Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα Chukka είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και πλάτους, λεπτού, επιμήκους και σχήματος βέλους, με μέσο όρο μήκος 6-15 εκατοστά. Τα φύλλα Chukka μοιάζουν με το σπανάκι με λεία υφή και σκούρο πράσινο επιφάνεια, αλλά έχουν παχύτερα και αποχυμωτικά στελέχη. Τα φύλλα Chukka έχουν τάρτα, πράσινο και χορτώδες άρωμα με νότες εσπεριδοειδών. Το Chukka είναι αιχμηρό και ελαφρώς στυπτικό λόγω των υψηλών επιπέδων οξαλικού οξέος που υπάρχει στο φυτό και τα νεότερα φύλλα είναι λιγότερο όξινα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα Chukka είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο σε υποτροπικά κλίματα, με περίοδο αιχμής κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα Chukka, βοτανικά ταξινομημένα ως Rumex vesicarius, αναπτύσσονται σε ένα φυλλώδες πολυετές και είναι μέλη της οικογένειας Polygonaceae μαζί με το φαγόπυρο και το ραβέντι. Επίσης γνωστή ως στενόφυλλα αποβάθρα, αποβάθρα σπανακιού, Khatta palak, Ambat chukka, Indian Sorrel και Chukka Kura στην Ινδία, το φυτό Chukka καλλιεργείται αποκλειστικά για τα φύλλα του και είναι πιο γνωστό ως Green sorrel. Χρησιμοποιήθηκε από τα αρχαία χρόνια τόσο για να βοηθήσει στην πέψη όσο και για μαγειρικούς σκοπούς για να προσθέσει μια ξινή γεύση σε πλούσια και πλούσια τρόφιμα.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα Chukka έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο. Περιέχουν επίσης β-καροτένιο και λουτεΐνη.
Εφαρμογές
Τα φύλλα Chukka μπορούν να καταναλωθούν ωμά και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως στον ατμό, το σοτάρισμα, το τηγάνισμα και το βράσιμο. Μπορούν να ψήνονται στον ατμό ή να τεμαχιστούν και να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες ή να βράσουν σε σούπες, στιφάδο και κάρυ. Τα φύλλα Chukka μπορούν επίσης να σοταριστούν με μπαχαρικά όπως το κύμινο και τα κόκκινα τσίλι και σερβίρονται πάνω από ρύζι ή χτυπημένα και τηγανητά ως πλευρικό πιάτο. Επιπλέον, τα φύλλα μπορούν να τεμαχιστούν και να αναμιχθούν σε σάλτσες και μαρινάδες. Τα φύλλα Chukka συνδυάζονται καλά με κρεμμύδια, πράσα, ντομάτες, πατάτες, φακές, φιστίκια, σπανάκι, καρύδια, φιστίκια, σκόρδο, πλιγούρι, δαμάσκηνα, αυγά, καπνιστό και λιπαρό ψάρι, μοσχάρι, χήνα, γιαούρτι, ξινή κρέμα και κατσικίσιο τυρί. Τα φύλλα Chukka θα διατηρηθούν για μερικές ημέρες όταν φυλάσσονται χαλαρά τυλιγμένα σε χαρτοπετσέτα, σε πλαστική σακούλα και στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Chukka χρησιμοποιείται συνήθως από τους Ρωμαίους και τους Αιγυπτίους για να προσθέσει οξύτητα και μια ξινή γεύση για να βοηθήσει στην εξισορρόπηση των βαριών, πλούσιων τροφίμων. Έβραζαν επίσης και αλέστηκαν τα φύλλα σε τσάι και πάστες για να μειώσουν τα συμπτώματα έλκους, σκορβούτου, πυρετού και να βοηθήσουν στην πέψη.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φύλλα Chukka προέρχονται από τη Μεσόγειο και εξαπλώνονται γρήγορα στη Γαλλία, την Ελλάδα, την Αίγυπτο και την Καραϊβική. Σήμερα τα φύλλα Chukka βρίσκονται σε επιλεγμένες ειδικές αγορές στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ευρώπη, την Αίγυπτο, την Καραϊβική και την Ασία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φύλλα Chukka. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
