| Αγρόκτημα Windrose | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι βολβοί σκόρδου φύλαξης είναι μεγάλοι με κατά μέσο όρο 5-9 παχιά γαρύφαλλα που μεγαλώνουν γύρω από το σκόρδο σε κυκλικό μοτίβο. Το εξωτερικό περιτύλιγμα είναι βαριά στρωμένο και γήινο λευκό. Τα γαρίφαλα είναι ελεφαντόδοντο με κάθε μεμονωμένο γαρίφαλο τυλιγμένο σε ένα λεπτό στρώμα από χαρτόνι και μοβ απόχρωση. Το σκόρδο φύλακας έχει μια αρχική γλυκύτητα που συσσωρεύεται στη ζέστη. Είναι απομνημόνευτα πικάντικο και έχει έντονο άρωμα με ταιριαστές γεύσεις.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το σκόρδο φύλακας συλλέγεται στους μήνες αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Σκόρδο φύλακα, βοτανικά ταξινομημένο ως Allium sativum var. Το ophioscorodon, είναι ένα αδύναμο μπουλόνι σκληρό, που είναι το σκόρδο που έχει ένα λιγότερο ξυλώδες στέλεχος που το κάμπτει και κατσαρώνει. Επίσης ταξινομημένο ως κρεολικό σκόρδο, αυτή η μοναδική ομάδα είναι σε αντίθεση με άλλα σκόρδα σχετικά με τη διαμόρφωση του γαρίφαλου, το χρώμα και τις συνθήκες καλλιέργειας. Το σκόρδο κρεόλης θεωρείται το πιο ακριβό και πιο σπάνιο από όλες τις ποικιλίες σκόρδου. Αν και παλαιότερα θεωρούνταν ότι ήταν μια υποομάδα σκόρδου ασημί δέρματος, οι σύγχρονες μελέτες DNA τα δείχνουν από μόνα τους σε μια ξεχωριστή τάξη. Όπως και με όλες τις ποικιλίες κρεόλης, το σκόρδο Keeper είναι γνωστό για τη μακροχρόνια ποιότητα αποθήκευσης και τη βελτίωση της γεύσης καθώς μεγαλώνει.
Διατροφική αξία
Το σκόρδο φύλακας είναι μια εξαιρετική πηγή μαγγανίου, βιταμίνης C, βιταμίνης Β6, σιδήρου, χαλκού και καλίου.
Εφαρμογές
Το σκόρδο φύλακας μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε ωμές όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές. Το ακατέργαστο σκόρδο Keeper πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ λαμβάνοντας υπόψη τις πικάντικες τάσεις του. Η σύνθλιψη, το τεμαχισμό, η συμπίεση ή ο καθαρισμός ακατέργαστου σκόρδου Keeper απελευθερώνει τα αιθέρια έλαια του και παρέχει μια πιο έντονη, πιο δυναμική γεύση από το τεμαχισμό ή το αφήνοντας ολόκληρο. Είναι ευρέως απολαυστικό ωμό σε σαλάτες. Το σκόρδο αργής ψησίματος Keeper επιτρέπει να αναπτύξει μια πλούσια γεύση και καραμελωμένη γλυκύτητα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αλμυρά πιάτα κρέατος. Συνδυάστε το σκόρδο Keeper με τολμηρές γεύσεις που μπορούν να λειτουργήσουν σε αρμονία με την έντονη γεύση του. Κρέμα, εσπεριδοειδή, ντομάτες, τσίλι, βασιλικός, άμυλα όπως ζυμαρικά και πατάτες, ψητή μπριζόλα, θαλασσινά και ψητά κρέατα είναι όλοι ευνοϊκοί συνδυασμοί για το σκόρδο Keeper. Το σκόρδο φύλαξης αποθηκεύεται έως και επτά μήνες όταν διατηρείται σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το σκόρδο έχει πλούσια ιστορία χρήσης για ιατρικούς σκοπούς και έχει χρησιμοποιηθεί από πολλούς πολιτισμούς όπως ελληνικά, αιγυπτιακά, ρωμαϊκά, ισπανικά και κινέζικα. Το σκόρδο επέστρεψε στην Ευρώπη μέσω των σταυροφόρων και χρησιμοποιήθηκε για την καταπολέμηση λοιμώξεων, τροφικής δηλητηρίασης και γρίπης. Συνήθως αναφέρεται σε ευρωπαϊκά φαρμακευτικά κείμενα και μεταφέρθηκε σε ισπανικά ταξίδια στον νέο κόσμο για να χρησιμοποιηθεί ως πηγή τροφίμων και φαρμάκων για τους εξερευνητές.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το σκόρδο κρεόλ αρχικά καλλιεργήθηκε στην Ισπανία και μεταφέρθηκε στον Νέο Κόσμο μέσω εξερευνητών όπου θα αναπτυχθούν νέες ποικιλίες κρεόλης όπως το Keeper. Αν και το κρεολικό σκόρδο υπάρχει τόσο στον Παλιό όσο και στον Νέο Κόσμο, παραμένουν λιγοστά. Το σκόρδο φύλακας ευδοκιμεί σε δυτικά και νότια κλίματα των Ηνωμένων Πολιτειών και μεσογειακά κλίματα με ήπιους χειμώνες. Σήμερα μπορεί να βρεθεί σε ειδικές αγορές παντοπωλείων και αγροτών στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
