| Food Buzz: Ιστορία των σπαραγγιών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Η λευκή σαλάτα σπαράγγια διατηρεί την εμφάνιση αληθινών ποικιλιών σπαραγγιού μολυβιού με τους εξαιρετικά λεπτούς κοχλίες και τις άκρες σε σχήμα σταυρανθούς δέντρου, διαχωρίζεται από τα κοινά πράσινα και λευκά σπαράγγια με τη φυσική γλυκύτητα, το χρώμα και την υφή του. Ένας μέσος όρος συγκομιδής σπαράγγου λευκής σαλάτας μετρά τρεις έως έξι ίντσες με διάμετρο μόλις 1/8 ίντσες. Ο χρωματισμός του δεν είναι απαραιτήτως λευκό, αλλά ένα πολύ απαλό κίτρινο καλαμποκάλευρο με λευκή σάρκα από ελεφαντόδοντο. Η σάρκα της λευκής σαλάτας είναι εύθραυστη και τραγανή, αντανακλώντας την έλλειψη έκθεσης στον ήλιο. Οι γεύσεις του είναι εγγενώς γλυκές, καρυδιές με νότες αμυγδάλου, κουκουνάρι και λεπτή χορταριά, σε αντίθεση με τα κοινά σπαράγγια που έχουν πιο εμφανείς τόνους χόρτου και γης.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Λευκή σαλάτα σπαράγγια είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Σπαράγγι είναι μέλος της οικογένειας κρίνων. Η λευκή σαλάτα σπαραγγιού προέρχεται από τις ίδιες ποικιλίες με τα πράσινα σπαράγγια, ωστόσο η μέθοδος καλλιέργειάς της την χωρίζει από άλλες ποικιλίες ενώ καλλιεργείται, δεν έχει δει ποτέ το φως της ημέρας, αφαιρώντας το χλωροφύλιο από την εξίσωση. Γι 'αυτό ωριμάζει χωρίς χρώμα, καθιστώντας την την έκδοση albino των σπαραγγιών.
Διατροφική αξία
Η λευκή σαλάτα σπαράγγια περιέχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες από την παρουσία τόσο φαινολικών οξέων όσο και φλαβονοειδών. Αποτελούμενο από 95% νερό, αυτό το σπαράγγι περιέχει μικρές ποσότητες πρωτεϊνών, υδατανθράκων και καλίου. Η λευκή σαλάτα σπαράγγια έχει άφθονη ποσότητα βιταμινών Β, μετάλλων, φωσφόρου και ασβεστίου.
Εφαρμογές
Η λευκή σαλάτα σπαράγγια είναι λεπτή και αρκετά τρυφερή για να τρώγεται ωμά και αν μαγειρευτεί, πρέπει να γίνεται με υψηλή και σύντομη φωτιά, είτε ψητή, σοταρισμένη είτε στον ατμό. Χρειάζεται λίγος καλλωπισμός για να δείξει τις καλύτερες του ποιότητες. Τα συστατικά της άνοιξης, όπως μανιτάρια morel, πράσινο σκόρδο, άγριες ράμπες, μάραθο, πράσα, μικρά μαρούλια και εσπεριδοειδή όπως λεμόνι και γκρέιπφρουτ είναι τα πιο κατάλληλα ζευγάρια. Άλλα δωρεάν συστατικά περιλαμβάνουν ελαιόλαδο, ωριμασμένα τυριά όπως πεκορίνο και αλπικά τυριά, μπέικον, προσούτο, κρέμα, αυγά, βούτυρο, κρεμμύδια, βότανα όπως θυμάρι και βασιλικό, ζύμες ψωμιού όπως μαγιά και σιτάρι και δημητριακά όπως καστανό ρύζι, κινόα και Φάρο. Η λευκή σαλάτα σπαράγγια διατηρείται, στεγνώνει και ψύχεται, για έως και μία εβδομάδα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι παραδοσιακές ποικιλίες σπαραγγιού είναι μακροπρόθεσμες δεσμεύσεις για τους καλλιεργητές. Χρειάζονται δύο έως τρία χρόνια καλλιέργειας για να παραχθεί μια αρχική συγκομιδή που τα φυτά μπορούν δυνητικά να συνεχίσουν να παράγουν έως και δεκαπέντε έως είκοσι χρόνια συγκομιδών. Τα φυτά σπαραγγιού είναι παραγωγικοί καλλιεργητές, δημιουργώντας δόρυ δέκα ιντσών εντός 24 ωρών υπό ιδανικές συνθήκες καλλιέργειας. Μπορεί να δείτε τα σπαράγγια να 'μεγαλώνουν' όταν τα διαλέξετε. Αυτό συμβαίνει επειδή τα σπαράγγια σπαράγγια απορροφούν υγρασία από τον αέρα που δημιουργεί διόγκωση σε μέγεθος. Η λευκή σαλάτα καλλιεργείται αποκλειστικά στην κοιλάδα Yakima της Ουάσιγκτον. Τα σπαράγγια καλλιεργούνται υδροπονικά από σπόρους και μπορούν να συλλεχθούν εντός πέντε έως δέκα ημερών. Τα μεμονωμένα δόρυ συλλέγονται πριν από την αυγή πριν από την ανατολή. Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται για να διασφαλιστεί η ταχεία υφή των σπαραγγιών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν σπαράγγια λευκής σαλάτας. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
