Περιγραφή / Γεύση
Ο αλεσμένος κισσός μεγαλώνει σε μια τεράστια μάζα που μοιάζει με χαλί, βάζοντας τις ρίζες καθώς σέρνεται οριζόντια. Οι κάθετοι βλαστοί έχουν το χαρακτηριστικό τετράγωνο στέλεχος της οικογένειας μέντας και συνήθως κυμαίνονται σε ύψος μεταξύ 10 και 40 cm. Τα φύλλα είναι σε σχήμα καρδιάς και τριχωτά με χτενισμένο άκρο και θα πρέπει να τρέφονται με τροφή όταν το μέγεθος του ενός τετάρτου για βέλτιστη γεύση και τρυφερότητα. Τα μικροσκοπικά λουλούδια λεβάντας αρχίζουν να ανθίζουν στις αρχές της άνοιξης και είναι ελαφρώς γλυκά. Ο αλεσμένος κισσός είναι εντελώς βρώσιμος και έχει μια πράσινη ποώδη γεύση που θυμίζει βασιλικό και φασκόμηλο με μέντα. Μπορεί να είναι αρκετά δυνατό όταν είναι ωμό, αλλά μαλακώνει σε βαθύτερο γήινο τόνο όταν μαγειρεύεται.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το έδαφος κισσός είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, αλλά το πιο επιθυμητό την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Ground ivy είναι γνωστό από μια σειρά ψευδωνύμων: Creeping Charlie, Creeping Jenny, Gill over the Ground, Field balm, Haymaids, Cat's Foot και Alehoffs. Βοτανικά ονομάζεται Glechoma hederacea, είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό στην οικογένεια μέντας με μακρά ιστορία φαρμακευτικών και βρώσιμων εφαρμογών. Επί του παρόντος, οι επιστήμονες τροφίμων ερευνούν τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες του Ground ivy για χρήση στη συντήρηση τροφίμων.
Διατροφική αξία
Ο αλεσμένος κισσός είναι πλούσιος σε σίδηρο, κάλιο και βιταμίνη C. Τα λιπαρά φλαβονοειδή του, τα οποία είναι κοινά σε μεγάλο μέρος της οικογένειας των δυόσμων, έχουν αντιφλεγμονώδεις, αντικαρκινικές, αντι-ελκώδεις και αποχρεμπτικές ιδιότητες. Έχει επίσης χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία αυτιών και αναπνευστικών προβλημάτων, δηλητηρίαση από μόλυβδο, νεφρικές διαταραχές, δυσπεψία και πονοκεφάλους
Εφαρμογές
Για να αξιοποιήσετε καλύτερα τον κισσό του εδάφους, θα πρέπει να μαγειρευτεί, να στεγνώσει ή να βυθιστεί για να διαλύσει την έντονη φυτική του γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αποξηραμένο βότανο σε μαρινάδες και καρυκεύματα για κρέατα με έντονη γεύση, όπως κρέας ελαφιού και αρνί. Το Steeping Ground κισσός δημιουργεί ένα σύνθετο τσάι από βότανα που τονίζεται καλύτερα με μέλι και λεμόνι. Κατά την προετοιμασία του κισσού εδάφους, λάβετε υπόψη ότι συνδυάζεται καλύτερα με τολμηρά τρόφιμα. Οι γεύσεις που συνδυάζει καλά είναι: σκόρδο, λεμόνι, σουσάμι, φέτα, ρίγανη, κάρδαμο, γαρίφαλο και ψητά κρέατα
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο αλεσμένος κισσός προηγείται της χρήσης λυκίσκου στη γερμανική μπύρα. Στην πραγματικότητα, το όνομα Alehoff σημαίνει 'ale ivy' στα γερμανικά. Τα παιδιά που μεγάλωναν στα κελτικά μέρη της Ευρώπης έπρεπε να πιουν το 'Gill Tea', ένα τονωτικό που παρασκευάζεται από κισσό, για εννέα ημέρες κάθε άνοιξη. Οι ιστορίες του Ground ivy που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της μελαγχολίας έχουν βρεθεί στη Γκραικο-Ρωμαϊκή μυθολογία και ακόμη και σε αμερικανικά ιατρικά περιοδικά του 19ου αιώνα για τη θεραπεία της μερικής παραφροσύνης.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το έδαφος κισσός είναι εγγενές στην Ευρώπη και την Ασία και μεταφέρθηκε στη Νέα Αγγλία με πρώτους αποίκους το 1600. Σήμερα μπορεί να βρεθεί σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Δυτική Ευρώπη, τη Βόρεια Ασία και την Ιαπωνία. Ο αλεσμένος κισσός αναπτύσσεται σε ημι-σκιασμένες περιοχές κατά μήκος του δρόμου, σε φυλλοβόλα δάση, υγρότοπους και λιβάδια.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Ground Ivy. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
