| Παράκτια φάρμα |
Περιγραφή / Γεύση
Η ρίζα του ραδικιού μπορεί να ποικίλει σε μέγεθος από μικρό σε μεγάλο, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας και μπορεί να μεγαλώσει έως και τριάντα εκατοστά σε μήκος. Η επιμήκης, λεπτή ρίζα έχει ένα κωνικό σχήμα που στενεύει σε ένα λεπτό σημείο στο άκρο του στελέχους, παρόμοιο στην εμφάνιση με ένα παστινάκο. Το ανοιχτόχρωμο και ανοιχτόχρωμο δέρμα είναι λεπτό, λείο και σταθερό, καλύπτεται από μικρές τρίχες ρίζας. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι λευκή έως ελεφαντόδοντη και είναι πυκνή, υδατική και τραγανή. Η ρίζα του ραδικιού έχει μια ισχυρή, γήινη και πικρή γεύση και συνιστάται να χρησιμοποιείται πολύ με φειδώ όταν προστίθεται σε μαγειρικές εφαρμογές.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η ρίζα του ραδικιού είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Ρίζα ραδικιού, βοτανικά ταξινομημένη ως Cichorium intybus var. sativum, είναι λεπτός, υπόγειος, βρώσιμος τάπρος που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae. Η ρίζα του ραδικιού καλλιεργείται για εκατοντάδες χρόνια και χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο του καφέ, ειδικά σε περιόδους έλλειψης καφέ και οικονομικής παρακμής. Παρά την περιορισμένη χρήση του, η ρίζα Chicory βρήκε πρόσφατα έναν νέο σκοπό με την προσθήκη ινών σε εμπορικά προϊόντα διατροφής. Η ρίζα περιέχει υψηλή ποσότητα ινουλίνης, η οποία είναι μια ίνα που μπορεί να προστεθεί σε μπάρες πρωτεΐνης, ψημένα προϊόντα και δημητριακά.
Διατροφική αξία
Η ρίζα του ραδικιού είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C και αντιοξειδωτικών που μπορούν να βοηθήσουν στην ενίσχυση της ανοσίας και περιέχει β-καροτένιο, κάλιο, φώσφορο, φυλλικό οξύ, μαγγάνιο και ινουλίνη, η οποία είναι μια μη διαλυτή ίνα. Ο κόνδυλος περιέχει επίσης αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ιδιότητες που βοηθούν στον καθαρισμό και τον καθαρισμό του σώματος.
Εφαρμογές
Η ρίζα του ραδικιού χρησιμοποιείται συνήθως αποξηραμένη, κοκκοποιημένη και ψημένη ως υποκατάστατο του καφέ ή ως πρόσθετο στα αλεσμένα του καφέ δημιουργώντας μια πλούσια, στιβαρή γεύση. Τα αποξηραμένα κομμάτια της ρίζας μπορούν επίσης να βυθιστούν σε βραστό νερό για να φτιάξουν ένα τσάι και οι ζυθοποιίες χρησιμοποιούν τις ρίζες για να προσθέσουν μια πλούσια, γήινη γεύση στην μπύρα. Εκτός από τα ποτά, η ρίζα κιχωρίου μπορεί να βράσει και να καταναλωθεί, ή η καβουρδισμένη σκόνη ρίζας μπορεί να χρησιμοποιηθεί με φειδώ για τη γεύση σάλτσας και σάλτσας. Η ρίζα θα διατηρηθεί για μερικές εβδομάδες όταν φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Όταν ψηθούν και αλεσθούν, η σκόνη διατηρείται έως ένα έτος όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Σε όλη την ευρωπαϊκή ιστορία, η ρίζα του Chicory έχει χρησιμοποιηθεί ιατρικά για να βοηθήσει στην πέψη, τον μετεωρισμό και τα κοιλιακά προβλήματα. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι χρησιμοποίησαν τη ρίζα Chicory ως φαρμακευτικό βότανο καθαρισμού και το συνταγογράφησαν σε ασθενείς για να καθαρίσουν το αίμα. Τα φύλλα ραδικιού εφαρμόστηκαν επίσης στο δέρμα και πιστεύεται ότι βοηθούν στη φλεγμονή. Εκτός από τις ιατρικές χρήσεις, η ρίζα του ραδικιού ήταν μια δημοφιλής ζωοτροφή για ζώα σε όλη την Ευρώπη.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η ρίζα του ραδικιού είναι εγγενής στην Ευρώπη και καλλιεργείται από την αρχαιότητα, που χρονολογείται από τους αρχαίους Αιγύπτιους το 300 π.Χ. Όταν ο καφές εισήχθη στην Ευρώπη, η ρίζα άρχισε να στεγνώνει και να αναμιγνύεται ως εναλλακτική λύση χωρίς καφεΐνη και γρήγορα εξαπλώθηκε σε ολόκληρη την ήπειρο. Το Chicory στη συνέχεια μεταφέρθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες από την Ευρώπη τον 18ο αιώνα. Σήμερα η ρίζα του ραδικιού καλλιεργείται ακόμα στην Ευρώπη και μπορεί να βρεθεί φρέσκο σε τοπικές αγορές ή να στεγνώσει και να αλεσθεί σε ειδικούς παντοπωλείους στην Αφρική, την Ασία, την Ευρώπη, σε επιλεγμένες περιοχές στη Νότια Αμερική όπως η Χιλή και στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Chicory Root. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Γλυκοπατάτες και κοινωνική αλλαγή | Βότανο - «Καφές»; | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Καφές ραδικιού | |
| Το Kitchn | Πικραλίδα και Chicory Chai | |
| Φάτε ζιζάνια | Dandelion Root Coffee |
