| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα καλλιεργημένα μανιτάρια Enoki έχουν πολύ μικρό μέγεθος και αναπτύσσονται σε μπουκέτα από σφιχτά συσκευασμένα, μακρά στελέχη με μικρά, κυρτά καπάκια. Τα ασπρόμαυρα καπάκια είναι τρυφερά, λεία, ευαίσθητα και συνδέονται με ταιριαστά λευκά στελέχη που είναι λεπτά και μπορούν να μεγαλώσουν έως και δώδεκα εκατοστά σε μήκος. Τα καλλιεργημένα μανιτάρια Enoki είναι τραγανά και σταθερά με τραγανό δάγκωμα και ήπια, φρουτώδη γεύση. Τα άγρια μανιτάρια Enoki έχουν πολύ διαφορετική εμφάνιση από την καλλιεργούμενη μορφή, καθώς έχουν μεγαλύτερα καλύμματα, κοντύτερα στελέχη, χρώματος από πορτοκαλί έως καφέ, ελαφρώς κολλώδη, ελαστικά, έχουν βελούδινη συνοχή και έχουν γήινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Enoki είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Enoki, βοτανικά ταξινομημένα ως Flammulina velutipes, είναι ένας περιγραφέας που χρησιμοποιείται για την αναφορά τόσο των άγριων όσο και των καλλιεργούμενων ποικιλιών που είναι μέλη της οικογένειας Physalacriaceae. Επίσης γνωστά ως Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily μανιτάρια, Enoko-take, Jingu στα κινέζικα, Nim Kim Châm στα Βιετναμέζικα και Paengi Beoseot στα Κορεάτικα, τα μανιτάρια Enoki καλλιεργούνται και βρίσκονται σε άγρια φύση, αν και η καλλιεργημένη ποικιλία χρησιμοποιείται πιο συχνά σε μαγειρικές εφαρμογές. Τα άγρια μανιτάρια Enoki αναπτύσσονται σε συστάδες σε δέντρα, προτιμώντας το κινέζικο δέντρο χάμπερι, λωτός, τέφρα και μουριά. Η καλλιεργημένη ποικιλία καλλιεργείται στο σκοτάδι σε ένα περιβάλλον πλούσιο σε διοξείδιο του άνθρακα για να ενθαρρύνει τα στελέχη να μεγαλώσουν, λεπτά και λευκά. Τα μανιτάρια Enoki προτιμούνται ιδιαίτερα στην ασιατική κουζίνα για την υφή τους, και χρησιμοποιούνται συνήθως σε ζεστό κατσαρόλα και πατάτες.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Enoki περιέχουν φυτικές ίνες, νιασίνη, ασβέστιο, κάλιο, σελήνιο, χαλκό, φώσφορο και σίδηρο. Είναι επίσης γνωστό ότι έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και είναι εξαιρετικοί ενισχυτές του ανοσοποιητικού συστήματος.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Enoki ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως σιγοβράσιμο, λεύκανση και βρασμό. Πριν από την κατανάλωση, τα άκρα πρέπει να κοπούν, τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται και τυχόν γλοιώδεις μίσχοι πρέπει να απορρίπτονται. Η λεπτή, τραγανή υφή των μανιταριών Enoki μπορεί να σερβιριστεί φρέσκια σε σαλάτες, σοταρισμένα ελαφρά και να προστεθεί σε πιάτα με τηγανητές πατάτες και νουντλς, αναμειγνύεται σε ομελέτες, ριζότο, κάρυ, σούσι ή ακόμα και σε ρολά της άνοιξης. Συνήθως χρησιμοποιούνται σε ζεστές σούπες, προστίθενται για υφή, αλλά μπορούν επίσης να λευκαστούν σε ένα μείγμα με βάση τη σάλτσα σόγιας και να χρησιμεύσουν ως κύριο πιάτο. Τα μανιτάρια Enoki συνδυάζονται καλά με ζυμαρικά soba, φιδέ, σάλτσα σόγιας, miso, σκόρδο, κρεμμύδι, κρεμμύδια, φύκια, λάχανο, τζίντζερ, μπέικον, θαλασσινά όπως καβούρι, αστακός ή γαρίδες, λεμονόχορτο, φρέσκα βότανα, μακρά φασόλια, καρότα, σέλινο , μπιζέλια, πιπεριά και κάστανα με νερό. Θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο. Κατά την αναζήτηση τροφής για μανιτάρια Enoki, είναι ζωτικής σημασίας να συμβουλευτείτε έναν εμπειρογνώμονα προτού καταναλώσετε άγρια είδη, καθώς το Enoki έχει εμφάνιση παρόμοια με το θανατηφόρο μανιτάρι galerina.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μανιτάρια Enoki καλλιεργούνται για εκατοντάδες χρόνια και είναι πολύτιμα στην κινεζική, ιαπωνική και κορεατική κουζίνα και την παραδοσιακή ιατρική. Στην Κίνα, τα μανιτάρια Enoki είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα και πιστεύεται ότι βοηθούν στη μείωση των συμπτωμάτων που σχετίζονται με εντερικά προβλήματα, αρτηριακή πίεση και ηπατική νόσο. Στην Ιαπωνία, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ευρέως για την παραγωγή πάγου Enoki, δηλαδή όταν ο μύκητας βράζεται για τριάντα λεπτά, καταψύχεται σε δίσκους παγάκια και διατηρείται για χρήση σε τσάι, σούπες και κάρυ. Τα μανιτάρια Enoki χρησιμοποιούνται επίσης για να φτιάξουν nametake, το οποίο είναι ένα γλυκό και αλμυρό πιάτο με γεύσεις umami. Τα μανιτάρια Enoki μαγειρεύονται σε ένα μείγμα mirin, σάλτσας σόγιας και γλυκού ρυζιού κρασί και στη συνέχεια αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο για δύο εβδομάδες. Το Nametake χρησιμοποιείται ευρέως ως καρύκευμα και προστίθεται σε σούπες, ζυμαρικά, πατάτες ή ρύζι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Enoki αναπτύσσονται άγρια από την αρχαιότητα στην Ανατολική Ασία και τη Βόρεια Αμερική, με πολλούς ειδικούς να χρονολογούνται τουλάχιστον στο 800 π.Χ. στην Ασία. Η ποικιλία καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Ιαπωνία για το μακρύ στέλεχος, τα θρεπτικά συστατικά και το μοναδικό καθαρό χρώμα της, και τα τελευταία χρόνια έχει αυξηθεί η δημοτικότητά της στις παγκόσμιες αγορές. Σήμερα τα μανιτάρια Enoki βρίσκονται σε σούπερ μάρκετ, αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στην Ασία, την Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και την Αυστραλία.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Τοστ τροφοδοσίας | Σαν Ντιέγκο | 858-208-9422 |
| Κάτω από την κουζίνα Belly-Little Italy | Σαν Ντιέγκο | 619-269-4626 |
| Αντιβασιλέας του Ειρηνικού Λα Χόγια | Σαν Ντιέγκο | 858-597-8008 |
| Μπλε ωκεανός | Κάρλσμπαντ | 760-434-4959 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Και πάμε! Γαλλικό μπιστρό | Σαν Ντιέγκο | 858-610-8784 |
| Μάντισον | Σαν Ντιέγκο | 619-822-3465 |
| Ciccia Osteria | Σαν Ντιέγκο | 619-674-4069 |
| Wonderland Ocean Pub | Σαν Ντιέγκο | 619-255-3358 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Περιοχή Κοινοτικού Κολλεγίου Grossmont-Cuyamaca | Ελ Κατζόν | 619-644-7585 |
| Κάτω από το Belly-Uptown | Σαν Ντιέγκο | 619-269-4626 |
| κόσμος | Σαν Ντιέγκο | 619-955-5750 |
| Χρυσή πόρτα | Σαν Μάρκος | 760-761-4142 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια Enoki. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Enoki Mushrooms χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
τι ονομάζεται λευκό και κίτρινο γλυκό καλαμπόκι
 Papaya Fresh Gallery ΚοντάPulo, Τζακάρτα, Ινδονησία Πριν από περίπου 376 ημέρες, 27/2/20 Σχόλια Sharer: jamir enoki στην αγορά παπάγιας μπλοκ νότια Τζακάρτα  Papaya Fresh Gallery ΚοντάPulo, Τζακάρτα, Ινδονησία Πριν από περίπου 407 ημέρες, 1/27/20 Σχόλια Sharer: Μανιτάρια Enoki στην Αγορά Παπάγια, Νότια Τζακάρτα  Foodmart Citos, Νότια Τζακάρτα ΚοντάPulo, Τζακάρτα, Ινδονησία Πριν από περίπου 430 ημέρες, 1/05/20 Σχόλια του Sharer: jamur enoki  Κεντρική αγορά της Αθήνας Φρέσκο IKE της Φύσης Κεντρική αγορά Αθηνών Υ 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 575 ημέρες, 8/13/19 Σχόλια του Sharer: Μανιτάρια Enoki  Αγορά τροφίμων Woori Αγορά Woori 1528 Filmore Street San Francisco CA 94115 415-673-9887 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 606 ημέρες, 13/7/19  Isetan πολυκατάστημα τροφίμων και αγορά Isetan Food Hall Shinjuku Ιαπωνία 033-352-1111 ΚοντάΣιντζούκου, Τόκιο, Ιαπωνία Πριν από περίπου 612 ημέρες, 7/06/19 Σχόλια του Sharer: Το Isetan είναι ένα σούπερ μάρκετ της ασιατικής περιοχής  Αγορά Zion ΚοντάΣαν Ντιέγκο, CA, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 719 ημέρες, 22/3/19 |
