Περιγραφή / Γεύση
Το Aguaje είναι ένα ωοειδές φρούτο με καμπύλες άκρες, παρόμοιο σε σχήμα με ένα αυγό και έχει μέσο όρο έξι εκατοστά σε μήκος και τέσσερα εκατοστά σε διάμετρο. Η επιδερμίδα είναι στιβαρή, γυαλιστερή και υφή, καλύπτεται σε μικρά καφέ-καφέ τμήματα, δίνοντάς της μια φτερωτή εμφάνιση με φίδι. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι γενικά έντονο κίτρινο, λεπτό, κρεμώδες και ημι-λιπαρό, περικλείοντας έναν μεγάλο, παχύ και οβάλ, καφέ σπόρο. Το Aguaje έχει σύνθετη γλυκιά, αλμυρή και έντονη γεύση σε συνδυασμό με ήπια οξύτητα. Στον Αμαζόνιο, υπάρχουν πολλές ποικιλίες Aguaje που συχνά κατηγοριοποιούνται από το χρώμα του δέρματος και της σάρκας τους και κάθε ποικιλία μπορεί να έχει ελαφρώς διαφορετική υφή και γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Aguaje είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο στη Νότια Αμερική, με μέγιστη συγκομιδή κατά τη διάρκεια της περιόδου βροχών.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Aguaje, βοτανικά ταξινομημένο ως Mauritia flexuosa, είναι μικρά, φολιδωτά φρούτα που αναπτύσσονται στην παλάμη moriche που ανήκει στην οικογένεια Arecaceae. Ο φοίνικας moriche μεγαλώνει σε πλημμυρισμένα, τροπικά τροπικά δάση, χρησιμοποιώντας εναέριες ρίζες για να επιβιώσει και να επεκταθεί πάνω από σαράντα μέτρα προς οποιαδήποτε κατεύθυνση και βρίσκονται σε παχιά ομαδοποιήσεις σε ολόκληρο τον Αμαζόνιο. Οι φοίνικες παράγουν επίσης μικρά φρούτα, που κρέμονται σε καταρρέουσες δέσμες και κάθε δέντρο μπορεί να κρατήσει πάνω από πέντε χιλιάδες φρούτα ταυτόχρονα. Τα φρούτα Aguaje θεωρούνται σημαντική πηγή τροφής μεταξύ των κοινοτήτων του Αμαζονίου και έχουν συγκομιστεί για χιλιάδες χρόνια. Τα αρχαία φρούτα είναι γνωστά με πολλά τοπικά ονόματα, συμπεριλαμβανομένων των Moriche, Canangucho και Buriti, και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φρούτα που πωλούνται σε αγορές ζούγκλας, με ορισμένες πόλεις να συγκομίζουν και να πωλούν πάνω από είκοσι τόνους φρούτων την ημέρα. Παρά την τοπική δημοτικότητά του, η Aguaje δεν είναι γνωστή εκτός της Νότιας Αμερικής και η αποψίλωση των δασών έχει μειώσει σημαντικά τα άγρια δέντρα. Οι παλάμες Moriche κόβονται παραδοσιακά για να συγκομίσουν τα φρούτα, γεγονός που έχει δημιουργήσει μια μη βιώσιμη προσφορά για μελλοντική ζήτηση. Έχουν γίνει σύγχρονες βελτιώσεις μέσω των προσπαθειών των ομάδων διατήρησης για την παροχή ιμάντων αναρρίχησης για τους θεριστές να κλιμακώσουν τις παλάμες και να αποκτήσουν πρόσβαση στους καρπούς. Ανακαλύφθηκε ότι η αναρρίχηση στην παλάμη διαρκεί περίπου τον ίδιο χρόνο με την κοπή του δέντρου, δημιουργώντας μια βιώσιμη εναλλακτική λύση.
Διατροφική αξία
Το Aguaje είναι μια σημαντική πηγή βιταμίνης Α, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και βοηθά στη διατήρηση υγιούς δέρματος προστατεύοντας παράλληλα από την απώλεια όρασης. Τα φρούτα είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, ένα άλλο αντιοξειδωτικό που μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και να παρέχει χαμηλότερες ποσότητες βιταμίνης Ε για προστασία από τις ελεύθερες ρίζες. Εκτός από τα αντιοξειδωτικά, το Aguaje περιέχει φυτοοιστρογόνα, τα οποία είναι φυσικές ενώσεις που μπορούν να βοηθήσουν στην εξισορρόπηση των ορμονών και στη μείωση των συμπτωμάτων που σχετίζονται με την εμμηνόπαυση.
Εφαρμογές
Το Aguaje είναι ευρέως ευέλικτο και μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, άχρηστο ή μεταποιημένο σε ποτά, συμπληρώματα, σνακ και επιδόρπια. Όταν ωμά, το δέρμα και οι σπόροι απορρίπτονται και η σάρκα τρώγεται. Τα φρούτα είναι επίσης μερικές φορές εμποτισμένα για να μαλακώσουν το νιφάδες δέρμα για εύκολη αφαίρεση. Εκτός από το φρέσκο φαγητό, η σάρκα μπορεί να αναμειχθεί σε καταφερτζήδες, χυμούς φρούτων και κοκτέιλ, και επίσης αναμιγνύεται ευρέως σε ένα τοπικό περουβιανό ποτό γνωστό ως aguajina, φτιαγμένο από Aguaje, ζάχαρη, πάγο και νερό. Πέρα από τα ροφήματα, το Aguaje μπορεί να μαγειρευτεί σε μαρμελάδες και ζελέ, να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει σάλτσες για γλυκά και αλμυρά πιάτα, να ψηθεί σε κέικ, μπισκότα και ψωμί, ή να αναμειχθεί για να φτιάξει παλτά, γιαούρτι και παγωτό. Τα φρούτα μπορούν επίσης να στεγνώσουν, να αλεσθούν σε σκόνη και να χρησιμοποιηθούν ως συμπλήρωμα σε πρωτεϊνικές ανακινήσεις. Το Aguaje συνδυάζεται καλά με ξηρούς καρπούς όπως φιστίκια, καρύδια, κάσιους και αμύγδαλα, βανίλια, σιρόπι σφενδάμνου, φρούτα όπως σύκα, camu camu, φράουλες, μπανάνα και καρύδα και κρέατα όπως chorizo, ψάρι, χοιρινό και πουλερικά. Ολόκληρο το Aguaje πρέπει να καταναλώνεται αμέσως για την καλύτερη ποιότητα και γεύση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι φοίνικες Moriche ήταν η πρώτη ποικιλία φοινικών που τεκμηριώθηκε για ερευνητικούς σκοπούς στη Νότια Αμερική το 1781 και θεωρήθηκαν η ψυχή των κοινοτήτων του Αμαζονίου. Όλα τα μέρη του δέντρου χρησιμοποιούνται ακόμη σήμερα, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων, των φρούτων, των ριζών και του ξύλου, και τα φρούτα είναι το πιο μεγάλο μέρος του δέντρου που διατίθεται στην αγορά, συχνά σε μεγάλα καλάθια σε τοπικές αγορές που πωλούνται από aguajeras ή γυναίκες λιανοπωλητές. Στην περιοχή Loreto του Περού, το Aguaje είναι τόσο άφθονο που το 2019, δύο τόνοι φρούτων χρησιμοποιήθηκαν για να φτιάξουν τη μεγαλύτερη μαζαμόρα φρούτων, αποκτώντας το παγκόσμιο ρεκόρ για το τεράστιο επιδόρπιο με βάση το καλαμπόκι. Τα φρούτα Aguaje μπορούν επίσης να πιεστούν για να παράγουν λάδι που πωλείται ως τοπική αλοιφή και οι σκληροί σπόροι είναι λαξευμένοι στο χέρι για να κάνουν περίπλοκα σχέδια και ειδώλια. Εκτός από την ανθρώπινη κατανάλωση, το Aguaje είναι η κύρια πηγή τροφής για ζώα στο τροπικό δάσος, συμπεριλαμβανομένων ψαριών, πιθήκων, πτηνών και ταπιών.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Aguaje είναι εγγενές σε τροπικές περιοχές σε ολόκληρη τη Νότια Αμερική και αναπτύσσεται σε βάλτους και πλημμυρισμένα δάση γνωστά ως aguajales. Η ποικιλία φοινίκων αναπτύσσεται άγρια από την αρχαιότητα και μπορεί να βρεθεί σε εκτεταμένες ομάδες, που εκτείνονται σε εκατομμύρια στρέμματα στον Αμαζόνιο. Τα φρούτα Aguaje περιέχουν σκληρούς σπόρους που είναι άντρες και μπορούν να επιπλέουν στο νερό, η οποία είναι η κύρια υπόθεση για το πώς πολλαπλασιάζονται τα δέντρα. Στη σύγχρονη εποχή, τα μικρά φυτευμένα δάση των φοινίκων καλλιεργούνται μέσω ερευνητικών ινστιτούτων για να μελετήσουν τις δυνατότητες μεγάλης κλίμακας εμπορευματοποίησης, αλλά η κύρια πηγή της Aguaje εξακολουθεί να συλλέγεται από άγριους φοίνικες. Το Aguaje μπορεί να βρεθεί φρέσκο σε τοπικές αγορές στο Περού, τη Βολιβία, την Κολομβία, τον Ισημερινό, τη Βραζιλία, τη Γουιάνα και τη Βενεζουέλα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Aguaje. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Παγκόσμιο Γαστρά | Aguaje Popsicles | |
| HerbaZest | Τάρτες κρέμας Vegan Aguaje με φυστίκια | |
| Ο κόμβος ευεξίας | Smoothie Raspberry Aguaje | |
| Πιλοτικοί οδηγοί | Paiche με την Aguaje & Chorizo Salsa |
