνο στη Βόρεια Αμερική. Οι ιθαγενείς Αμερικανοί χρησιμοποίησαν την κόκκινη οξαλίδα ως αντίδοτο για το δηλητήριο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το κόκκινο sorrel είναι εγγενές στην Ευρώπη και πιθανότατα μεταφέρθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες με αποίκους, όπου τώρα μεγαλώνει σε όλη τη χώρα. Το φυλλώδες λαχανικό μπορεί να βρεθεί να αναπτύσσεται σε όλη τη νοτιοανατολική και κεντρική Ευρώπη και ακόμη και στη Βρετανία. Μπορεί να ανεχθεί τις ψυχρότερες θερμοκρασίες στο Βορρά όπως η Σκανδιναβία και η Ισλανδία. Το Red sorrel είναι μέλος της οικογένειας φαγόπυρου, όπως το ραβέντι, και σχετίζεται τόσο με τις γαλλικές όσο και με τις ποικιλίες οξυγόνου στον κήπο. Το φυτό πολλαπλασιάζεται τόσο από τη ρίζα όσο και από τους σπόρους.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Red Sorrel. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Φαγητό και κρασί | Σαλάτα τεύτλων και κόκκινων οξαλών με φυστίκι | |
| Όλα σε καλό φαγητό | Γαρίδες Μαδαγασκάρη με Red Sorrel |
