| Food Buzz: Ιστορία του κουνουπιδιού | Ακούω |
| Food Fable: Κουνουπίδι | Ακούω |
Παραγωγός
| Προϊόντα μαύρων προβάτων |
Περιγραφή / Γεύση
Η βλάστηση του πορτοκαλιού κουνουπιδιού σχηματίζει μικρούς, άνισους μίσχους με συστάδες από πορτοκαλί αποχρώσεις, ή στάρπη, στην κορυφή. Οι ανοιχτό πράσινο μίσχοι είναι σταθεροί και τρυφεροί, μήκους μεταξύ 2 και 10 εκατοστών, με μερικούς να συνδέονται με το παχύτερο, κεντρικό στέλεχος. Ολόκληρο το κουνουπίδι Sprouting Orange, το μίσχο και οι ανθοδέσμες του, είναι βρώσιμα. Τα florets προσφέρουν μια απαλή και εύθραυστη υφή και μια ήπια γεύση με γλυκιά και γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Sprouting Orange κουνουπίδι είναι διαθέσιμο για σύντομο χρονικό διάστημα στις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Η βλάστηση του πορτοκαλιού κουνουπιδιού είναι βοτανικά γνωστή ως Brassica oleracea var. botrytis και είναι μια δροσερή διετής περίοδος, που σημαίνει ότι χρειάζονται δύο ολόκληρα χρόνια για να ανθίσει. Η βλάστηση του κουνουπιδιού αναπτύσσεται με δύο τρόπους, είτε από μπουμπούκια που βρίσκονται στη βάση παλαιότερων φύλλων που αφήνονται να αναπτυχθούν στα χωράφια ή όταν ένα κύμα θερμότητας ή εξαιρετικά ζεστός καιρός προκαλεί ξαφνικά να ανθίσουν τα κεφάλια που σχηματίζονται. Το πορτοκαλί βλαστάρι κουνουπίδι δεν είναι συνηθισμένο θέαμα στα μανάβικα, επειδή οι αγρότες δεν τα αφήνουν συχνά να αναπτυχθούν.
Διατροφική αξία
Το βλάστηση του πορτοκαλιού κουνουπιδιού είναι πλούσιο σε βιταμίνες C και K και φυλλικό οξύ. Είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμινών συμπλέγματος Β, μαγγανίου, φωσφόρου και φυτικών ινών και περιέχει μερικές πρωτεΐνες, κάλιο και μαγνήσιο. Το πορτοκαλί χρώμα οφείλεται στην παρουσία του πλούσιου σε αντιοξειδωτικά βήτα-καροτένιο.
Εφαρμογές
Η βλάστηση του πορτοκαλιού κουνουπιδιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό ή μαγειρεμένο και μπορεί να αντικαταστήσει το κανονικό κουνουπίδι στις περισσότερες συνταγές. Κόψτε florets για σαλάτες και πιατέλες με κριτίτ. Οι βλαστικές κεφαλές μπορούν να ψηθούν, να ψηθούν, να ψηθούν στον ατμό ή να σοταριστούν και πιθανότατα θα χάσουν την πορτοκαλί χρωστική ουσία όταν θερμανθούν. Εάν είναι δυνατόν, προσθέστε το κουνουπίδι Sprouting Orange στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, ώστε να διατηρήσει περισσότερο τη θρεπτική του αξία. Τα florets μπορούν να μαζευτούν για να διατηρήσουν τα θρεπτικά συστατικά και το χρώμα τους. Αποθηκεύστε χαλαρά το κουνουπίδι πορτοκαλιού σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η βλάστηση του πορτοκαλιού κουνουπιδιού δεν είναι το ίδιο με ένα νέο υβριδικό κουνουπίδι που αναπτύχθηκε στην Ιαπωνία που ονομάζεται karifurore. Ονομάζεται επίσης κουνουπίδι ραβδιών στην Ιαπωνία, fioretto, για «μικρό λουλούδι» στις Ηνωμένες Πολιτείες και μπιάκο στο Ηνωμένο Βασίλειο. Είναι ένας υβριδικός σταυρός μεταξύ του μπρόκολου και του κινεζικού kai-lan από την Ιαπωνική Tokito Seed Company. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιο γλυκό ανθίζοντας κουνουπίδι με δυνατότητες ανάπτυξης όλο το χρόνο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το πορτοκαλί κουνουπίδι ανακαλύφθηκε κατά τη δεκαετία του 1970 ως τυχαία μετάλλαξη ενός φυσιολογικού, λευκού κουνουπιδιού. Υβριδίστηκε περαιτέρω στις αρχές της δεκαετίας του 1980 από τον Κρατικό Σταθμό Γεωργίας της Νέας Υόρκης στη Γενεύη της Νέας Υόρκης. Ήταν η πρώτη φορά που υβριδίστηκε το κουνουπίδι. Σήμερα, υπάρχουν πολλές ονομασμένες ποικιλίες πορτοκαλιού κουνουπιδιού, όπως «Cheddar» και «Orange Bouquet», αν και συνήθως αναφέρεται ως Sprouting Orange κουνουπίδι από αγρότες και εμπόρους λιανικής. Το κουνουπίδι είναι εγγενές στη βόρεια Μεσόγειο, την ανατολική Ευρώπη και τώρα είναι η Τουρκία. Απαιτεί δροσερές συνθήκες ανάπτυξης και προτιμά περιοχές που βρίσκονται σε εύκρατο εύρος και είναι πολύ ευαίσθητες σε αλλαγές θερμοκρασίας. Η υπερβολική ζέστη κατά το τέλος της καλλιεργητικής περιόδου θα έχει ως αποτέλεσμα την άνθηση των κεφαλιών. Το φύτρωμα πορτοκαλιού κουνουπιδιού εντοπίζεται πιθανότατα στις αγορές των αγροτών και σε μενού εστιατορίων σε εύκρατες περιοχές.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Βλάστηση Πορτοκάλι Κουνουπίδι. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
