Περιγραφή / Γεύση
Οι σπόροι Annatto έχουν σχήμα πυραμίδας, μήκους περίπου 5 mm, και περικλείονται σε μαύρους-καφέ, τριχωτούς λοβούς σπόρων που αναπτύσσονται σε σφιχτά σμήνη. Κάθε λοβό περιέχει 8 έως 10 σπόρους, και το κόκκινο τούβλο κέλυφος, το κηρώδες κέλυφος περιβάλλει ένα σκούρο καφέ κέντρο τύπου πάστας με λιπαρή γυαλάδα. Όταν γίνεται χειρισμός, οι σπόροι εκκρίνουν ένα λιπαρό πορτοκαλί ελαιώδες υπόλειμμα που βαφεί εύκολα τα χέρια και τις επιφάνειες. Οι σπόροι Annatto είναι εξαιρετικά σκληροί, καθιστώντας δύσκολη την κοπή και το άλεσμα των σπόρων. Οι σπόροι φέρουν άρωμα μούχλας με φινίρισμα μέντας, αναπτύσσοντας μια αίσθηση μυρμήγκιασμα όταν εισπνέεται βαθιά. Οι σπόροι Annatto έχουν μια ήπια, καπνιστή και πιπεριά γεύση εσπεριδοειδών με λεπτές πολυπλοκότητες μέντας, σοκολάτας και μοσχοκάρυδου που παραμένουν στον ουρανίσκο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι σπόροι Annatto είναι διαθέσιμοι όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι σπόροι Annatto συλλέγονται από καρπούς σε σχήμα καρφιάς, του θάμνου Bixa orellana. Καθώς ο καρπός του θάμνου Bixa ωριμάζει, οι λοβοί μπορούν εύκολα να διαχωριστούν για να μαζέψουν τους σπόρους μέσα. Ο θάμνος Bixa orellana είναι επίσης γνωστός ως δέντρο κραγιόν λόγω του σχήματος των λοβών σπόρων και της χρήσης του σπόρου ως βαφής για καλλυντικά. Οι σπόροι Annatto είναι συνήθως γνωστοί ως Achiote σε μεξικάνικες και λατινικές αγορές και ως Atsuwete ή Achuete σε ασιατικές αγορές. Ενώ οι σπόροι Annatto είναι δημοφιλείς στη λατινική, καραϊβική και ασιατική κουζίνα, οι σπόροι Annatto είναι επίσης οι πιο ευρέως χρησιμοποιούμενες χρωστικές ουσίες στον κόσμο, κερδίζοντας τεράστια δημοτικότητα τη δεκαετία του 1980, καθώς χώρες όπως η Ιαπωνία απαγόρευσε τη χρήση συνθετικών βαφών σε προϊόντα διατροφής.
Διατροφική αξία
Οι σπόροι Annatto είναι μια σημαντική πηγή καροτενοειδών και μπιξίνης, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, το οποίο δίνει στους σπόρους το τούβλο κόκκινο χρώμα και είναι το κύριο συστατικό που συγκομίζεται για το χρωματισμό τροφίμων και υφασμάτων. Οι σπόροι Annatto είναι επίσης πλούσιοι σε ασβέστιο, φυτικές ίνες και φολικό οξύ. Οι σπόροι έχουν αντιμικροβιακές ιδιότητες λόγω του υψηλού επιπέδου αντιοξειδωτικών τους και έχουν χρησιμοποιηθεί για να βοηθήσουν στην επούλωση τραυμάτων, τη φροντίδα του δέρματος και την ανακούφιση των προβλημάτων του στομάχου.
Εφαρμογές
Οι σπόροι Annatto χρησιμοποιούνται πιο συχνά ως χρωστικές τροφές για βούτυρο, μαργαρίνη και τυριά όπως το τσένταρ, το edam και το muenster. Οι σπόροι Annatto είναι επίσης το κύριο συστατικό της πάστας Achiote, ένα μείγμα των σπόρων με αρωματικά, όπως κύμινο και κόλιανδρο, και χυμός εσπεριδοειδών ή ξύδι. Οι πάστες Achiote είναι δημοφιλείς στην κουζίνα της Λατινικής και της Καραϊβικής και ενσωματώνονται σε μαρινάδες και σάλτσες για επιπλέον γεύση. Οι σπόροι Annatto μπορούν επίσης να βυθιστούν σε ζεστό λάδι ή λαρδί για να δημιουργήσουν το manteca de Achiote, ένα εγχυμένο, φωτεινό πορτοκαλί λάδι που περιέχει λεπτές γεύσεις του σπόρου. Στην Ασία, οι σπόροι είναι συνηθισμένοι σε πολλά Φιλιππινέζικα πιάτα, και οι Βιετναμέζοι ενσωματώνουν τους σπόρους σε κουλούρι, μια σούπα εγχυμένη με σπόρους Annatto για να προσδώσει μια γεύση umami. Οι σπόροι Annatto συνδυάζονται καλά με ρύζι, πουλερικά και ψάρια και συμπληρώνουν τις γεύσεις των κρεμμυδιών και των φύλλων δάφνης, καθιστώντας τα ιδανικά για αργά κοκκινιστά κρέατα, σούπες και στιφάδο. Οι ολόκληροι σπόροι Annatto μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε ξηρό, σκοτεινό μέρος για έως και τρία χρόνια. Η πάστα σπόρων Annatto μπορεί να διατηρηθεί έως και τρεις μήνες όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η πολιτιστική σημασία των σπόρων Annatto μπορεί να εντοπιστεί στις αυτοκρατορίες των Μάγια, των Ίνκας και των Αζτέκων, όπου το φυτό και οι σπόροι θεωρούνταν ιεροί. Αυτοί οι αρχαίοι πολιτισμοί χρησιμοποίησαν τους σπόρους Annatto ως χρώμα σώματος, χρωματισμό τροφίμων, βαφή και μελάνι. Σε τελετές εντός των πολιτισμών των Μάγια και των Αζτέκων, οι σπόροι Annatto χρησιμοποιήθηκαν για να μετατρέψουν το xocalatl, ένα ποτό σοκολάτας, σκούρο κόκκινο για να συμβολίσουν μια προσφορά αίματος στους θεούς. Ο θρύλος λέει ότι η φυλή Tsachila στον Ισημερινό άρχισε να καλύπτει το δέρμα τους με πάστα από τους σπόρους Annatto αφού ο αρχηγός των φυλών έλαβε ένα όραμα από τους θεούς λέγοντας ότι ο καρπός του δέντρου Achiote θα απέτρεπε θανατηφόρες ευρωπαϊκές ασθένειες που έφεραν οι Ισπανοί εισβολείς τον 18ο αιώνα. Αυτή η πρακτική οδήγησε στο ψευδώνυμο της φυλής «Κολοράντο», που σημαίνει «κοκκινωπό χρώμα» και ο σπόρος εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σήμερα από τους άντρες της φυλής για να βαφούν τα μαλλιά τους κόκκινα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Bixa orellana είναι εγγενές στις τροπικές περιοχές του Μεξικού, της Κεντρικής Αμερικής, της Νότιας Αμερικής και της Καραϊβικής. Οι πρώτες χρήσεις των σπόρων, που αναφέρονται ως Achiotl στους αρχαίους λατινικούς πολιτισμούς, μπορούν να εντοπιστούν στους πολιτισμούς των Μάγια, των Αζτέκων και των Ίνκας. Το όνομα Annatto προέρχεται από αυτόχθονες γλώσσες της Καραϊβικής, όπου το μπαχαρικό εκτιμήθηκε σε φυλές κυνηγών και παραμένει δημοφιλές σήμερα. Αν και τα αχιώτα φυτά και σπόροι μεταφέρθηκαν στην Ασία από το Μεξικό τον 17ο αιώνα μέσω εμπορικών οδών Sephardic Εβραίων, οι σπόροι και τα φυτά Annatto από πορτογαλικές, γαλλικές και ολλανδικές αποικίες στη Μαρτινίκα φαίνεται να εξαπλώθηκαν πιο γρήγορα στον Παλιό Κόσμο. Αυτή η εμπορική διαδρομή μπορεί να εντοπιστεί μέσω παραδοσιακών συνταγών σε τζαμαϊκανή, φιλιππινέζικη και βιετναμέζικη κουζίνα, όπου το όνομα της Καραϊβικής για τους σπόρους και τα φυτά, Annatto και Bija, χρησιμοποιείται ευρύτερα από το λατινικό όνομα Achiotl. Η χρήση των σπόρων Annatto για τη βαφή των τροφίμων ξεκίνησε όταν οι έποικοι έφτασαν στην Αμερική και δεν μπορούσαν να βρουν σαφράν για χρήση ως χρωματισμός στις συνταγές τους. Οι σπόροι Annatto αναφέρθηκαν σύντομα ως «σαφράν του φτωχού» και η δημοτικότητά τους στην Ευρώπη αυξήθηκε πάρα πολύ, οδηγώντας στην εμπορική καλλιέργεια του μπαχαρικού στην Ινδία το 1787. Οι σπόροι συνέχισαν να επεκτείνονται σε χρήση καθώς οι ευρωπαίοι τυροκόμοι πρόσθεσαν βαφή που προέρχεται από τους σπόρους σε τυριά χαμηλής ποιότητας για να μιμηθούν την κιτρινωπή απόχρωση που θα παράγουν τυριά με χορτοφάγους υψηλής ποιότητας. Αυτή η παράδοση συνεχίζεται σήμερα σε πολλά διαφορετικά τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Σήμερα το Περού, η Βραζιλία, οι Φιλιππίνες και η Κένυα είναι από τους κορυφαίους εξαγωγείς σπόρων Annatto και οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Δυτική Ευρώπη και η Ιαπωνία είναι οι κορυφαίοι εισαγωγείς του μπαχαρικού. Αν και οι σπόροι Annatto χρησιμοποιούνται ευρέως σε πολλές κουλτούρες, μπορεί να είναι ακόμη δύσκολο να εντοπιστούν ολόκληροι οι σπόροι στα σούπερ μάρκετ. Οι σπόροι μπορούν να βρεθούν ευκολότερα στις αγορές της Λατινικής και της Καραϊβικής και μέσω των πωλητών μπαχαρικών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Annatto. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Frontier Co-op | Πικάντικες γαρίδες Annatto | |
| Υπέροχα πράσινα | Σαπούνι σπόρων Annatto | |
| Το μάθημα μαγειρικής Master | Κοτόπουλο Annatto |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε την Annatto χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
| Marketplace Cafe ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 726 ημέρες, 15/3/19 Σχόλια του Sharer: Η Annatto εντοπίστηκε στο Marketplace Cafe. |
