Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές Habanada είναι μικρές, ακανόνιστα λοβούς, κατά μέσο όρο 5 έως 7 εκατοστά σε μήκος, και έχουν επιμήκη μορφή με φαρδείς ώμους να κωνίζουν σε μια μυτερή άκρη. Ο λοβός είναι επίσης βαθιά τσαλακωμένος και στριμμένος, δίνοντας στο πιπέρι μια οδοντωτή και διπλωμένη εμφάνιση. Το δέρμα είναι λείο, γυαλιστερό και τεντωμένο, ωριμάζει από λευκό σε πράσινο, χρυσό και έντονο πορτοκαλί όταν είναι πλήρως ώριμο. Κάτω από την επιφάνεια, η λεπτή σάρκα είναι τραγανή, υδατική και από κίτρινο έως πορτοκαλί, περικλείει μια μικρή, κοίλη κοιλότητα γεμάτη με βρώσιμα, κρεμ χρωματισμένους σπόρους και μεμβράνες. Οι πιπεριές Habanada είναι αρωματικές και μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρες με τις μεμβράνες και τους σπόρους άθικτους, καθώς αυτά τα στοιχεία πιστεύεται ότι ενισχύουν τη γεύση των λουλουδιών του λοβού. Οι πιπεριές θεωρούνται ώριμες όταν βρίσκονται στην πράσινη τους κατάσταση, προσφέροντας μια ήπια, φυτική και λουλουδική γεύση, αλλά η προτιμώμενη συγκομιδή του πιπεριού είναι όταν φτάσουν σε πλήρη ωριμότητα στην πορτοκαλιά τους κατάσταση. Τα πλήρως ώριμα Habanadas έχουν έναν φωτεινό, γλυκό και αψή συνδυασμό φρουτώδους, λουλουδιών και τροπικών γεύσεων. Οι πορτοκαλιές πιπεριές περιέχουν επίσης λεπτές γήινες αποχρώσεις και μια παρατεταμένη γλυκύτητα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές Habanada διατίθενται στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές Habanada είναι μια γλυκιά, χωρίς θερμότητα ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Το υβριδικό πιπέρι αναπτύχθηκε από τον κτηνοτρόφο Michael Mazourek, μέσω φυσικών τεχνικών εγκάρσιας επικονίασης, για να επιδείξει τις φρουτώδεις και λουλουδικές γεύσεις ενός πιπεριού habanero χωρίς την υπερβολική θερμότητα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες γλυκού habaneros που καλλιεργούνται στους λάτρεις της πιπεριάς της Χιλής, αλλά ο Mazourek αφιέρωσε χρόνια μελέτης και έρευνας για την εκούσια αναπαραγωγή πιπεριών Habanada με καθορισμένα χαρακτηριστικά. Η γλυκιά ποικιλία είναι γνωστή για τη φωτεινή, σύνθετη γεύση της και το ζιγκ-ζαγκ, οδοντωτό σχήμα, επιτρέποντας στους καταναλωτές να διακρίνουν εύκολα το Habanadas από το ζεστό, habanero σε σχήμα φαναριού. Ο Mazourek ονόμασε επίσης την ποικιλία χρησιμοποιώντας αυτό που αποκαλεί «Spanglish». «Nada» σημαίνει «τίποτα» ή «κανένα» στα ισπανικά, μια λέξη που επιλέγεται για να περιγράψει το μη πικάντικο πιπέρι, και το πρώτο μέρος του ονόματος «haba» είναι μια συντομευμένη έκδοση του habanero, δημιουργώντας το όνομα Habanada. Από την εισαγωγή τους στις αρχές του 21ου αιώνα, οι Habanadas έχουν λάβει ευρεία αναγνώριση μεταξύ των σεφ, των καλλιεργητών και των κηπουρών στο σπίτι ως μια ευνοϊκή, φρέσκια πιπεριά. Το Habanadas εμφανίζεται επίσης σε γλυκά και αλμυρά πιάτα σε πολυτελή εστιατόρια, που παρουσιάζονται ως νέο και νέο συστατικό.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές Habanada είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση του δέρματος, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην παροχή αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων. Οι πιπεριές είναι επίσης μια καλή πηγή καλίου, η οποία βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων υγρών στο σώμα και περιέχει μικρότερες ποσότητες ασβεστίου.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές Habanada είναι ευπροσάρμοστες και ταιριάζουν τόσο στις ωμές όσο και στις μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το braising, το τσιγάρισμα και το ψήσιμο. Οι πιπεριές εκτρέφονταν σκόπιμα σε οδοντωτό σχήμα για να αποθαρρύνουν τους σεφ να αφαιρέσουν τις μεμβράνες, καθώς οι πιπεριές Habanada περιέχουν πολλές από τις λουλουδές γεύσεις τους στους σπόρους και τις μεμβράνες. Συνιστάται να καταναλώνετε ολόκληρο το πιπέρι για να δοκιμάσετε την πλήρη γεύση του. Οι γλυκές πιπεριές μπορούν να καταναλωθούν ευθεία, χωρίς χεριά ως σνακ, ή να πασπαλιστούν ελαφρώς με αλάτι και πιπέρι ως ορεκτικό. Οι πιπεριές Habanada μπορούν επίσης να γεμιστούν με επικάλυψη, τυριά και δημητριακά, να τεμαχιστούν σε ceviche, να αναμιχθούν σε pico de gallo, να πεταχτούν σε πράσινες σαλάτες ή να τεμαχιστούν σε κομμάτια και να σερβιριστούν με βουτιά σε πιατέλες με ορεκτικά. Εκτός από τις φρέσκες εφαρμογές, οι πιπεριές Habanada μπορούν να ψηθούν ελαφρώς και να σερβιριστούν με πλούσια πιάτα με κρέας, να ψήνονται και να τοποθετηθούν σε στρώσεις πάνω από κράκερ ή τοστ, να παστωθούν για παρατεταμένη χρήση ή να σερβιριστούν σε μαρινάδες, πουρές και σάλτσες. Οι πιπεριές μπορούν επίσης να εμποτίσουν τη γεύση σε κουλουράκια, πουτίγκες, κρέμα μπρουλέ, κοκτέιλ και ελαιόλαδα. Οι πιπεριές Habanada συνδυάζονται καλά με ψητά κρέατα όπως αρνί, βόειο κρέας και πουλερικά, ψάρια, burrata, βότανα όπως κόλιαντρο, μέντα και μαϊντανό, μελιτζάνα, ντομάτες και φρούτα όπως μάνγκο, καρπούζι, πορτοκάλι και ανανά. Ολόκληρες πιπεριές Habanada θα διατηρηθούν 1 έως 2 εβδομάδες όταν φυλάσσονται άπλυτες σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πιπεριές Habanada αντιπροσωπεύουν μια νέα εποχή παραγωγής που προκαλεί τις προκαταλήψεις και τις αντιλήψεις ότι όλες οι μικρές, έντονα χρωματισμένες πιπεριές είναι πικάντικες. Την τελευταία δεκαετία, πολλοί κτηνοτρόφοι πιπεριάς ανταγωνίστηκαν για να αναπτύξουν τις πιο καυτές πιπεριές στον κόσμο, αλλά η τρέλα του καυτού πιπεριού έχει αρχίσει να φτάνει στο οροπέδιο και η αναζήτηση για το επόμενο εκπληκτικό συστατικό έχει μετατοπιστεί σε γλυκές πιπεριές με πολύπλοκες γεύσεις. Οι πιπεριές Habanada δημιουργήθηκαν για να καλύψουν το κενό στην αγορά για γευστικές, φρουτώδεις πιπεριές χωρίς την έντονη ζέστη. Το Blue Hill Farm στη Νέα Υόρκη χρησιμοποιεί πιπεριές Habanada από την κυκλοφορία τους και οι πιπεριές σερβίρονται πολύ απλά για να δείξουν την αυθεντική εμφάνιση και γεύση του. Ο Dan Barber, ιδιοκτήτης του αγροκτήματος και του εστιατορίου, παρατηρεί προσεκτικά τους καλεσμένους του καθώς βλέπουν το οδοντωτό πιπέρι, επιφυλακτικό για την υποτιθέμενη έλλειψη θερμότητας και σημειώνει πόσο γρήγορα οι δείπνοι εκφράζουν την απόλαυση και την έκπληξή τους όταν τους συναντούν μόνο γλυκά, φρουτώδη, και λουλουδάτες γεύσεις. Ο κουρέας χρησιμοποιεί ποικιλίες όπως το Habanada για να ενθαρρύνει τους καταναλωτές να σκεφτούν τις εκτενείς αποφάσεις και έρευνες που αφορούν την καλλιέργεια νέων ποικιλιών προϊόντων προκειμένου να δημιουργήσουν μια πιο συνειδητή εμπειρία φαγητού. Ένα άλλο παράδειγμα της καινοτομίας της Habanada ήταν στο Culinary Breeding Network Variety Showcase το 2014, το οποίο είναι μια εκδήλωση που επισημαίνει μοναδικές ποικιλίες προϊόντων και συνδυάζει αυτά τα είδη με σεφ για να δημιουργήσει καινοτόμα πιάτα. Οι πιπεριές Habanada συνδυάστηκαν με τον σεφ Nora Antene του εστιατορίου Le Pigeon στο Πόρτλαντ του Όρεγκον. Η Αντένη απολάμβανε τις γλυκές γεύσεις του πιπεριού και αποφάσισε να δημιουργήσει ένα σερμπέ Habanada για να επισημάνει τις νότες λουλουδιών και φρούτων. Το γλυκό επιδόρπιο έγινε γρήγορα ένα από τα πιο δημοφιλή αντικείμενα που δημιουργήθηκαν στην εκδήλωση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές Habanada δημιουργήθηκαν από τον κτηνοτρόφο βιολογικών φυτών Michael Mazourek στο Πανεπιστήμιο Cornell, που βρίσκεται στην Ιθάκη της Νέας Υόρκης. Ο Mazourek έλαβε αρχικά σπόρους από το Πανεπιστήμιο του Νέου Μεξικού μιας ποικιλίας χωρίς θερμό πιπέρι που βρέθηκε να αναπτύσσεται φυσικά σε έναν από τους ερευνητικούς του τομείς. Το θερμό πιπέρι παρουσίασε ασυνήθιστα γενετικά χαρακτηριστικά, αλλά η γεύση έλειπε, οδηγώντας τον Mazourek να χρησιμοποιήσει αυτήν την ποικιλία στη διδακτορική του έρευνα για να δημιουργήσει ένα γλυκό, γευστικό πιπέρι. Χρειάστηκαν δεκατρείς γενιές φυσικών σταυρών, αναπαραγωγής και επιλογής για την ανάπτυξη του Habanada, και το αρχικό χωρίς θερμό πιπέρι διασταυρώθηκε με habaneros για να δημιουργήσει το πιπέρι. Το Habanadas ολοκληρώθηκε το 2007 και κυκλοφόρησε αργά μέσω επιλεγμένων λιανοπωλητών. Σήμερα οι πιπεριές Habanada καλλιεργούνται μέσω ειδικών εκμεταλλεύσεων και πωλούνται στις αγορές και τους χονδρεμπόρους των αγροτών. Η ποικιλία έχει επίσης γίνει ένα δημοφιλές πιπέρι κήπου, που καλλιεργείται για τη γλυκιά του γεύση.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Habanada Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Habanada Peppers χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 172 ημέρες, 9/19/20 Σχόλια του Sharer: Habanada Peppers |
