Περιγραφή / Γεύση
Οι φλοιοί καλαμποκιού είναι το εξωτερικό κάλυμμα ενός αυτιού καλαμποκιού. Οι φλοιοί καλαμποκιού που αγοράζονται στο εμπόριο είναι συνήθως ολόκληρος ο φλοιός και στεγνώνουν στον ήλιο, στον αέρα ή στον φούρνο. Για τις περισσότερες εφαρμογές οι φλοιοί καλαμποκιού πρέπει να εμποτιστούν σε ζεστό νερό για να γίνουν εύκαμπτοι. Οι φλοιοί καλαμποκιού χρησιμοποιούνται συνήθως για να εγκλωβίσουν τα τρόφιμα στον ατμό ή το ψήσιμο, προσδίδοντας μια πολύ ελαφριά γεύση καλαμποκιού. Οι φλοιοί καλαμποκιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρουσίαση ενός πιάτου, αλλά δεν είναι βρώσιμοι και πρέπει να απορριφθούν μετά τη χρήση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι φλοιοί καλαμποκιού είναι διαθέσιμοι όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Πριν από λίγα χρόνια, ένα νέο φλοιό στυλ εισήχθη στην αμερικανική αγορά που ονομάζεται «enconchada». Αυτό αναφέρεται στο κέλυφος σε σχήμα κελύφους των στοιβαγμένων φλοιών. Οι υψηλότερης ποιότητας φλούδες τύπου enconchada συνήθως διατίθενται σε μεγέθη που κυμαίνονται από 7'-9 '.
Εφαρμογές
Διάφορα γεμίσματα κρέατος και λαχανικών και άλλα αλμυρά μείγματα μπορούν να ψηθούν ή να ατθούν σε ταμάτες τυλιγμένες με φλοιό καλαμποκιού. Οι φλοιοί καλαμποκιού δεν είναι βρώσιμοι και αφαιρούνται πριν το φαγητό. Για την προετοιμασία, μουλιάστε σε ζεστό νερό μέχρι να αφαιρέσετε ελαφρά τα μεταξωτά σκέλη που πλένονται καλά. Καλύψτε με ζεστό νερό αφήστε το να παραμείνει δύο ώρες ή μέχρι να μαλακώσει. Για αποθήκευση, φυλάξτε σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Γεωγραφία / Ιστορία
Μια παράδοση κουζίνας, οι αποξηραμένοι φλοιοί καλαμποκιού είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς για τη συσκευασία φαγητού στη νοτιοδυτική μαγειρική. Στο Νότιο Μεξικό, τα tamales τυλίγονται σε φύλλα μπανάνας. Αλλά στο Βόρειο Μεξικό, τα tamales είναι τυλιγμένα σε φλοιό καλαμποκιού. Παραδοσιακά, οι ταμάλες παρασκευάζονται με αποξηραμένα φλοιού καλαμποκιού που έχουν εμποτιστεί μέχρι να μαλακώσουν. Εγγενής στον Νέο Κόσμο, το καλαμπόκι και τα παράγωγά του ήταν μια πολύτιμη καλλιέργεια τροφίμων τουλάχιστον από τότε που οι Ίνκας καλλιεργούσαν για πρώτη φορά αυτό το βασικό λαχανικό. Το σημερινό σύγχρονο καλαμπόκι είναι στην πραγματικότητα ένα ψηλό ετήσιο γρασίδι και όλοι οι τύποι καλαμποκιού είναι απλά ποικιλίες ενός μόνο είδους, Zea mays.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Miguel's 4S Ranch | Σαν Ντιέγκο | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Barleymash | Σαν Ντιέγκο | 619-276-6700 x304 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φλοιό καλαμποκιού. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
