Περιγραφή / Γεύση
Τα Pisang Susus είναι μικρά φρούτα, κατά μέσο όρο 10 έως 12 εκατοστά σε μήκος, και έχουν κατάληψη, ίσιο έως ελαφρώς κυρτό σχήμα. Οι μπανάνες μεγαλώνουν σε συμπαγή χέρια έως 25 φρούτων και κάθε μίσχος μπορεί να παράγει 1 έως 8 χέρια. Η φλούδα του καρπού είναι λεία και λεπτή, ωριμάζει από πράσινο σε έντονο κίτρινο και μπορεί να είναι συμπαγής ή καλυμμένη σε πολλά μικρά μαύρα στίγματα. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι ελεφαντόδοντη σε λευκή και έχει μια απαλή, χωρίς σπόρους, λεία και ελαφρώς κολλώδη σύσταση. Το Pisang Susus είναι αρωματικό και έχει φρουτώδη, γλυκιά και μέλι γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Pisang Susus είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο στην Ινδονησία.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Pisang Susus, βοτανικά μέρος του γένους Musa, είναι μικρές ινδονησιακές μπανάνες που ανήκουν στην οικογένεια Musaceae. Υπάρχουν πάνω από 300 ποικιλίες μπανανών στην Ινδονησία και το Pisang Susus είναι μια αγαπημένη ποικιλία για φρέσκο φαγητό. Το όνομα Pisang Susu μεταφράζεται από την Ινδονησία σε «γάλα μπανάνας», το οποίο είναι ένας περιγραφέας που χρησιμοποιείται για να επισημάνει την κρεμώδη και χωρίς σπόρους λευκή σάρκα του φρούτου. Στις τοπικές αγορές της Ινδονησίας, υπάρχουν τρεις διαφορετικοί γονότυποι μπανανών που γενικά χαρακτηρίζονται ως Pisang Susu. Οι δύο πιο συνηθισμένοι τύποι, Pisang Susu Putih και Pisang Susu Hitam εκτιμώνται για τη γλυκιά γεύση τους, και ο πρωταρχικός διακριτικός παράγοντας μεταξύ των δύο είναι οι μαύρες κηλίδες στη φλούδα του Pisang Susu Hitam. Ο τρίτος τύπος, Pisang Susu Ternate, θεωρείται πολύ σπάνιος και συνήθως δεν βρίσκεται σε αγορές λόγω της ξινής επίγευσής του. Ανεξάρτητα από το γονότυπο, το Pisang Susus θεωρείται ποικιλία τραπεζιού και πωλείται σε φρέσκες αγορές, σε ζωοτροφές από την άγρια φύση, ή καλλιεργείται σε οικιακούς κήπους.
Διατροφική αξία
Το Pisang Susus είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, ένα αντιοξειδωτικό που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι μια καλή πηγή φολικού οξέος, το οποίο βοηθά στη δημιουργία νέων ερυθρών αιμοσφαιρίων μέσα στο σώμα. Οι μπανάνες παρέχουν επίσης βιταμίνη D για τη ρύθμιση της απορρόφησης μετάλλων για την ανάπτυξη των οστών και περιέχουν μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο και φυτικές ίνες.
Εφαρμογές
Το Pisang Susus ταιριάζει καλύτερα σε φρέσκες εφαρμογές, καθώς η γλυκιά γεύση τους προβάλλεται όταν καταναλώνεται ευθεία, εκτός χεριού. Οι μπανάνες μπορούν να καταναλωθούν ως πρωινό ή απογευματινό σνακ ή μπορούν να τεμαχιστούν και να αναμειχθούν σε φρουτοσαλάτες. Τα μικρά φρούτα είναι εξαιρετικά δημοφιλή ως φρέσκο σνακ για παιδιά. Το Pisang Susus μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία γλυκών εφαρμογών, όπως τυλιγμένο σε σοκολάτα, κομμένο σε φέτες και ανάδευση σε γάλα καρύδας με καστανή ζάχαρη, ή στη σχάρα και συμπληρωμένο με τυρί και σοκολάτα. Στην Ινδονησία, το pisang goreng, ή τηγανητή μπανάνα, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ που σερβίρονται από πωλητές του δρόμου. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλές διαφορετικές μπανάνες, ανάλογα με την περιοχή, και τα φρούτα είναι παραδοσιακά επικαλυμμένα με παχύρρευστο κουτάλι και τηγανίζονται. Το Pisang goreng συχνά καταναλώνεται με τσάι ή καφέ και μπορεί να σερβιριστεί απλό, με σάλτσες ή καλυμμένο με ζάχαρη άχνη. Το Pisang Susus συνδυάζεται καλά με βανίλια, σοκολάτα, καραμέλα, φρούτα όπως φράουλα, εσπεριδοειδή, μάνγκο, παπάγια και γκουάβα, μέλι, γλυκοπατάτα και γάλα καρύδας. Ολόκληρο το Pisang Susus διατηρεί έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι ινδονησιακές μπανάνες χρησιμοποιούνται συχνά σε ένα γλυκό επιδόρπιο γνωστό ως kolak pisang για να σπάσουν το καθημερινό νηστείο κατά τη διάρκεια του ιερού μήνα του Ραμαζανιού. Η Ινδονησία φιλοξενεί τον μεγαλύτερο μουσουλμανικό πληθυσμό στον κόσμο και το Ραμαζάνι θεωρείται ο πιο ιερός μήνας του έτους. Από την ανατολή έως το ηλιοβασίλεμα, οι Μουσουλμάνοι απέχουν από το φαγητό και το ποτό σε μια προσπάθεια να προσευχηθούν και να μεγαλώσουν στην πίστη τους. Μόλις η κλήση προς το Maghrib ή την προσευχή του ηλιοβασιλέματος ακούγεται το βράδυ, μπορούν να καταναλωθούν μικρά σνακ και ποτά για να σπάσουν το γρήγορο, γνωστό ως buka puasa. Το Kolak pisang είναι ένα επιδόρπιο που αποτελείται από γάλα καρύδας, ζάχαρη, φύλλα pandan και μπανάνα που μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα. Το γλυκό πιάτο πιστεύεται ότι βοηθά στην αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα για να βοηθήσει το σώμα να προσαρμοστεί από τη νηστεία σε ένα πλήρες γεύμα. Το Kolak μπορεί να παρασκευαστεί με πολλά διαφορετικά συστατικά και οι γλυκοπατάτες μερικές φορές αναμιγνύονται με μπανάνες για πρόσθετη γεύση και υφή. Σε ορισμένα ινδονησιακά εστιατόρια, το kolak pisang σερβίρεται ως ορεκτικό και προσφέρεται δωρεάν κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Pisang Susus είναι εγγενές στην Ινδονησία και έχει γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Η ακριβής ιστορία της ποικιλίας είναι άγνωστη, καθώς υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες μπανανών σε ολόκληρη την Ινδονησία με διαφορετικά τοπικά ονόματα, καθιστώντας δύσκολο για τους ερευνητές να δημιουργήσουν μεμονωμένα αρχεία για κάθε ένα. Σήμερα το Pisang Susus βρίσκεται κυρίως σε δάση ή οικιακούς κήπους σε όλη την Ινδονησία και δεν καλλιεργείται εμπορικά σε μεγάλη κλίμακα. Οι μικρές μπανάνες παραδοσιακά αναφέρονται στις τοπικές αγορές για φρέσκια κατανάλωση.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μπανάνες Pisang Susu. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
