| Φάρμες Loo Loo |
Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα καπνού είναι μακρά, ελλειπτικά πράσινα φύλλα. Διαφέρουν σε μέγεθος, με τα μεγαλύτερα φύλλα, τα οποία εμφανίζονται στη βάση του φυτού, με μήκος περίπου 60 εκατοστά. Τα φύλλα καπνού έχουν κοντές τρίχες που εκκρίνουν μια κίτρινη ουσία που περιέχει νικοτίνη. Το ίδιο το φυτό είναι ένα ετήσιο βότανο που φέρει λουλούδια με πέταλα σε σχήμα τρομπέτας. Τα φρέσκα φύλλα καπνού έχουν χορτώδες άρωμα. Τα φύλλα έχουν μια έντονη, πικάντικη γεύση που είναι έντονη, όπως το χρένο και το πιπέρι.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα καπνού είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα καπνού ταξινομούνται βοτανικά ως Nicotiana tabacum και ανήκουν στην οικογένεια της μελιτζάνας. Αν και είναι πιο γνωστά για την αποξήρανση και τη χρήση τους για κάπνισμα, έχουν μακρά ιστορία ότι χρησιμοποιούνται φαρμακευτικά από γηγενείς πολιτισμούς. Οι σεφ έχουν αρχίσει αμφιλεγόμενα να χρησιμοποιούν φύλλα καπνού στην κουζίνα για να επιτύχουν μια πιο περίπλοκη γεύση για τα πιάτα τους. Ωστόσο, η κατανάλωση των ίδιων των φύλλων είναι σκληρή στο στομάχι. Η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας φύλλων μπορεί να είναι ΤΟΞΙΚΗ καθώς περιέχει νικοτίνη. Υπάρχουν πολλές αναφορές για τους θεριστές που αρρωσταίνουν από την έκθεση στα φύλλα. Συνιστάται στους εφήβους, τις εγκύους και τα άτομα με καρδιακές παθήσεις να αποφεύγουν τον καπνό, συμπεριλαμβανομένων των πιάτων που παρασκευάζονται με φύλλα καπνού.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα καπνού περιέχουν υψηλές ποσότητες πρωτεϊνών και το 1981, ο Οργανισμός Γεωργίας και Γεωργίας του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας δήλωσε ότι τα φύλλα μπορεί να έχουν ως λειτουργική τροφή. Τα εκχυλίσματα πρωτεΐνης από φύλλα καπνού βρέθηκαν να περιέχουν αμινοξέα και λυσίνη και όχι νικοτίνη. Ωστόσο, γνωρίζουμε ότι η νικοτίνη που βρίσκεται στα φύλλα καπνού, ειδικά όταν παρασκευάζεται για κάπνισμα Ο καπνός, είναι εθιστικός και συμβάλλει στην ανάπτυξη του καρκίνου. Το κάπνισμα αποξηραμένα φύλλα καπνού με τη μορφή τσιγάρων και καπνού σωλήνων είναι επιβλαβές, καθώς ο καπνός είναι πολύ καρκινογόνος.
Εφαρμογές
Τα φύλλα καπνού συλλέγονται συνήθως, στη συνέχεια ξηραίνονται και χρησιμοποιούνται στο κάπνισμα σωλήνων ή στα τσιγάρα. Ωστόσο, χρησιμοποιούνται επίσης όλο και περισσότερο στην κουζίνα όπου προσδίδουν μια λεπτή, πικρή ζέστη. Μπορούν να μαγειρευτούν με ρύζι ή να καπνίσουν κρέατα όπως άγρια θηράματα και ψάρια. Η εταιρεία σοκολάτας του Λονδίνου Artisan du Chocolat προσθέτει επίσης ολόκληρα φύλλα σε σοκολάτες. Οι αρχές προειδοποιούν ότι τα φύλλα καπνού πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή. Για να αποθηκεύσετε φρέσκα φύλλα καπνού, τοποθετήστε τα σε μια σακούλα στο ψυγείο, όπου θα διαρκέσουν έως και μια εβδομάδα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα φύλλα καπνού χρησιμοποιούνται ιατρικά για αιώνες. Γιατροί του Μεξικού χρησιμοποίησαν φρέσκα φύλλα για να βοηθήσουν στην ανακούφιση των πονοκεφάλων. Στην Κολομβία, φρέσκα φύλλα χρησιμοποιούνται σε κατάπλασμα, τα οποία τοποθετούνται εξωφρενικά πάνω σε βράσματα και πληγές. Στην Αφρική, τα αποξηραμένα φύλλα χρησιμοποιούνται για να βοηθήσουν στις πληγές. Υπάρχουν επίσης «μαγικές» ιδιότητες που αποδίδονται στα φύλλα καπνού. Οι Μάγια στο Μεξικό κάποτε πίστευαν ότι είχαν προστατευτικές δυνάμεις. Ορισμένες ιθαγενείς αμερικανικές κοινωνίες χρησιμοποιούν τον καπνό ως μέρος ιερών τελετουργιών και όταν χρησιμοποιούνται με αυτόν τον τρόπο, δεν συνδέονται με εθισμό και δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φύλλα καπνού προέρχονται από το φυτό καπνού. Η ακριβής προέλευσή του είναι άγνωστη, αλλά πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Νότια Αμερική πριν από περίπου 200.000 χρόνια. Το φυτό καπνού, όπως γνωρίζουμε σήμερα, είναι πιθανώς ένα υβρίδιο των Nicotiana sylvestris, Nicotiana tomentosiformis και Nicotiana otophora, τα οποία ήταν γηγενή της Καραϊβικής. Ωστόσο, όπως το σιτάρι και άλλες εμπορικές καλλιέργειες, ο καπνός φαίνεται σήμερα πολύ διαφορετικός από τους άγριους προγόνους του. Επίσης, δεν εμφανίζεται πλέον στη φύση. Οι ιθαγενείς Arawak και Taino της Καραϊβικής λέγεται ότι χρησιμοποίησαν και καλλιεργούσαν για πρώτη φορά τον Καπνό, χρησιμοποιώντας τόσο για ευχαρίστηση, όσο και για ιατρικούς και πνευματικούς σκοπούς. Το 1492, ο Comumbus και οι εξερευνητές του έφεραν σπόρους και φύλλα στην Ισπανία. Τη δεκαετία του 1500, ο καπνός εισήχθη στη Γαλλία και από εκεί εξαπλώθηκε στην υπόλοιπη Ευρώπη και στη συνέχεια στην Ασία. Στο Tudor England, ο καπνός θεωρήθηκε για πρώτη φορά ως θαυμαστό φάρμακο. Στη δεκαετία του 1800, οι γιατροί άρχισαν να διαδίδουν τις βλαβερές συνέπειες του καπνού αφού ανακαλύφθηκε ότι περιείχαν νικοτίνη. Ωστόσο, έγινε μοντέρνο καθώς οι διασημότητες άρχισαν να προωθούν το κάπνισμα για ευχαρίστηση.
