Περιγραφή / Γεύση
Τα μήλα γουδοχέρι είναι φρούτα μικρού έως μεσαίου μεγέθους με στρογγυλό έως κωνικό, ελαφρώς πεπλατυσμένο σχήμα. Το δέρμα είναι ελαφρώς ραβδωτό, λείο, λεπτό και καλύπτεται από φυσικό κερί. Ο βασικός χρωματισμός του μήλου είναι κίτρινο-πράσινο και καθώς ωριμάζει ο καρπός, μπορεί να αναπτύξει σκούρο κόκκινο και ροζ ρουζ με κηλίδες κατακόρυφης λωρίδας, μερικές φορές καλύπτοντας εντελώς την επιφάνεια. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα φέρει ροζ απόχρωση ακριβώς κάτω από την επιφάνεια και η υπόλοιπη σάρκα κυμαίνεται από λευκό έως ελεφαντόδοντο. Η σάρκα είναι επίσης τραγανή, υδατική και αρωματική, περικλείει έναν κεντρικό πυρήνα γεμάτο με οβάλ, σκούρους καφέ σπόρους. Τα μήλα γουδοχέρι έχουν μια γλυκιά, φρουτώδη και μέλι γεύση ισορροπημένη με απαλές, λεπτές ξινές αποχρώσεις.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μήλα γουδοχέρι διατίθενται το καλοκαίρι έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μήλα γουδοχέρι, που ταξινομούνται βοτανικά ως Malus domestica, είναι μια αρχαία ρωσική ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Rosaceae. Τα αρωματικά φρούτα είναι μια ποικιλία πρώιμης σεζόν, που ωριμάζει το καλοκαίρι και ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στη Ρωσία τον 18ο αιώνα. Τα μήλα γουδοχέρι δεν καλλιεργούνται εμπορικά σε μεγάλη κλίμακα και καλλιεργούνται κυρίως σε οικιακούς κήπους. Τα δέντρα μπορούν να φτάσουν έως και 7 μέτρα σε ύψος και είναι ιδιαίτερα ευνοημένα από τους αγρότες για την ανοχή τους στον παγετό, την ταχέως αναπτυσσόμενη φύση και την παραγωγικότητά τους. Ένα δέντρο μηλιάς Pestle μπορεί να παράγει πάνω από 150 κιλά φρούτων σε μια μόνο εποχή. Τα μήλα Pestle είναι γνωστά με πολλά άλλα ονόματα σε όλη την Ανατολική Ευρώπη, τη Ρωσία και την Κεντρική Ασία, συμπεριλαμβανομένων των μήλων Pestrushka, Grushovka Moscow, Skorospelka, Spasovka και Grushovka Red. Τα γλυκά φρούτα καταναλώνονται φρέσκα και προτιμούνται επίσης για χυμούς, μαρμελάδες και ψητά.
Διατροφική αξία
Τα μήλα γουδοχέρι είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, ένα αντιοξειδωτικό που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει τη φλεγμονή και ενισχύει την παραγωγή κολλαγόνου στο δέρμα. Τα φρούτα είναι επίσης μια καλή πηγή φυτικών ινών για τη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος και για την παροχή ανόργανων στοιχείων, όπως κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο και φώσφορο.
Εφαρμογές
Τα μήλα γουδοχέρι ταιριάζουν καλύτερα σε φρέσκες εφαρμογές καθώς η γλυκιά γεύση τους παρουσιάζεται όταν καταναλώνεται ευθεία, απρόσκοπτη. Τα μήλα έχουν λεπτό, βρώσιμο δέρμα και τραγανή σάρκα που μπορούν να καταναλωθούν ως σνακ, κομμένα σε φέτες και ρίχνονται σε πράσινες σαλάτες, ή ψιλοκομμένα και αναμειγνύονται σε μπολ με φρούτα. Τα μήλα μπορούν επίσης να συμπιεστούν σε χυμό, να αναμειχθούν σε smoothies ή να σερβιριστούν με γλυκές βουτιές σε πιάτα ορεκτικών. Εκτός από τις φρέσκες εφαρμογές, τα μήλα Pestle μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ορισμένα ψημένα παρασκευάσματα, όπως πίτες, κέικ, muffins, ψωμί και τάρτες, πουρέ και σιγοβράζονται σε σάλτσα μήλου, ή μαγειρεύονται σε μαρμελάδες, μαρμελάδες, ζελέ και κονσέρβες. Μόλις μαγειρευτεί σε μαρμελάδα, η επικάλυψη σερβίρεται παραδοσιακά με ψημένα προϊόντα ή σε στρώσεις ψητών κρεάτων. Τα μήλα γουδοχέρι συνδυάζονται καλά με φρούτα όπως βερίκοκα, μάνγκο, πορτοκάλι και βακκίνια, μπαχαρικά όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο και μπαχάρι, τζίντζερ, κρέατα όπως πουλερικά, γαλοπούλα και χοιρινό και βότανα όπως μαϊντανό, δεντρολίβανο και ΣΟΦΌΣ. Ολόκληρα, τα άπλυτα μήλα Pestle θα διατηρηθούν 2 έως 3 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε κρύο και σκοτεινό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη Ρωσία, τα μήλα Pestle είναι μια κοινή ποικιλία μήλων ευλογημένη κατά τη διάρκεια του Apple Savior Festival, επίσης γνωστή ως Apple Feast of the Savior ή Apple Spas. Ο ανατολικός σλαβικός εορτασμός σηματοδοτεί την άφιξη του φθινοπώρου και τα πρώτα μήλα που συγκεντρώθηκαν από τους κήπους και τους οπωρώνες δίδονται στους ιερείς για να ευλογούν στην εκκλησία. Αυτή η παράδοση ευλογίας φρούτων χρονολογείται από τον 8ο αιώνα, και η κατανάλωση μήλων πριν από το Φεστιβάλ του Σωτήρα της Apple θεωρείται συχνά αμαρτία. Μόλις τα μήλα είναι ευλογημένα κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ, καταναλώνονται και πιστεύεται ότι το πρώτο δάγκωμα των φρούτων βοηθά στην πραγματοποίηση μιας επιθυμίας. Τα μήλα γουδοχέρι είναι μια ποικιλία πρώιμης σεζόν και η περίοδος συγκομιδής τους συμπίπτει συχνά με το Apple Savior Festival, καθιστώντας τα δημοφιλή ποικιλία κατά τη διάρκεια του εορτασμού. Τα ευλογημένα μήλα καταναλώνονται παραδοσιακά φρέσκα, αλλά οι συμμετέχοντες στο φεστιβάλ περνούν επίσης την ημέρα φτιάχνοντας μηλόπιτες, κέικ, στρούντελ και τάρτες. Τα μήλα ψήνονται επίσης συχνά με μέλι ή ζάχαρη και καταναλώνονται ως γλυκό επιδόρπιο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μήλα γουδοχέρι δημιουργήθηκαν από φυσική επιλογή και προέρχονται από τις κεντρικές περιοχές της Ρωσίας. Η ποικιλία ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στα μέσα του 18ου αιώνα και, καθώς αυξήθηκε στη δημοτικότητά της, το μήλο εξαπλώθηκε σε ολόκληρη τη Ρωσία στην Κεντρική Ασία, που ευνοήθηκε από τους κηπουρούς του σπιτιού για την ανοχή του στον παγετό. Η πρώτη καταγεγραμμένη περιγραφή των μήλων Pestle ήταν σε ένα περιοδικό κηπουρικής από τον βιολόγο Andrey Bolotov, και τον 19ο αιώνα, η ποικιλία εισήχθη στον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Σήμερα τα μήλα Pestle βρίσκονται μέσα από μικρά αγροκτήματα και σε οικιακούς κήπους στη Ρωσία, την Ανατολική Ευρώπη, την Κεντρική Ασία και τη Βόρεια Αμερική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Μήλα Γουδοχέρι. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
