Περιγραφή / Γεύση
Οι πατάτες της Κολομβίας Νεβάδα είναι κονδύλοι μικρού έως μεσαίου μεγέθους με συμπαγές, στρογγυλό έως οβάλ σχήμα. Η επιφάνεια του δέρματος είναι ημι-λεία, λεπτή και τεντωμένη με κρεμώδη βάση, καλυμμένη με μικρά καφέ σημάδια. Το δέρμα φέρει επίσης μεσαία μάτια με ροζ-κόκκινα μπαλώματα, μερικές φορές δίνοντας στους κόνδυλους μια όψη ή με εσοχή. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα του ελεφαντόδοντου είναι πυκνή, ολισθηρή και σφριγηλή με κηρώδη υφή, που περιέχει υψηλή υγρασία και μέτρια επίπεδα αμύλου. Οι πατάτες της Κολομβίας Νεβάδα αναπτύσσουν μια απαλή και τρυφερή συνοχή όταν μαγειρεύονται και έχουν μια ήπια, γήινη και λεπτή γεύση με καρύδια.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Πατάτες της Κολομβίας Νεβάδα είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πατάτες της Νεβάδας, βοτανικά ταξινομημένες ως Solanum tuberosum, είναι μια γηγενής κολομβιανή ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Υπάρχουν περισσότερες από 800 ποικιλίες πατάτας που καλλιεργούνται στην Κολομβία, ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό σε μέγεθος, γεύση και σχήμα και οι διάφοροι κόνδυλοι έχουν καλλιεργηθεί ως βασική πηγή τροφής μεταξύ αυτόχθονων πληθυσμών για χιλιάδες χρόνια. Οι πατάτες της Κολομβίας της Νεβάδας ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά σε μερικές από τις πιο κρύες και υψηλότερες υψομετρικές πόλεις στα βουνά των Άνδεων. Το κολομβιανό όνομα για την ποικιλία, Papas Nevada, μεταφράζεται κατά προσέγγιση από τα ισπανικά σε «χιονισμένες πατάτες» και είναι ένας περιγραφέας που δίνεται σε σχέση με την κρύα μητρική του περιοχή. Οι πατάτες της Κολομβίας Νεβάδα είναι μια δημοφιλής τοπική ποικιλία στην Κολομβία για την αντοχή του κονδύλου σε ασθένειες και παράσιτα, υψηλές αποδόσεις και εκτεταμένες δυνατότητες αποθήκευσης. Οι πατάτες αποτιμώνται επίσης σε μαγειρικές εφαρμογές για τη σταθερή υφή τους με την ικανότητα να διατηρούν το σχήμα τους στη θέρμανση.
Διατροφική αξία
Οι πατάτες της Κολομβίας Νεβάδα είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, ένα αντιοξειδωτικό που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνει τη φλεγμονή. Οι κόνδυλοι παρέχουν επίσης κάλιο για εξισορρόπηση των επιπέδων υγρών στο σώμα, μαγνήσιο για μείωση της αρτηριακής πίεσης, φώσφορο για την οικοδόμηση ισχυρών οστών και δοντιών, και περιέχουν χαμηλότερες ποσότητες σιδήρου και βιταμινών Β. Στην Κολομβιανή λαϊκή ιατρική, το νερό που εγχέεται με φλούδες πατάτας χρησιμοποιείται μερικές φορές ως τοπικό αντιφλεγμονώδες για το δέρμα.
Εφαρμογές
Οι πατάτες της Κολομβίας Νεβάδα πρέπει να μαγειρευτούν και να έχουν μια σταθερή, πυκνή υφή που ταιριάζει καλύτερα στο βρασμό, το ψήσιμο, το ψήσιμο ή το τηγάνισμα. Οι κόνδυλοι μπορούν να φαγωθούν με το δέρμα τους ή να αφαιρεθούν, και μπορούν να βράσουν ολόκληρα σε αλατισμένο νερό και να χρησιμοποιηθούν ως απλό πιάτο. Οι πατάτες της Κολομβίας Νεβάδα μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε σούπες και στιφάδο, να βράσουν και να τεμαχιστούν σε σαλάτες πατάτας, ή να κοπούν και να ψηθούν σε γκριτίνες. Στην Κολομβία, οι πατάτες της Νεβάδας μαγειρεύονται ευρέως σε πατάτες τηγανιτές, τεμαχίζονται και ψήνονται σε μάρκες ή βράζονται και καλύπτονται με κρεμώδεις σάλτσες με βάση το αβοκάντο. Χρησιμοποιούνται επίσης μερικές φορές σε παπάς chorreadas, βραστές πατάτες σε μια τυριά σάλτσα, ή lapingachos, ένα τηγανητό κέικ πατάτας με σάλτσα φυστικιών. Οι πατάτες της Κολομβίας Νεβάδα συνδυάζονται καλά με μπαχαρικά όπως κύμινο, χυμό σε σκόνη και πάπρικα, ψητά κρέατα, όπως μπριζόλα, πουλερικά και χοιρινό, αβοκάντο, ντομάτες, σπανάκι και βότανα όπως μαϊντανό, μέντα και κόλιαντρο. Ολόκληρες, άκοπες πατάτες της Νεβάδας της Κολομβίας θα διατηρηθούν 3 έως 4 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην πόλη La Union στο τμήμα Antioquia της Κολομβίας, διοργανώνεται ένα ετήσιο φεστιβάλ πατάτας για να γιορτάσει τη σημασία του κονδύλου ως πηγή τροφής και οικονομική καλλιέργεια. Η εβδομαδιαία εκδήλωση πραγματοποιείται συνήθως στα τέλη Ιουνίου και περιλαμβάνει μαγικές παραστάσεις, χορό, διαγωνισμούς, ζωντανή μουσική και ταινίες στην πλατεία της πόλης. Το Antioquia είναι ένα βορειοδυτικό τμήμα γνωστό ότι είναι μία από τις κορυφαίες περιοχές καλλιέργειας πατάτας στην Κολομβία. Οι πατάτες καλλιεργούνται ως επί το πλείστον στις πόλεις που βρίσκονται στα Όρη των Άνδεων και οι κόνδυλοι αποτελούν ζωτική πηγή τροφής και ενέργειας, καθώς είναι μια από τις μόνες καλλιέργειες που χρησιμοποιούνται για κάθε γεύμα της ημέρας. Το φεστιβάλ πατάτας δημιουργήθηκε για να τιμήσει τους κονδύλους ως τη μεγαλύτερη πηγή εισοδήματος για τους κατοίκους της La Union, και η εκδήλωση ενθαρρύνει επίσης τον αυξημένο τουρισμό για την ενίσχυση της οικονομίας. Μία από τις κύριες δραστηριότητες κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ είναι η ετήσια παρέλαση του δρόμου, όπου πλωτήρες που απεικονίζουν γυναίκες που εργάζονται σε χωράφια πατάτας οδηγούνται στο δρόμο, αντιπροσωπεύοντας την πλούσια πολιτιστική ιστορία της πόλης.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πατάτες της Κολομβίας Νεβάδα είναι εγγενείς στα υψίπεδα των Άνδεων της Κολομβίας και έχουν καλλιεργηθεί από αυτόχθονες πληθυσμούς από την αρχαιότητα. Στη σύγχρονη εποχή, η ποικιλία έχει παραμείνει εντοπισμένη στην Κολομβία και παράγεται κυρίως σε ψυχρές περιοχές υψηλού υψομέτρου των τμημάτων Narino και Antioquia. Οι πατάτες της Κολομβίας της Νεβάδας μπορούν να βρεθούν μέσω τοπικών αγορών και μερικές φορές καλλιεργούνται σε οικιακούς κήπους στην Κολομβία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πατάτες της Κολομβίας Νεβάδα. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
