| Food Buzz: Ιστορία των ανανά | Ακούω |
| Τρόφιμα: Ανανά | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Οι ανανάδες ζάχαρης είναι κυλινδρικού σχήματος, ελαφρώς κωνικοί στο στέμμα και ζυγίζουν κατά μέσο όρο 4 έως 6 κιλά. Το λεπτό και κηρώδες φλοιό τους είναι ανθεκτικό, αλλά κάπως πιο μαλακό από τις περισσότερες άλλες ποικιλίες ανανά, και θα παραμείνει ένα ζωντανό πράσινο χρώμα ακόμη και όταν είναι ώριμο, με χρυσούς κίτρινους έως πορτοκαλί τόνους στα κέντρα των εξαγωνικών τμημάτων του. Οι ανανάδες ζάχαρης συμπληρώνουν μια σφιχτή ομαδοποίηση λείων, δύσκαμπτων, μυτερών φύλλων και η φλούδα τους καλύπτεται σε μικρές, μαλακές αιχμές. Η λευκή τους σάρκα είναι εξαιρετικά ζουμερή με λουλουδάτο άρωμα και κρεμώδη, μη-χορδές υφή. Η γεύση είναι εξαιρετικά γλυκιά με νότες μελιού και σχεδόν χωρίς οξύτητα. Ο βρώσιμος πυρήνας είναι εξίσου γλυκός με τη γεύση και σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες, δεν είναι ξυλώδης ή ινώδης.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι ανανάδες Sugarloaf είναι διαθέσιμοι όλο το χρόνο, με περίοδο αιχμής στα μέσα έως τα τέλη του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι ανανά Sugarloaf ταξινομούνται βοτανικά ως Ananas comosus και είναι μέλη της οικογένειας Bromeliad. Το όνομά τους προέρχεται από την παραδοσιακή μορφή κώνου, το sugarloaf, στο οποίο παράγεται ραφιναρισμένη ζάχαρη έως ότου εισήχθησαν κύβοι ζάχαρης και κοκκοποιημένη ζάχαρη στα τέλη του 19ου αιώνα. Οι ανανά Sugarloaf ονομάζονται συχνά Pan de Azucar στη Νότια Αμερική και είναι επίσης γνωστοί ως ανανά Kona, Kona Sugarloaf ή λευκοί ανανάς της Βραζιλίας. Οι ανανάδες που καλλιεργούνται στη Χαβάη είναι χωρίς σπόρους, όπως και άλλες ποικιλίες ανανά που καλλιεργούνται στα νησιά. Προκειμένου να διατηρηθεί αυτή η ποιότητα, το κράτος απαγορεύει την εισαγωγή κολιβρίων, τα οποία είναι οι κύριοι επικονιαστές του καρπού. Σήμερα, ο ανανάς Sugarloaf εξάγεται σε όλο τον κόσμο, αν και η διαθεσιμότητα αυτής της ποικιλίας είναι πιο συνηθισμένη στις αναπτυσσόμενες περιοχές της.
Διατροφική αξία
Το ανανά ζάχαρης είναι μια εξαιρετική πηγή μαγγανίου και μια καλή πηγή καλίου, ασβεστίου, βιταμίνης C και φυτικών ινών. Περιέχουν επίσης μαγνήσιο, φώσφορο, χαλκό, φυλλικό οξύ και βιταμίνες Β1 και Β6. Το συνολικό θρεπτικό τους περιεχόμενο παρέχει πεπτική και ανοσολογική υποστήριξη, καθώς και αντιφλεγμονώδη οφέλη.
Εφαρμογές
Οι ανανά Sugarloaf χρησιμοποιούνται συχνότερα ωμά, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μαγειρεμένες εφαρμογές. Όταν επιλέγετε έναν ανανά Sugarloaf, θα αισθάνεται βαρύ για το μέγεθός του χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, καθώς η ζάχαρη ζυγίζει περισσότερο από το νερό. Ο φρέσκος ανανάς Sugarloaf μπορεί να τεμαχιστεί και να καταναλωθεί ως έχει, και επίσης να χυθεί ή να καθαριστεί για smoothies και άλλα κοκτέιλ ή ποτά. Μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, να χρησιμοποιηθεί σε ψητά, ή να μαγειρευτεί ως κάλυμμα για κρέμα και cheesecakes, καθώς η υψηλή περιεκτικότητά του σε ζάχαρη προσφέρεται για καραμελοποίηση. Συνδυάστε ανανά Sugarloaf με άλλα τροπικά φρούτα όπως μπανάνα, καρύδα ή παπάγια, καθώς και βότανα όπως μέντα, ταϊλανδέζικο βασιλικό και κόλιανδρο. Η γλυκύτητα του ανανά Sugarloaf μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εξισορρόπηση των ζεστών μπαχαρικών όπως η κανέλα και το τζίντζερ, ή η ζέστη από το jalapeno και το πιπέρι καγιέν. Οι ανανά ωριμάζουν από κάτω προς τα πάνω, έτσι το κάτω μέρος μπορεί να είναι πιο γλυκό. Για να εξισορροπήσετε τη γλυκύτητα σε ολόκληρο το φρούτο, αφαιρέστε το στέμμα και στη συνέχεια καλύψτε και αποθηκεύστε τα φρούτα ανάποδα στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες πριν από τη χρήση. Ο φρέσκος ανανάς Sugarloaf είναι πολύ ευπαθής και διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες μέρες. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του, αποθηκεύστε στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα ή κόψτε και παγώστε κομμάτια για έως και περίπου 6 μήνες. Φρέσκα κομμένα κομμάτια μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για περίπου 5 ημέρες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο ανανάς Sugarloaf είναι οικονομικά σημαντικός σε δύο διαφορετικές περιοχές ανάπτυξης: το νησί Kauai της Χαβάης και τη μικρή παράκτια αφρικανική χώρα, το Μπενίν. Στο Kauai, οι ανανάδες Kona Sugarloaf καλλιεργούνται κυρίως από τρεις οικογενειακές εκμεταλλεύσεις και εξάγονται στα άλλα νησιά καθώς και σε ορισμένες περιοχές της ηπειρωτικής χώρας. Η βιομηχανία ανανά στη Δημοκρατία του Μπενίν ξεκίνησε γύρω στο 1985 και έκτοτε έχει επεκταθεί στη Γκάνα, το Τόγκο και σε περιοχές της Νιγηρίας. Το 2014, η κυβέρνηση της Νιγηρίας δημιούργησε ένα πρόγραμμα με τίτλο «Ευκαιρίες αγροτουρισμού στην παραγωγή ανανά για άνεργους νέους» σε μια προσπάθεια να βοηθήσει στη μείωση της φτώχειας, στην αύξηση της επισιτιστικής ασφάλειας, στην αύξηση των εξαγωγικών κερδών και στη γεφύρωση του χάσματος μεταξύ προσφοράς και ζήτησης. Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών δεν επιτρέπει τις εξαγωγές ανανά από τη Χαβάη σε ορισμένες πολιτείες της ηπειρωτικής χώρας και αντίστροφα στη Χαβάη από την ηπειρωτική χώρα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι ανανάδες προέρχονταν από τη Νότια Αμερική. Οι εξερευνητές και οι έμποροι τα μετέφεραν στην Κεντρική Αμερική, το Μεξικό και τα νησιά της Καραϊβικής, όπου ο Χριστόφορος Κολόμβος τους ήρθε το 1493 στο νησί της Γουαδελούπης, και αργότερα εισήγαγε τα φρούτα στην Ισπανία. Μέχρι το τέλος του 16ου αιώνα, οι Ισπανοί και Πορτογάλοι εξερευνητές είχαν φέρει ανανά στη Δυτική Αφρική, την Ασία και τον Νότιο Ειρηνικό. Μόνο στις αρχές του 19ου αιώνα τα φρούτα φυτεύτηκαν για πρώτη φορά στη Χαβάη. Μερικοί λένε ότι οι ποικιλίες λευκού ανανά όπως το Sugarloaf προέρχονται από τη Δυτική Αφρική, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι ήταν μια φυσική μετάλλαξη μιας ομαλής ποικιλίας καγιέν που ανακαλύφθηκε στο νησί Lanai της Χαβάης. Σήμερα, οι ανανά Sugarloaf αναπτύσσονται στη Χαβάη, τη νότια Φλόριντα, τη Δυτική Αφρική, τη Ρουάντα και σε περιοχές της Νότιας Αμερικής. Οι ανανάδες ζάχαρης θα αναπτυχθούν μόνο σε περιοχές με άφθονη βροχόπτωση και θερμοκρασίες που δεν πέφτουν κάτω από 40 βαθμούς Φαρενάιτ.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν ανανά Sugar Loaf. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| eCurry | Anarosher Chutney - Ινδικό μπαχαρικό ανανά Chutney | |
| Εμπνευσμένη γεύση | Πικάντικο αβοκάντο και ανανά Salsa | |
| Δίκτυο Τροφίμων | Σαλάτα από ανανά ανανά με ζάχαρη |
