Περιγραφή / Γεύση
Το Kintoki ninjin είναι επιμήκεις, λεπτές ρίζες, κατά μέσο όρο 25 έως 30 εκατοστά σε μήκος, και έχουν κυλινδρικό σχήμα, ελαφρώς κωνικότερο προς μια αιχμηρή άκρη στο μη-στέλεχος άκρο. Το δέρμα είναι λείο, σφριγηλό και έντονο κόκκινο, μερικές φορές καλύπτεται από λευκές ραβδώσεις. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι τραγανή, ανοιχτό κόκκινη και τρυφερή με ένα ελαφρύ, γλυκό άρωμα. Το Kintoki ninjin είναι γνωστό ότι έχει πιο μαλακή σύσταση από τις κοινές ποικιλίες καρότου και έχει μια λεπτή γήινη και ευδιάκριτη γλυκιά γεύση με νότες καραμέλας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Kintoki ninjin είναι διαθέσιμο το φθινόπωρο έως την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Kintoki ninjin, βοτανικά ταξινομημένο ως Daucus carota, είναι μια σπάνια ποικιλία κειμηλίων που ανήκει στην οικογένεια Apiaceae. Οι φωτεινές κόκκινες ρίζες είναι επίσης γνωστές ως κόκκινα καρότα του Κιότο και έχουν τον αναγνωρισμένο τίτλο του kyo-yasai, που είναι μια παραδοσιακή ομάδα ειδικών λαχανικών που καλλιεργούνται στο Κιότο της Ιαπωνίας. Τα λαχανικά Kyo-yasai προστατεύονται σε μεγάλο βαθμό, καλλιεργούνται εδώ και εκατοντάδες χρόνια και χρησιμοποιούνται ως ένα από τα κύρια συστατικά στην κουζίνα του Κιότο. Στην Ιαπωνία, πιστεύεται ότι τα πιάτα με επίκεντρο τα λαχανικά ευθυγραμμίζουν καλύτερα το σώμα με τους φυσικούς ρυθμούς που βρίσκονται στη φύση και τα λαχανικά kyo-yasai επιλέγονται για το υψηλό θρεπτικό τους περιεχόμενο. Το Kintoki ninjin είναι διαθέσιμο μόνο για μια σύντομη σεζόν και είναι μια προτιμώμενη ποικιλία που καλλιεργείται σε κήπους σπιτιών σε ολόκληρη την Ιαπωνία. Οι φωτεινές κόκκινες ρίζες προετοιμάζονται απλά για να διατηρήσουν το φυσικό τους χρώμα και τη γεύση τους, παραδοσιακά στον ατμό ή σερβίρονται σε σούπες, και είναι μια αγαπημένη ποικιλία μεταξύ των παιδιών για τη γλυκιά τους γεύση.
Διατροφική αξία
Το Kintoki ninjin είναι μια εξαιρετική πηγή λυκοπενίου, το οποίο είναι μια φυσική χρωστική ουσία και αντιοξειδωτικό που βρίσκεται στο δέρμα και στη σάρκα. Το λυκοπένιο έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στην προστασία του δέρματος από τη γήρανση, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνει τη βλάβη της όρασης. Το Kintoki ninjin έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στην εξισορρόπηση των επιπέδων υγρών στο σώμα και να βοηθήσει στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης και να περιέχει φυτικές ίνες, ασβέστιο και βιταμίνες C και E.
Εφαρμογές
Το Kintoki ninjin ταιριάζει καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως στον ατμό, το τηγάνισμα ή το βρασμό. Όταν είναι φρέσκα, τα καρότα μπορούν να καταναλωθούν κατ 'ευθείαν, από το χέρι, να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε σαλάτες ή να πιεστούν σε χυμό. Στην Ιαπωνία, το Kintoki ninjin χρησιμοποιείται ευρέως στο osechi ryori, το οποίο είναι τριμμένο ραδίκι daikon και καρότο πεταμένο με ξύδι και σερβίρεται ως πλευρικό πιάτο καθαρισμού ουρανίσκων. Το κόκκινο και το άσπρο πιάτο παρασκευάζεται συχνά κατά τη διάρκεια του ιαπωνικού εορτασμού για το νέο έτος και χρησιμοποιείται για να τιμήσει τα χρώματα της ιαπωνικής σημαίας. Εκτός από φρέσκες εφαρμογές, το Kintoki ninjin μπορεί επίσης να βράσει καθώς τα καρότα δεν διαλύονται με υψηλή θερμότητα. Οι ρίζες μπορούν να βράσουν στον ατμό, να τεμαχιστούν και να σερβιριστούν σε σούπα dashi, να τηγανιστούν σε tempura ή να ανακατευτούν ελαφρώς για να δημιουργήσουν μια καραμελωμένη γεύση. Χρησιμοποιούνται επίσης μερικές φορές στο Κιότο για τη γεύση ειδικών καραμελών. Το Kintoki ninjin συνδυάζεται καλά με λωτού, yuzu, ραπανάκι, νιφάδες bonito, mitsuba, mochi, πουλερικά, θαλασσινά, mirin και σάλτσα σόγιας. Οι φρέσκες ρίζες διατηρούνται 1-4 εβδομάδες όταν φυλάσσονται άπλυτες, με τις κορυφές να αφαιρούνται, σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το όνομα Kintoki προέρχεται από έναν διάσημο ιαπωνικό λαϊκό ήρωα γνωστό ως Kintoki Sakata ή Kintaro. Ο θρύλος λέει ότι ο Κίνταρο ήταν ένα ισχυρό αγόρι που φορούσε κόκκινη ποδιά, κουβαλούσε γύρω από ένα τσεκούρι στον ώμο του και οδήγησε μια αρκούδα. Όταν ήταν νέος, ο Κίνταρο κέρδισε μια μάχη ενώ οδηγούσε πάνω από μια αρκούδα και έσπρωξε ένα δέντρο για να φτιάξει μια γέφυρα για τα ζώα, ώστε να μπορούν να διασχίσουν ένα ποτάμι. Ενώ έδειχνε την υπερφυσική του δύναμη, ένας γνωστός στρατιωτικός διοικητής, Minamoto no Yorimitsu, είδε τον Kintaro να σπρώχνει το δέντρο και εντυπωσιάστηκε από τη δύναμή του. Ο διοικητής ζήτησε από τον Κίνταρο να τον ενώσει, και μετά την κοινή τους συνεργασία, ο Κίνταρο συνέχισε να νικήσει πολλούς δαίμονες και αντιπάλους. Σήμερα το Kintaro θεωρείται άγγελος φύλακα για αγόρια στην Ιαπωνία και είναι σύμβολο επιτυχίας, υγείας και αρετής. Η εικόνα του χρησιμοποιείται συχνά για κούκλες και σχεδιάζεται σε αφίσες στην Ιαπωνία, που θεωρείται ως πρότυπο για να ενθαρρύνει τα νεαρά αγόρια να μεγαλώσουν δυνατά και θαρραλέα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Kintoki ninjin εισήχθη για πρώτη φορά στην Ιαπωνία τον 16ο αιώνα από την Κίνα και έγινε μια πολυπόθητη ποικιλία που εκτιμάται για τη γεύση, την εμφάνιση και την υφή τους. Παρά τη δημοτικότητά τους, οι κόκκινες ρίζες εξακολουθούν να θεωρούνται σπάνιες στις σύγχρονες αγορές λόγω της μικρής περιόδου τους και καλλιεργούνται κυρίως στην περιοχή Kansai της Ιαπωνίας. Το Kintoki ninjin μπορεί να βρεθεί σε ειδικές αγορές και καλλιεργείται επίσης σε οικιακούς κήπους σε όλο το Κιότο.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν καρότα Kintoki Ninjin. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Gourmande στην Οζάκα | Kohaku Namasu | |
| Κυιοσάι Κιότο | Το χρυσάνθεμο και το καρότο Kintoki ντυμένοι με σάλτσα λευκού τυριού | |
| Κυιοσάι Κιότο | Kintoki Carrot με Konjac Noodles |
