| Δύο μπιζέλια σε ένα Pod | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι λοβοί φασολιών Flor de Mayo έχουν κρεμώδες εξωτερικό λευκό έως κίτρινο χρώμα με παχύ επιμήκη σχήμα. Μέσα στους λοβούς φασολιών υπάρχουν περίπου έξι έως δέκα σπόροι ωοειδούς σχήματος που έχουν κρεμ χρώμα με μαλακό ροζ έως ματζέντα μαρμάρινο, το οποίο γίνεται πιο ροζ πορτοκαλί καθώς στεγνώνει. Τα φασόλια φλοιού Flor de Mayo έχουν απαλή υφή και πλούσια και αμυλούχα γεύση φασολιών με καπνιστές νότες που γίνονται πιο έντονες όταν στεγνώσουν τα φασόλια.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φασόλια φλοιού Flor de Mayo είναι διαθέσιμα στις αρχές του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φασόλια φλοιού Flor de Mayo είναι μια ποικιλία κειμηλίων Phaseolus vulgaris ή κοινών φασολιών και μέλος της οικογένειας Fabaceae. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για συγκομιδή ως φρέσκο φασόλι, ή ως ξηρό όσπριο. Ένα φασόλι τύπου αμπέλου το Flor de Mayo κατατάσσεται ως ποικιλία ροζ φασολιών και μαζί με το flor de junio είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φασόλια στο κεντρικό και βόρειο Μεξικό. Το φασόλι φλοιού Flor de Mayo χρησιμοποιήθηκε πρόσφατα σε δοκιμές αναπαραγωγής σε προσπάθεια δημιουργίας νέων ποικιλιών φασολιών που είναι όλο και πιο ανθεκτικά στην ξηρασία και αντέχουν στις ασθένειες.
Διατροφική αξία
Τα φασόλια φλοιού Flor de Mayo έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και επιπλέον περιέχουν κάλιο, σίδηρο, φυτικές ίνες, ψευδάργυρο, θειαμίνη, μαγνήσιο και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Τα φασόλια κελύφους Flor de Mayo μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φρέσκο φασόλι αποφλοίωσης ή στην αποξηραμένη μορφή τους, αν και σε αντίθεση με τα περισσότερα φασόλια τα οποία όταν σε ξηρή μορφή θα διαρκέσουν έως και δύο χρόνια, το Flor de Mayo έχει μικρότερη διάρκεια ζωής και καταναλώνεται καλύτερα εντός οκτώ μήνες συγκομιδής. Όποιο στάδιο και αν χρησιμοποιούνται τα φασόλια πρέπει πρώτα να μαγειρευτούν πριν από το φαγητό. Εάν χρησιμοποιηθούν στην αποξηραμένη τους μορφή, τα φασόλια πρέπει πρώτα να εμποτιστούν όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον έξι ώρες πριν από το μαγείρεμα, μια διαδικασία που θα κάνει τα φασόλια πιο εύκολο να αφομοιωθούν. Τα φρέσκα φασόλια δεν χρειάζεται να εμποτιστούν. Τα φασόλια Flor de Mayo μπορούν να σιγοβράσουν, να σοταριστούν, να ψηθούν και να ψηθούν. Όταν βράζετε τα φασόλια, δεν προσθέτετε αλάτι στο νερό, καθώς αυτό μπορεί να προσδώσει μια σκληρή εξωτερική υφή στα φασόλια, αλλά προσθέστε αλάτι στη γεύση μόλις τα φασόλια έχουν τελειώσει. Επιπλέον, τα φρέσκα φασόλια φλοιού Flor de Mayo καταψύχονται καλά και τα φασόλια με κέλυφος μπορούν να καταψυχθούν σε φύλλα μπισκότων και στη συνέχεια να αποθηκευτούν σε σακούλες απόψυξης στην κατάψυξη για οκτώ μήνες. Η γεύση τους συνδυάζεται καλά με λαρδί, στάγδην μπέικον, κρεμμύδι, κύμινο, σκόνη τσίλι, επιζώτη, μπύρα, σκόρδο και βόειο κρέας. Τα φασόλια από κέλυφος, όπως το Flor de Mayo, τείνουν να χυτεύονται γρήγορα, γι 'αυτό προσέξτε να τα διατηρείτε στεγνά και να τα φυλάσσετε σε μια χάρτινη σακούλα στο ψυγείο. Χρησιμοποιούνται καλύτερα εντός τριών έως πέντε ημερών. Τα αποξηραμένα ή κατεψυγμένα φασόλια με κέλυφος διατηρούνται σε δροσερό και ξηρό μέρος για έως και οκτώ μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Από τα αρχαία χρόνια τα φασόλια ήταν βασική πρωτεΐνη στη διατροφή του Μεξικού. Στο νότιο προτιμούν μαύρα φασόλια και στο βόρειο Μεξικό τα ροζ φασόλια όπως το Flor de Mayo προτιμώνται πάνω απ 'όλα. Μία από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους παρασκευής είναι ένα πιάτο που ονομάζεται frijoles refritos (τηγανητά φασόλια), επίσης γνωστό ως refried φασόλια στην Αμερική και είναι δημοφιλής φτιαγμένο εκεί με epazote, μπύρα και μαντέκα (χοιρινό λαρδί).
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Φλωρεντικό φασόλι Flor de Mayo, το οποίο προέρχεται από το Μεξικό, είναι ένα κειμήλιο, ροζ φασόλι. Στο κεντρικό και βόρειο Μεξικό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φασόλια που διατίθενται στο εμπόριο. Τα ζητήματα προσαρμοστικότητας απέτρεψαν το φασόλι φλοιού της Φλωρεντίας Mayo να έχει εμπορική επιτυχία στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι πρόσφατα επεκτεινόμενες ισπανικές αγορές στις Ηνωμένες Πολιτείες δημιούργησαν μια ζήτηση για ροζ φασόλια όπως η Flor de Mayo. Ως αποτέλεσμα, οι κτηνοτρόφοι εργάστηκαν για να δημιουργήσουν νέα φασόλια που χρησιμοποιούν το Flor de Mayo ως γονέα και αναπαράγονται σε ανθεκτικότητα στις ασθένειες και την ανοχή στην ξηρασία για να δημιουργήσουν παρόμοιες ποικιλίες φασολιών που μπορούν να ευδοκιμήσουν καλύτερα στις αναπτυσσόμενες συνθήκες των Ηνωμένων Πολιτειών. Ένα τέτοιο φασόλι που δημιουργήθηκε είναι το τσιγγάνικο τριαντάφυλλο που ήταν ψωμί για να προσαρμόζεται στο αυξανόμενο κλίμα του Μίτσιγκαν.
