| Food Buzz: Ιστορία του αβοκάντο | Ακούω |
Παραγωγός
| Τροπική Φρούτα Φρούτων του Κοράλ |
Περιγραφή / Γεύση
Τα αβοκάντο Puebla είναι μικρότερης ποικιλίας, με διάμετρο κατά μέσο όρο 7 έως 10 εκατοστά, και έχουν σχήμα ωοειδούς έως οβάλ. Το δέρμα είναι πολύ λεπτό, λείο και γυαλιστερό, δημιουργώντας μια μοναδική, σκούρα μοβ-μαύρη απόχρωση με ωριμότητα. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι και είναι σκούρο πράσινο δίπλα στη φλούδα, ελαφρά σε ανοιχτό πράσινο-κίτρινο πιο κοντά στον μεγάλο, ωοειδή σπόρο. Ο μαύρος σπόρος είναι επίσης σφιχτά τοποθετημένος στη σάρκα, συνήθως μεγαλύτερος από τους σπόρους άλλων ποικιλιών αβοκάντο και φέρει ένα αχνό άρωμα γλυκάνισου. Τα PUEBLA AVOCADOS ΕΧΟΥΝ ΚΡΕΜΑ, ΜΑΛΑΜΑ ΚΑΙ ΒΕΛΤΙΤΕΣ ΛΕΥΚΟ ΟΠΩΣ ΚΑΛΥΠΤΕΙ ΚΑΙ ΑΡΧΙΚΗ, ΓΗ, ΚΑΙ ΞΥΛΙΝΗ ΓΕΥΣΗ ΜΕ ΜΙΑ ΠΑΡΟΧΗ, ΤΑΝΙΚΗ ΥΠΟΓΡΑΦΗ. ΤΟ ΔΕΡΜΑ ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΒΙΒΛΟΜΕΝΟ, ΕΧΕΙ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟ, ΝΕΥΡΟ ΓΕΥΣΗ ΚΑΙ ΕΙΝΑΙ ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΟ ΟΤΑΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΘΕΤΑΙ ΜΕ ΤΟ ΛΕΥΚΟ
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα αβοκάντο Puebla διατίθενται το χειμώνα έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα αβοκάντο Puebla, βοτανικά ταξινομημένα ως Persea americana, είναι μια σπάνια μεξικάνικη ποικιλία με μαλακή σάρκα και βρώσιμο δέρμα που ανήκει στην οικογένεια Lauraceae. Τα μικρά φρούτα προέρχονται από το Νότιο-Κεντρικό Μεξικό και κάποτε θεωρούνταν η καλύτερη γεύση ποικιλία αβοκάντο που εισήχθη από το Μεξικό στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα αβοκάντο Puebla είναι επίσης μία από τις ποικιλίες που είναι υπεύθυνες για την ακμάζουσα βιομηχανία αβοκάντο στη Νότια Καλιφόρνια και ήταν ιδιαίτερα ευνοημένες για την απαλή γεύση και το βρώσιμο δέρμα τους. Παρά την ευχάριστη φύση τους, τα αβοκάντο Puebla εξαφανίστηκαν από τη δημοτικότητά τους ως πιο εγκάρδια, επιλέχθηκαν πιο εξαγόμενες ποικιλίες για καλλιέργεια. Τα αβοκάντο Puebla δεν μπορούν να αποσταλούν σε μεγάλες αποστάσεις σε σύγκριση με ποικιλίες όπως το hass, και τα φρούτα είναι ευαίσθητα με λεπτό δέρμα, εύκολα κατεστραμμένα. Στη σύγχρονη εποχή, ελάχιστα δέντρα αβοκάντο Puebla παραμένουν στη Νότια Καλιφόρνια και ένας μικρός αριθμός καλλιεργητών εργάζεται για να διατηρήσει την ιστορία και την παρουσία της ποικιλίας σε τοπικές φρέσκες αγορές.
Διατροφική αξία
Τα αβοκάντο Puebla είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Κ, η οποία βοηθά στην προώθηση της πήξης των πληγών και συμβάλλει σε υψηλές ποσότητες παντοθενικού οξέος, μιας βιταμίνης Β που μετατρέπει τα τρόφιμα σε χρήσιμη ενέργεια για το σώμα. Τα αβοκάντο περιέχουν επίσης χαλκό και φυλλικό οξύ και παρέχουν χαμηλότερες ποσότητες βιταμινών C και E, καλίου, μαγνησίου, ασβεστίου και σιδήρου.
Εφαρμογές
Τα αβοκάντο Puebla ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές καθώς η κρεμώδης σάρκα του φρούτου και η γλυκιά, γλυκιά γεύση προβάλλεται όταν καταναλώνεται ευθεία, χωρίς χεριά. Το λεπτό δέρμα είναι βρώσιμο, αλλά μπορεί επίσης να ξεφλουδιστεί ή να τεμαχιστεί εύκολα από τη σάρκα. Όταν η ποικιλία είναι ώριμη, η σάρκα είναι τόσο τρυφερή που συγκρίνεται με το να είναι τόσο μαλακή όσο το βούτυρο. Τα αβοκάντο Puebla συνήθως τεμαχίζονται και πετιούνται σε πράσινες σαλάτες, ceviche και μπολ με κόκκους ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη πάνω από tacos, ομελέτες και σούσι. Η λεία σάρκα μπορεί επίσης να κοπεί και να επιστρωθεί σε σάντουιτς, πουρέ και να απλωθεί σε τοστ ή να αναμειχθεί σε smoothies. Εκτός από το τεμαχισμό, η πλούσια, γήινη γεύση της σάρκας προσφέρεται καλά για ψιλοκομμένο ή σάλτσα, γκουακαμόλη, ντιπ και σάλτσες. Τα αβοκάντο Puebla συνδυάζονται καλά με φρούτα όπως μπανάνες, μάνγκο, γκρέιπφρουτ, πορτοκάλια και λάιμ, θαλασσινά, όπως ψάρια, γαρίδες και καβούρια, βότανα όπως μαϊντανό, κόλιανδρο και βασιλικό και μπαχαρικά όπως κύμινο, πάπρικα, καγιέν και σκόρδο . Ολόκληρα τα αβοκάντο Puebla πρέπει να καταναλώνονται αμέσως για την καλύτερη γεύση. Για να προσδιοριστεί η ωριμότητα, το δέρμα γύρω από το στέλεχος μπορεί να πιεστεί απαλά, και εάν υπάρχει κάποιο δώρο, ο καρπός πρέπει να τρώγεται την επόμενη μέρα. Τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για να ωριμάσουν και να διατηρηθούν στο ψυγείο μόλις ωριμάσουν για άλλες τρεις ημέρες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα αβοκάντο Puebla είναι μία από τις τρεις κύριες ποικιλίες αβοκάντο που καλλιεργούνται στην Κένυα. Το ηλιόλουστο, ζεστό κλίμα και η γεωγραφική τοποθεσία της χώρας της Ανατολικής Αφρικής έχει καθιερωθεί ως ένας από τους μεγαλύτερους εξαγωγείς αβοκάντο στην Αφρική, στέλνοντας φρούτα στην Ευρώπη, την Ασία και τη Νοτιοανατολική Ασία. Η καλλιέργεια αβοκάντο στην Κένυα αυξάνεται και περίπου το εβδομήντα τοις εκατό των καρπών καλλιεργείται από μικρές εκμεταλλεύσεις. Στην παραγωγή αβοκάντο της Κένυας, τα αβοκάντο hass και fuerte είναι οι καλλιέργειες μετρητών και τα αβοκάντο Puebla χρησιμοποιούνται κυρίως για το rootstock. Η καλλιέργεια χρησιμοποιώντας rootstock επιτρέπει στους αγρότες να καλλιεργούν δέντρα με βελτιωμένη αντοχή στις ασθένειες, το προτιμώμενο μέγεθος δέντρου και τα δέντρα θα αρχίσουν να αποδίδουν καρπούς νωρίτερα από ό, τι εάν καλλιεργούνται από σπόρους. Τα αβοκάντο Puebla καταναλώνονται επίσης τοπικά καθώς τα φρούτα προτιμούνται για την πλούσια γεύση και το βρώσιμο δέρμα τους. Στην Κένυα, τα αβοκάντο χρησιμοποιούνται κυρίως σε φρέσκα πιάτα. Η πιο δημοφιλής εφαρμογή είναι το kachumbari, ένα ωμό πιάτο που αποτελείται από κρεμμύδια, ντομάτες, πιπεριές, χυμό ασβέστη, κόλιαντρο και αβοκάντο. Το Kachumbari είναι παρόμοιο με το γνωστό pico de gallo, αλλά καταναλώνεται ως αυτόνομο πιάτο για ψητά κρέατα και όχι ως γαρνιτούρα. Μέσα στο πιάτο, τα κρεμμύδια αλατίζονται και εμποτίζονται με νερό για να απομακρύνουν κάθε πικρή πικρία, αναπτύσσοντας μια ηπιότερη γεύση που συμπληρώνει την πλούσια θρεπτικότητα του αβοκάντο. Το Kachumbari σερβίρεται παραδοσιακά με το αγαπημένο φαγητό του δρόμου, το nyama choma, το οποίο είναι συνήθως ψητό κατσικίσιο και βόειο κρέας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα αβοκάντο Puebla προέρχονται από την Puebla του Μεξικού, όπου καλλιεργούνται από την αρχαιότητα. Το 1911, η ποικιλία με απαλό δέρμα είχε εισαχθεί στις Ηνωμένες Πολιτείες μέσω του Carl Schmidt, υπαλλήλου του West Indian Nursery στη Νότια Καλιφόρνια. Ο Schmidt στάλθηκε στο Μεξικό από το νηπιαγωγείο για να βρει τα καλύτερα μεξικάνικα αβοκάντο με την ελπίδα να φέρει δείγματα πίσω στις Ηνωμένες Πολιτείες. Επισκέφτηκε την Puebla, μια πόλη ογδόντα μίλια νοτιοανατολικά της Πόλης του Μεξικού, και έφερε πίσω αυτό που γνωρίζουμε σήμερα ως αβοκάντο Puebla. Τα δέντρα άνθισαν στο έδαφος της Νότιας Καλιφόρνιας και καλλιεργήθηκαν και πωλήθηκαν κυρίως για τοπική κατανάλωση. Με την πάροδο του χρόνου, καθώς η παγκόσμια εμπορική αγορά αυξήθηκε για τα αβοκάντο, τα αβοκάντο παχύτερου δέρματος ευνοήθηκαν για καλλιέργεια καθώς ήταν πιο ανθεκτικά στην αποστολή από το ευαίσθητο αβοκάντο Puebla. Οι πυρκαγιές στην κομητεία του Σαν Ντιέγκο κατέστρεψαν επίσης όλα εκτός από 10 αβοκάντο Puebla, αφήνοντας την ποικιλία να είναι σχεδόν ανύπαρκτη στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτά τα λίγα εναπομείναντα δέντρα έχουν επιβιβαστεί και προστατευθεί, και ορισμένοι καλλιεργητές στην περιοχή εργάζονται για την αποκατάσταση της ποικιλίας. Υπάρχει επίσης ένα μόνο δέντρο αβοκάντο Puebla που βρίσκεται σε μια οικογενειακή ιδιοκτησία στο Central Valley της Καλιφόρνια. Το δέντρο έχει ύψος πάνω από 9 μέτρα και διάμετρο 15 μέτρα και αναπτύσσεται στο αγρόκτημα για πάνω από 50 χρόνια. Αυτό το δέντρο έχει χαρακτηριστεί με αγάπη ως «το 11ο δέντρο», προωθώντας περαιτέρω την αποκατάσταση της ξεχασμένης ποικιλίας. Σήμερα τα αβοκάντο Puebla είναι σπάνια στις Ηνωμένες Πολιτείες, που πωλούνται κυρίως σε τοπικές αγορές αγροτών στο Σαν Ντιέγκο και μέσω του Special Produce. Οι καρποί βρίσκονται επίσης σε περιορισμένες ποσότητες στο Μεξικό και την Κένυα και εξετάζονται για καλλιέργεια στην Τουρκία και την Ισπανία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν αβοκάντο Puebla. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
