Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα δάφνης έχουν ελλειπτικό έως ωοειδές σχήμα, μήκους 5 έως 10 εκατοστών και κωνικά σε ένα λεπτό σημείο. Όταν είναι φρέσκα, αυτά τα σκούρα πράσινα φύλλα με κοντούς βλαστούς είναι λεία με γυαλιστερή γυαλάδα και έχουν ανοιχτό πράσινο κάτω μέρος. Όταν στεγνώσουν, τα φύλλα παίρνουν μια στάχτη, πράσινη ελιά και έχουν εύθραυστη υφή, ενώ οι άκρες του φύλλου είναι οδοντωτές και ελαφρώς κυρτωμένες. Τα φύλλα δάφνης εκπέμπουν ένα ξυλώδες άρωμα βάλσαμου και μελιού με νότες μοσχοκάρυδου, γαρίφαλου και πιπεριού. Η σύνθλιψη των αποξηραμένων φύλλων απελευθερώνει επίσης ένα έντονο άρωμα μενθόλης και ευκαλύπτου. Η άμεση γεύση των φύλλων δάφνης είναι στυπτική και πικρή με ένα δάγκωμα ευκαλύπτου και μενθόλης που παραμένει στον ουρανίσκο. Όταν μαγειρεύεται, οι πιο πικρές και στυπτικές ιδιότητες του φύλλου ωριμάζουν, αφήνοντας μια απολαυστική αλμυρή και ελαφρώς γλυκιά γεύση σαν τσάι με ήπιες νότες πιπεριού, γαρίφαλου και μέντας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Φρέσκα και αποξηραμένα φύλλα δάφνης είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα δάφνης είναι τα φύλλα του πολυετούς αειθαλούς θάμνου Laurus nobilis, πιο γνωστά ως Laurel. Τα δέντρα δάφνης αποτελούν μέρος της οικογένειας των φυτών Lauraceae και σχετίζονται με κανέλα και σασάφρα. Τα φύλλα του δέντρου Laurus nobilis είναι επίσης γνωστά ως Turkish Bay, Grecian Bay και Mediterranean Bay. Τα τουρκικά φύλλα δάφνης θεωρούνται αληθινά φύλλα δάφνης και δεν πρέπει να συγχέονται με τα φύλλα δάφνης της Καλιφόρνιας, τα οποία προέρχονται εξ ολοκλήρου από διαφορετικό φυτό και έχουν πολύ πιο στιβαρή και έντονη γεύση ευκαλύπτου. Ο ευκολότερος τρόπος να γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ των δύο φύλλων είναι ορατό. Τα φύλλα δάφνης της Καλιφόρνιας είναι μακριά και λεπτά με σχήμα λεπίδας, ενώ τα φύλλα τουρκικού δάφνου είναι κοντύτερα και στρογγυλά. Μαζί με τα φύλλα δάφνης της Καλιφόρνιας, υπάρχουν επίσης φύλλα δάφνης του Μεξικού και ινδικά φύλλα δάφνης στην αγορά. Αυτά τα φύλλα έχουν παρόμοια αρωματικά προφίλ με τα τουρκικά φύλλα δάφνης, αλλά δεν είναι αληθινά φύλλα δάφνης. Είναι μια κοινή παρανόηση ότι τα φύλλα δάφνης είναι δηλητηριώδη και δεν πρέπει να καταναλώνονται. Το φυτό Laurus nobilis δεν είναι δηλητηριώδες, ωστόσο, τα φύλλα και τα στελέχη της άγριας ορεινής δάφνης και της κερασιάς είναι δηλητηριώδη, επομένως είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο μαγειρικά φύλλα δάφνης που βρίσκονται σε αγορές για μαγειρική χρήση.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα δάφνης είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α και βιταμίνης C. Τα φύλλα έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε φολικό οξύ, νιασίνη, πυριδοξίνη, παντοθενικό οξύ και ριβοφλαβίνη. Ιχνηλάτες ποσότητες ορυκτών, όπως χαλκός, κάλιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, σίδηρος, σελήνιο, ψευδάργυρος και μαγνήσιο, μπορούν επίσης να βρεθούν στα φύλλα. Τα φύλλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια κινεόλη και ευγενόλη, προσφέροντας στα φύλλα τους ευκάλυπτο και άρωμα μενθόλης. Τα υψηλά επίπεδα αυτών των ελαίων στα φύλλα οδήγησαν στη χρήση τους για να καταπραΰνουν τα έλκη του στομάχου, να ανακουφίσουν το αέριο και τους κολικούς και να καταπραΰνουν το λαιμό και το βήχα. Ιστορικά τα φύλλα χρησιμοποιήθηκαν επίσης ως εντομοαπωθητικό και για τη θεραπεία τσιμπήματα εντόμων.
Εφαρμογές
Τα φύλλα δάφνης χρησιμοποιούνται κυρίως ολόκληρα και αποξηραίνονται. Τα φύλλα συνήθως σιγοβράζονται σε σούπες, ζωμούς και κάρυ ως ενισχυτικό γεύσης. Τα φρέσκα φύλλα δάφνης έχουν ένα στυπτικό άρωμα και γεύση που μπορούν να υπερνικήσουν ένα πιάτο, αλλά μετά από περίπου μια ώρα σιγοβράζοντας, αυτές οι σκληρές χημικές ουσίες διαλύονται, δίνοντας τη θέση τους σε λεπτές, αποχρώσεις. Τα φύλλα δάφνης δεν είναι τοξικά για τον άνθρωπο, αλλά μπορεί να είναι επιβλαβή για τα άλογα, τους σκύλους και τις γάτες. Τα φύλλα μπορούν επίσης να προκαλέσουν πνιγμό ή ρήξεις στην πεπτική οδό εάν καταναλωθούν, επομένως ολόκληρο το φύλλο πρέπει να αφαιρεθεί πριν το σερβίρετε. Για να γίνει αυτό ευκολότερο, το φύλλο συχνά προστίθεται σε έναν σιγοβράσιμο ζωμό σε ένα μπουκέτο γκαρνί, τυροκομείο ή αλεσμένο σε σκόνη. Τα φύλλα δάφνης είναι δημοφιλή σε πολλές κουζίνες σε όλη τη Μεσόγειο, τη Γαλλία, την Αμερική και το Μεξικό. Τα φύλλα είναι ζωτικής σημασίας για το τσίλι gumbo και το Τέξας, και στην Τζαμάικα, τα φύλλα και το ξύλο του δέντρου Laurel χρησιμοποιούνται για το κάπνισμα κρεάτων όπως το κοτόπουλο. Πρόσφατα, έγινε δημοφιλές να χρησιμοποιείτε φύλλα δάφνης σε επιδόρπια για να ενσωματώσετε ένα μέντα, αρωματικό στοιχείο που προσθέτει ένα επίπεδο διάστασης στη συνολική γλυκύτητα της ζαχαροπλαστικής. Ελέγξτε για φρεσκάδα θρυμματίζοντας το αποξηραμένο φύλλο. Το φύλλο πρέπει να απελευθερώνει ένα πικάντικο και ποώδες άρωμα. Εάν δεν υπάρχει άρωμα ή μόνο ελαφρύ άρωμα, τα φύλλα έχουν χάσει την ισχύ τους και πρέπει να απορριφθούν. Τα αποξηραμένα φύλλα μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα δροσερό, ξηρό ντουλάπι για έως και έξι μήνες, αλλά για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής και να εξασφαλιστεί η πιο φρέσκια γεύση, τα φύλλα δάφνης πρέπει να φυλάσσονται στον καταψύκτη για 3-4 χρόνια.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η προέλευση του δέντρου δάφνης, γνωστή ως Δάφνη στα αρχαία ελληνικά, έχει τις ρίζες του στον ελληνικό μύθο της ιέρειας Δάφνης και του θεού Απόλλωνα. Λέγεται ότι ο Απόλλωνας ερωτεύτηκε τη Δάφνη, μια άγρια ανεξάρτητη και άγρια ιέρεια. Αντί να παραδοθεί στον θεό, η Δάφνη κάλεσε τη Γαία και ζήτησε να σωθεί. Ακούγοντας την έκκλησή της και λυπημένος για την ιέρεια, η Γαία μετέτρεψε τη Δάφνη σε ένα δέντρο δάφνης. Στο θρήνο του, ο Απόλλωνας υιοθέτησε το δέντρο ως ιερό φυτό του. Ένας άλλος μύθος λέει ότι ο Απόλλωνας χτυπήθηκε από το βέλος του Έρωτα, αναγκάζοντάς τον να ερωτευτεί τρελά και να κυνηγήσει τον Δάφνη. Στην προσπάθειά της να τον ξεφύγει, φώναξε στον πατέρα της, έναν θεό του ποταμού, που την μετέτρεψε στο δέντρο για να τη σώσει. Λόγω της σημασίας του δέντρου για τον Απόλλωνα, οι ιέρες του θεού έπιναν και καπνίζουν τα φύλλα του δέντρου για να προκαλέσουν προφητικά οράματα. Το δέντρο ήρθε για να συμβολίσει τη σοφία, την ειρήνη και την προστασία τόσο στους αρχαίους Έλληνες όσο και στους ρωμαϊκούς πολιτισμούς και στεφάνια από το δέντρο τοποθετήθηκαν πάνω από τα κεφάλια μελετητών, ηρώων και αθλητών. Οι όροι βραβευμένος ποιητής και βακαλαουρικό προέρχονται και οι δύο από τον συμβολισμό της σοφίας που κρατούσε το δέντρο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φύλλα δάφνης είναι ενδημικά στην περιοχή της Μικράς Ασίας της Μέσης Ανατολής κατά μήκος των ακτών της σημερινής Τουρκίας. Το δέντρο ανακαλύφθηκε από τους αρχαίους Έλληνες πριν από 3.000 χρόνια και μεταφέρθηκε στην Ελλάδα και τη Ρώμη για καλλιέργεια. Τα φύλλα θεωρούνταν ιερά στον ελληνικό και ρωμαϊκό πολιτισμό και σεβαστήκαν για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Μέχρι τον Μεσαίωνα, τα φύλλα αυξήθηκαν σε δημοτικότητα σε όλη την Ευρώπη τόσο για ιατρική όσο και για μαγειρική χρήση και καλλιεργήθηκαν σε μεσαιωνικά μοναστήρια. Τα φύλλα μεταφέρθηκαν στον Νέο Κόσμο, όπου έγιναν βασικά στη μεξικάνικη και αμερικανική κουζίνα. Μέχρι τον 16ο και τον 17ο αιώνα, η μυθική δύναμη των φύλλων τους έκανε διάσημους στην Αγγλία ως ένα θάλαμο κατά των μαγισσών και του διαβόλου, και στο Βέλγιο, τα δέντρα καλλιεργήθηκαν στη Μπριζ για να δημιουργήσουν στεφάνια και διακοσμητικά για εξαγωγή σε αυτοκρατορικές και βασιλικές αυλές. Μερικά από αυτά τα αρχαία δέντρα μπορούν ακόμη να βρεθούν στη Μπριζ, αν και το μεγαλύτερο μέρος των δέντρων κόπηκε για να παρέχει καύσιμα κατά τους χειμώνες του Α 'Παγκοσμίου Πολέμου όταν ο άνθρακας ήταν λιγοστός. Σήμερα τα δέντρα Bay Laurel πολλαπλασιάζονται σε όλη τη λεκάνη της Μεσογείου για γαστρονομική και διακοσμητική χρήση, ευδοκιμεί στις ηλιόλουστες και εύφορες εκτάσεις κατά μήκος της ακτής. Ωστόσο, η Τουρκία παραμένει ο μεγαλύτερος εξαγωγέας φύλλων στον κόσμο. Λόγω της δημοτικότητάς του σε πολλές διαφορετικές κουζίνες, αποξηραμένα φύλλα δάφνης βρίσκονται εύκολα στο διάδρομο μπαχαρικών κάθε μανάβικου.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Εστιατόριο και ζυθοποιία Gravity Heights | Σαν Ντιέγκο | 858-551-5105 |
| Κατάνια Λα Χόγια | Λα Χόγια | 619-295-3173 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | Σαν Ντιέγκο | 619-795-9463 |
| Νέος και ωραίος | Κάρλσμπαντ | 858-231-0862 |
| Πρωϊνή δόξα | Σαν Ντιέγκο | 619-629-0302 |
| Το λιοντάρι μοιράζεται | Σαν Ντιέγκο | 619-564-6924 |
| Ψωμί Wayfarer | Λα Χόγια | 805-709-0964 |
| Εστιατόριο Solar Lounge | Σαν Ντιέγκο | 619-270-9670 |
| Καταφύγιο στο Torrey Pines Main | Σαν Ντιέγκο | 858-453-4420 |
| Φωτιά | Κάρλσμπαντ | |
| Εστιατόριο Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| κόσμος | Σαν Ντιέγκο | 619-955-5750 |
| Craft and Commerce (Sekscobra Inc.) | Σαν Ντιέγκο | 619-962-5935 |
| Το Glen στο Scripps Ranch | Σαν Ντιέγκο | 858-444-8500 |
| Κουζίνα κρασί | Ντελ Μαρ CA | 619-239-2222 |
| Αλιεία | Σαν Ντιέγκο | 858-272-9985 |
| Είδος σχεδίας | Σαν Ντιέγκο | 858-488-1081 |
| Ανακινήστε και ανακινήστε | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| μέσα έξω | Σαν Ντιέγκο | 619-793-9221 |
| Βότανο & Θάλασσα | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Θήκη | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Η ακτή Glen North | Κάρλσμπαντ | 760-704-1436 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φύλλα φύλλων. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Bay Leaves χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά στο Bernard RanchΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 63 ημέρες, 1/06/21  Σούπερ Indo Cinere ΚοντάCiputat, Banten, Ινδονησία Πριν από περίπου 388 ημέρες, 15/2/20 Σχόλια του Sharer: salam salam στο superindo cinere depok  Ράλφ Ralph's - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 ΚοντάΜπέβερλι Χιλς, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 626 ημέρες, 23/3/19  Αγορά αγροτών Brentwood Χώρα φρέσκα βότανα ΚοντάSawtelle, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 689 ημέρες, 21/4/19  Μικρή αγορά της Ιταλίας Gilbert και Lee Farms 760-208-3048 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 711 ημέρες, 30/3/19 |
