| Food Buzz: Ιστορία των Σύκων | Ακούω |
Παραγωγός
| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Murray | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα ταϊβέζικα σύκα είναι επιμήκη και όταν τα ανώριμα έχουν σχήμα καμπάνας, το τέλος γίνεται πιο στρογγυλό καθώς ωριμάζουν. Όταν είναι ώριμα, έχουν κατά μέσο όρο μήκος 8 εκατοστά και πλάτος 6 εκατοστά. Τα ζελέ σύκα έχουν απαλό δέρμα που αλλάζει από ανοιχτό σε σκούρο πράσινο και μετά σε μοβ καθώς ωριμάζουν. Ορισμένες ποικιλίες θα έχουν ανοιχτό πράσινο έως γκρι σημεία που αναπτύσσονται από κάτω προς τα πάνω. Κάτω από το δέρμα υπάρχει ένα λεπτό στρώμα σάρκας που περιβάλλει την κοιλότητα των σπόρων. Εάν επικονιαστεί από τη συμβιωτική σφήκα του, τα σύκα Jelly θα ωριμάσουν. Μόλις ωριμάσουν, τα σύκα μπορεί να χωριστούν, αποκαλύπτοντας ανοιχτό καφέ, σαρκώδεις σπόρους και κοκκινωπά υπολείμματα λουλουδιών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα σύκα της Ταϊβάν είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο με αιχμές τις εποχές του φθινοπώρου και της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Το ταϊβανέζικο σύκο είναι επίσης γνωστό ως σύρσιμο σύκο και ταξινομείται βοτανικά ως Ficus pumila var. awkeotsang. Εκτός από την πατρίδα του, τα φρούτα είναι συνήθως μη βρώσιμα καθώς απαιτούν ειδικό επικονιαστή, τη σφήκα Wiebesia pumilae, που δεν υπάρχει εκτός της Νοτιοανατολικής Ασίας.
Διατροφική αξία
Τα σύκα της Ταϊβάν από ζελέ περιέχουν υψηλές ποσότητες ινών και αντιοξειδωτικών, τα οποία βοηθούν στην προστασία του σώματος από κυτταρική βλάβη. Αποτελούν καλή πηγή βιταμινών Α και Γ, καθώς και βιταμίνες Κ και Β6. Τα σύκα αποτελούν επίσης πηγή για τα βασικά μέταλλα σίδηρο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, χαλκό, ασβέστιο και κάλιο. Τα σύκα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, οπότε πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.
Εφαρμογές
Τα ταϊβέζικα σύκα μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, αν και η πιο δημοφιλής χρήση είναι για την παρασκευή aiyu. Το Aiyu είναι ένα ζελέ του οποίου το όνομα μεταφράζεται σε «love jade» στα κινέζικα και έχει υφή όπως άγαρ ή ζελατίνη. Τα ώριμα σύκα από την Ταϊβάν ζελέ μετατρέπονται προς τα έξω, στεγνώνουν και οι σπόροι αποξέονται από τα φρούτα και τοποθετούνται σε σακούλα φίλτρου ή σεντόνι. Ο σάκος τοποθετείται σε κρύο νερό και τρίβεται μεταξύ των δακτύλων για να απελευθερώσει τις ζελατινώδεις ενώσεις και στη συνέχεια συμπιέζεται για να απελευθερώσει τυχόν εναπομένον υγρό. Η ζελατίνη θα πυκνωθεί μέσα σε 20 λεπτά. Άλλα παρασκευάσματα απαιτούν την ανάμειξη των σπόρων σε ζεστό νερό και στη συνέχεια στραγγίζονται σε ένα δοχείο και ψύχονται. Το μέλι ή το λεμόνι προστίθεται στη γεύση του aiyu και καταναλώνεται ως παγωμένο ποτό ή επιδόρπιο. Η νέα χρήση του ταϊβανέζικου σύκου δεν είναι συνηθισμένη.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το 2013, το aiyu jelly ψηφίστηκε ως το πιο δημοφιλές καλοκαιρινό σνακ σε διαγωνισμό τροφίμων που χρηματοδοτήθηκε από το Γραφείο Τουρισμού της Ταϊπέι. Οι δικαστές θεώρησαν ότι ο ζελέ ήταν εκπρόσωπος ολόκληρου του έθνους της Ταϊβάν για τις αυτόχθονες ρίζες του και το γεγονός ότι το ζελέ aiyu μπορεί να αγοραστεί οπουδήποτε στη χώρα. Σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία και σε περιοχές της Μαλαισίας, το ζελέ aiyu πωλείται σε καταστήματα και από τοπικούς πωλητές. Διαφημίζεται ως ένα δροσιστικό καλοκαιρινό ποτό, καθώς λέγεται ότι έχει ιδιότητες ψύξης ή γιν. Συχνά συνδυάζεται με longan, λίτσι ή χυμό καλαμάνσι. Στην Ταϊβάν, διατίθενται κιτ aiyu σε κιβώτια, τα οποία περιλαμβάνουν τους ξηρούς σπόρους σύκων, μια σακούλα φίλτρου και οδηγίες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα ταϊβέζικα σύκα προέρχονται από την Ταϊβάν και τις νοτιοανατολικές κινεζικές επαρχίες Fujian και Zhejiang. Βρίσκονται επίσης συνήθως στην Ιαπωνία, το Βιετνάμ και τη Μαλαισία. Σερνμένος φυτά σύκων μπορεί να βρεθεί στη Νότια Καλιφόρνια μπορεί επίσης να δει ότι αναπτύσσονται στην Αυστραλία. Αυτά δεν παράγουν βρώσιμα σύκα, καθώς η σφήκα επικονίασης δεν είναι εγγενής σε αυτές τις περιοχές. Τα ταϊβέζικα σύκα μπορούν να εντοπιστούν σε ολόκληρη τη Νοτιοανατολική Ασία, αν και είναι πιο συνηθισμένα στην Ταϊβάν.
