Περιγραφή / Γεύση
Το Escolar ταξινομείται ως σκουμπρί φιδιού και ανήκει στην οικογένεια Gemplidae. Το Escolar είναι ένα αμφιλεγόμενο ψάρι επειδή είναι γνωστό ότι προκαλεί γαστρεντερικά προβλήματα όταν καταναλώνονται περισσότερα από 4 ουγκιές. Αυτό το ψάρι αλιεύεται ακριβώς έξω από την ακτή της Νότιας Καλιφόρνιας. Έχει μια εξαιρετικά πλούσια και βουτυρική γεύση λόγω της αδυναμίας του ψαριού να μεταβολίσει τους κηρούς εστέρες στη διατροφή του. Το Escolar έχει πολλά κοινά ονόματα, όπως το «λευκό τόνο, το butterfish, το fishfish, το waloo και το super white tuna saku» Το Escolar μπορεί να ψηθεί, να σοταριστεί, να ψηθεί ή να ψηθεί.
