| Frieda's Inc. | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι πράσινες πιπεριές της Χιλής ποικίλλουν ευρέως σε μέγεθος, σχήμα και μπαχαρικά ανάλογα με το έδαφος και το κλίμα στο οποίο καλλιεργείται το φυτό. Οι ελαφρώς τσαλακωμένοι λοβοί έχουν κατά μέσο όρο μήκος 5 έως 8 εκατοστά και διάμετρο 2 έως 3 εκατοστά και έχουν κωνικό σχήμα που πιέζει σε ένα ξεχωριστό σημείο στο άκρο του στελέχους. Το δέρμα είναι λεπτό, σκούρο πράσινο και γυαλιστερό με κηρώδη γυαλάδα και η επιφάνεια του λοβού έχει ζαρωμένη εμφάνιση. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι τραγανή και πράσινη, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη μεμβράνες και μερικούς, στρογγυλούς, επίπεδους, κρεμ σπόρους. Οι πράσινες πιπεριές της χιλής φάντασμα έχουν μια ελαφρώς όξινη, πράσινη και χορτώδους γεύση αναμεμιγμένη με λεπτές νότες λουλουδιών και φρούτων. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης καθυστερημένη θερμότητα που αυξάνεται σε ένταση και παραμένει στον ουρανίσκο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πράσινες πιπεριές της Χιλής είναι διαθέσιμες το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πράσινες πιπεριές της Χιλής, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum chinense, είναι οι ανώριμες εκδόσεις του γνωστού κόκκινου πιπεριού και είναι μέλη της οικογένειας Solanaceae ή nighthade. Γνωστά με πολλά ονόματα, συμπεριλαμβανομένων των Naga Jolokia και Bhut Jolokia, τα οποία προέρχονται από τη φυλή Bhutia στην Ινδία και μεταφράζονται κατά προσέγγιση από το «φάντασμα», οι πράσινες πιπεριές της Χιλής φάντασμα ποικίλλουν ευρέως στην εμφάνιση και τα μπαχαρικά, ανάλογα με το πόσο κοντά βρίσκονται στη μετάβαση πλήρης ωριμότητα Οι πιπεριές φάντασμα κυμαίνονται γενικά από 855.000 έως 1.041.427 SHU στην κλίμακα Scoville και ήταν μια από τις πρώτες ποικιλίες που χαρακτηρίστηκαν ως 'superhot'. Οι πράσινες πιπεριές της Χιλής προτιμούνται για την πράσινη, χλοώδη γεύση τους και μπορούν να χρησιμοποιηθούν παρομοίως για ώριμες πιπεριές φάντασμα σε ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές. Εκτός από τις ανώριμες πιπεριές της Χιλής φάντασμα, έχουν αναφερθεί και άλλες ποικιλίες πράσινου πιπεριού της Χιλής που έχουν δημιουργηθεί για να παραμείνουν πράσινες κατά την ωριμότητα, αλλά αυτές οι ποικιλίες εξακολουθούν να θεωρούνται σχετικά ασταθείς και δεν διατίθενται στην αγορά.
Διατροφική αξία
Οι πράσινες πιπεριές της Χιλής περιέχουν βιταμίνες Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και περιέχουν φυλλικό οξύ, που είναι μια βιταμίνη Β που μπορεί να βοηθήσει στην αποκατάσταση ιστών στο σώμα. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης μια πολύ υψηλή ποσότητα της χημικής ένωσης που είναι γνωστή ως καψαϊκίνη, η οποία προκαλεί στους υποδοχείς πόνου στο σώμα μας να αισθάνονται την αίσθηση καψίματος. Η καψαϊκίνη έχει αποδειχθεί ότι έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και προκαλεί στο σώμα να απελευθερώνει ενδορφίνες για να εξουδετερώσει τον αντιληπτό πόνο.
Εφαρμογές
Οι πράσινες πιπεριές της Χιλής είναι πιο κατάλληλες τόσο για ωμές όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως τηγάνισμα, σιγοβράσιμο και σοτάρισμα. Πρέπει να προσέχετε όταν χρησιμοποιείτε αυτές τις πιπεριές, καθώς μπορεί να είναι εξαιρετικά ζεστές και ακόμη και η μικρότερη ποσότητα μπορεί να καταστήσει ένα πιάτο μη βρώσιμο. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι πρέπει να φοράτε γάντια και γυαλιά όταν χειρίζεστε ή τεμαχίζετε τις πιπεριές καθώς η καψαϊκίνη μπορεί να κάψει το δέρμα και τα μάτια. Όταν είναι φρέσκες, οι πράσινες πιπεριές της Χιλής μπορούν να καθαριστούν σε σάλτσες και μαρινάδες ή να τεμαχιστούν σε σάλσα. Οι πιπεριές μπορούν γενικά να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο συνταγών που απαιτούν ώριμες πιπεριές φάντασμα, αλλά οι ανώριμες πιπεριές θα έχουν μια πιο πράσινη, πιο χορτοτάπητη γεύση. Οι πράσινες πιπεριές της χιλής φάντασμα μπορούν επίσης να ξυθούν και να αναμειχθούν με βότανα και αρωματικά για να φτιάξουν μια πράσινη καυτή σάλτσα, σε κύβους και να αναμιχθούν σε κάρυ, στιφάδο και τσίλι ή να σερβιριστούν σε πιάτα με βάση τα ψάρια. Εκτός από τις σάλτσες, οι πράσινες πιπεριές της Χιλής μπορούν να στεγνώσουν, να αλεσθούν και να αναμιχθούν με κύμινο, κόλιανδρο, αλάτι masala και ξύδι για να φτιάξετε μια πάστα που μπορεί να αναδευτεί σε ρύζι και κάρυ. Οι πράσινες πιπεριές της Χιλής συνδυάζονται καλά με σκόρδο, κρεμμύδια, τζίντζερ, κόλιαντρο, ντομάτιλος, θαλασσινά και κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας και χοιρινό. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν τυλίγονται χαλαρά σε πλαστικό και αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Παρά τις αυξημένες θερμοκρασίες και την υψηλή υγρασία στην περιοχή Assam της Ινδίας, οι πιπεριές φάντασμα έχουν παραμείνει ένα κοινό συστατικό στην καθημερινή κουζίνα. Οι ντόπιοι χρησιμοποιούν την έντονη θερμότητα που υπάρχει στις πιπεριές φάντασμα για να προκαλέσουν γευστική εφίδρωση του προσώπου, η οποία είναι μια διαδικασία που υποβάλλει το σώμα κατά την καταπολέμηση των αυξανόμενων θερμοκρασιών λόγω μπαχαρικών. Καθώς το πιπέρι αυξάνει τη θερμοκρασία του πυρήνα του σώματος, η κυκλοφορία του αίματος αυξάνεται και αναγκάζει το δέρμα να ιδρώσει για να δημιουργήσει μια αίσθηση ψύξης. Η διαδικασία εφίδρωσης θα κρυώσει το σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και το παρατεταμένο έγκαυμα του πιπεριού φάντασμα επιμηκύνει ολόκληρη τη διαδικασία. Σε αντίθεση με την κατανάλωση κρύων ροφημάτων που μειώνουν γρήγορα τη θερμοκρασία στο σώμα πολύ γρήγορα, προκαλώντας στον οργανισμό να δημιουργήσει τη δική του θερμότητα για να αυξήσει τη θερμοκρασία στο φυσιολογικό, αυτή η διαδικασία έχει γίνει ένα από τα πιο κρίσιμα εργαλεία για τους Ινδούς ντόπιους για την αποτελεσματική καταπολέμηση της θερμοκρασίας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πράσινες πιπεριές της Χιλής είναι εγγενείς στις πολιτείες Assam, Nagaland και Manipur, που βρίσκονται στο μικρό βορειοανατολικό τμήμα της Ινδίας. Αυτές οι περιοχές είναι γνωστές για τις ακραίες θερμοκρασίες τους, φτάνοντας τους 54 ° C, και πιστεύεται ότι η θερμοκρασία και η υψηλή υγρασία είναι εκείνα που συμβάλλουν στην αύξηση των επιπέδων θερμότητας μέσα στις πιπεριές της Χιλής. Σήμερα οι πράσινες πιπεριές της Χιλής θεωρούνται ασυνήθιστες και είναι κάπως δύσκολο να βρεθούν καθώς δεν πωλούνται σε εμπορικές αγορές. Οι πράσινες πιπεριές της Χιλής είναι διαθέσιμες μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων, αγορών αγροτών, ειδικών παντοπωλείων και μέσω λάτρεις της πιπεριάς της Χιλής στην Ινδία, το Μπαγκλαντές, τη Σρι Λάνκα, το Μεξικό, τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πιπεριές Green Ghost Chile. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
