| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Παραγωγός
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Blazei είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, αναπτύσσονται μεμονωμένα ή σε συστάδες και έχουν στρογγυλεμένο, κυρτό καπάκι και στιβαρό σχήμα. Το ομαλό καπάκι κυμαίνεται σε χρώμα από λευκό, καφέ, γκρι και έχει μεταξωτές ίνες που αναπτύσσονται σε μικροσκοπικές κλίμακες καθώς ωριμάζει το μανιτάρι. Το χρώμα του καπακιού μπορεί επίσης να μετατραπεί σε κίτρινη απόχρωση εάν η σάρκα είναι μώλωπες. Κάτω από το καπάκι, τα βράγχια αρχίζουν να είναι λευκά, μετατρέπονται σε ροζ και, στη συνέχεια, καφέ με την ηλικία και είναι συμπαγώς διατεταγμένα, αναπτύσσονται στενά μεταξύ τους. Το καπάκι συνδέεται με ένα κομμένο πήλινο λευκό στέλεχος που είναι ημι-παχύ, σπογγώδες και εύθραυστο σε συνέπεια. Όταν είναι νέος, το στέλεχος ή το stipe είναι πυκνό, αλλά καθώς μεγαλώνει, γίνεται κοίλο. Τα μανιτάρια Blazei έχουν ένα μοναδικό αμύγδαλο, άρωμα αμυγδαλωτού και πράσινη, γήινη και καρυδιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Blazei διατίθενται όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Blazei, βοτανικά ταξινομημένα ως Agaricus blazei Murrill, είναι μια βρώσιμη ποικιλία που θεωρείται ιδιαίτερα για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες στη Νότια Αμερική και την Ασία. Επίσης γνωστό ως Himematsutake, Royal Sun Agaricus, Mandelpilz, Almond Mushroom και το Piedade μανιτάρι, που πήρε το όνομά του από την πόλη όπου ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στη Βραζιλία, τα μανιτάρια Blazei δεν πρέπει να συγχέονται με το είδος, Agaricus subrufescens, που είναι μια ποικιλία που είναι συχνά λάθος για. Αναφέρεται επίσης συνήθως ως «AbM», για το επιστημονικό του όνομα και για τον επιστήμονα που το ονόμασε. Σήμερα τα μανιτάρια Blazei είναι ένα δημοφιλές θέμα τόσο στα δυτικά όσο και στα παραδοσιακά φάρμακα και αναζητούνται τόσο για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες όσο και για μαγειρικούς σκοπούς. Θεωρείται ως ένα από τα πιο σημαντικά βρώσιμα και μαγειρικά-φαρμακευτικά είδη μανιταριών, τα μανιτάρια Blazei μελετώνται στη δυτική ιατρική ως εκχύλισμα και χρησιμοποιούνται σε μορφή τσαγιού στην παραδοσιακή ιατρική ως φυσική θεραπεία για την προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Blazei περιέχουν σημαντικές ποσότητες β-γλυκανών, οι οποίοι είναι φυσικοί πολυσακχαρίτες που είναι γνωστό ότι βοηθούν στη συνολική υγιή ανοσολογική λειτουργία.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Blazei μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, αποξηραμένα ή βραστά. Μπορούν να καταναλωθούν από μόνα τους, να αναμιχθούν σε πράσινες φυλλώδεις σαλάτες, να πασπαλιστούν σε σούπες, να πεταχτούν με άλλα λαχανικά ή να σερβιριστούν πάνω σε πιάτα με κρέας και θαλασσινά. Μπορούν επίσης να στεγνώσουν και να ανασυσταθούν σε απόθεμα για να γεμίσουν το ζωμό ή να βυθιστούν σε ζεστό νερό για χρήση ως τσάι. Η γλυκιά γεύση αμυγδάλου των μανιταριών Blazei συνδυάζεται καλά με ήπια, φρέσκα τυριά, βότανα, τζίντζερ, κολοκύθα, tofu, λαβράκι, φιλέτο, ρύζι και ασιατικά χόρτα. Θα διατηρηθούν για μερικές ημέρες όταν φυλάσσονται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο. Δεν συνιστάται η αποθήκευση σε πλαστικό καθώς αυξάνει τον ρυθμό φθοράς.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Σύμφωνα με τον μύθο της Βραζιλίας, το μανιτάρι Blazei λέγεται ότι έχει ιδιότητες που στηρίζουν την υγεία. Όσοι ζούσαν κοντά στην πόλη προέλευσης του μανιταριού, το Piedade της Βραζιλίας, λέγεται ότι είναι πιο υγιείς και λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από σοβαρές ασθένειες από εκείνους που ζούσαν σε γειτονικές πόλεις. Για τους ιθαγενείς αυτής της περιοχής, τα μανιτάρια Blazei ονομάζονται Cogumelo da Vida και Cogumelo de Deus, τα οποία στα Πορτογαλικά μεταφράζονται στο «μανιτάρι της ζωής» και στο «μανιτάρι του Θεού». Η παράδοση της χρήσης του μανιταριού Blazei έχει περάσει από γενιά σε γενιά στο Piedad, και ορισμένες θεραπείες χρησιμοποιούνται ακόμη σήμερα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Blazei προέρχονται από τη Νότια Αμερική στο Piedad, μια μικρή πόλη στην ορεινή περιοχή κοντά στο Σάο Πάολο της Βραζιλίας και έχουν χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα. Τα μανιτάρια Blazei στη συνέχεια τέθηκαν στο κοινό στα μάτια στη Βραζιλία από έναν Ιάπωνα επιστήμονα, Takatishi Furumoto το 1960, ο οποίος τα πήγε στην Ιαπωνία με ιστορίες για τα φαρμακευτικά του οφέλη. Έκτοτε, το μανιτάρι Blazei καλλιεργήθηκε σε μικρή κλίμακα για ιατρική χρήση και μόλις πρόσφατα εμφανίστηκε στις εμπορικές αγορές. Σήμερα τα μανιτάρια Blazei μπορούν να βρεθούν σε τοπικές αγορές και ειδικούς ειδών παντοπωλείου κυρίως στην Ασία και τη Νότια Αμερική, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν σε επιλεγμένες αγορές στον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια Blazei. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Τρόφιμα Woodland | Μανιτάρι Balzei και χειροποίητες πίτες Brie |
