Περιγραφή / Γεύση
Οι πατάτες Roja Sangre κυμαίνονται από μικρό έως μεσαίο σε μέγεθος και έχουν ένα λεπτό, επιμήκη σχήμα με ελαφριά κωνικότητα στο ένα άκρο. Ο επιμήκης κονδύλος έχει ημι-τραχύ, σκουριά-καφέ δέρμα με μερικά εμφανή, μεσαία σετ μάτια. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι σφικτή, πυκνή και έχει βάση κρέμας χρώματος με μαρμάρινα φούξια και σκούρα ροζ κηλίδες. Όταν μαγειρεύονται, οι πατάτες Roja Sangre έχουν απαλή και τρυφερή σύσταση με ελαφρώς γλυκιά, γήινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πατάτες Roja Sangre διατίθενται όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πατάτες Roja Sangre, που ταξινομούνται βοτανικά ως Solanum tuberosum, είναι βρώσιμα, υπόγειοι κόνδυλοι φυλλωδών φυτών που προέρχονται από το Περού και ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade μαζί με ντομάτες και μελιτζάνες. Μια σπάνια ποικιλία που συχνά επισκιάζεται από χιλιάδες άλλες γηγενείς πατάτες, οι πατάτες Roja Sangre προτιμούνται για το μοναδικό χρωματικό σάρκα και την ευέλικτη φύση τους, που χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία καθημερινών μαγειρικών εφαρμογών.
Διατροφική αξία
Οι πατάτες Roja Sangre περιέχουν κάποια βιταμίνη C, ψευδάργυρο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο και αντιοξειδωτικά.
Εφαρμογές
Οι πατάτες Roja Sangre ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το τηγάνισμα, το βράσιμο και το ψήσιμο. Οι κόνδυλοι μπορούν να βράσουν, να τεμαχιστούν σε κύβους και να πεταχτούν σε σαλάτες πατάτας, να τεμαχιστούν σε κατσαρόλες ή να μαγειρευτούν σε σούπες και στιφάδο. Μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να ψηθούν σε σφήνες, να γίνουν πατάτες τηγανιτές ή να βράσουν και να πουρέ. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το ροζ χρώμα στη σάρκα θα εξασθενίσει με το μαγείρεμα. Στο Περού, οι πατάτες Roja Sangre χρησιμοποιούνται μερικές φορές για να φτιάξουν μαζαμόρες, το οποίο είναι επιδόρπιο χρησιμοποιώντας αλεύρι πατάτας για να φτιάξει μια πουτίγκα από καλαμπόκι και φρούτα. Χρησιμοποιούνται επίσης στο πιάτο γνωστό ως pachamanca, το οποίο είναι ένα εορταστικό πιάτο κρέατος και λαχανικών που μαγειρεύονται στο έδαφος σε ζεστές πέτρες και χώμα. Οι πατάτες Roja Sangre συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως χοιρινό, πουλερικά και ψάρια, ντομάτες, καλαμπόκι, τσίλι, κόκκινα κρεμμύδια, ρύζι και φασόλια. Οι κόνδυλοι διατηρούνται 3-5 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Περού φιλοξενεί πάνω από 3.800 διαφορετικές ποικιλίες πατάτας, αλλά εκτός του Περού οι γηγενείς κόνδυλοι παραμένουν ως επί το πλείστον άγνωστοι. Για να βοηθήσει στη διατήρηση των φυσικών πατατών, το Διεθνές Κέντρο Πατάτας ή το CIP στη Λίμα του Περού διαθέτει την πιο εκτεταμένη συλλογή ποικιλιών πατάτας στον κόσμο και ερευνά για την προστασία, την ενίσχυση και την προώθηση της καλλιέργειας πατάτας παγκοσμίως. Σε συνεργασία με τους περουβιανούς αγρότες για να συνεχίσουν να καλλιεργούν εγγενείς ποικιλίες όπως το Roja Sangre, το CIP συνεργάζεται επίσης με τοπικές εταιρείες για τη δημιουργία εκπαιδευτικών προγραμμάτων με βάση την αύξηση του γαστρονομικού τουρισμού. Αυτές οι εκδρομές με επίκεντρο την πατάτα επικεντρώνονται στην ιστορία των πατατών στο Περού, στον τρόπο καλλιέργειάς τους και στον τρόπο με τον οποίο χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή κουζίνα για την ευαισθητοποίηση και τη διατήρηση της πλούσιας ιστορίας και της γενετικής ποικιλομορφίας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πατάτες Roja Sangre είναι εγγενείς στο Περού και καλλιεργούνται από την αρχαιότητα. Η ακριβής προέλευση και η ιστορία του κονδύλου είναι ως επί το πλείστον άγνωστα, αλλά συνήθως καλλιεργούνται στα βουνά και πωλούνται σε φρέσκες αγορές σε επιλεγμένες πόλεις σε ολόκληρο το Περού.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πατάτες Roja Sangre. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Pisco Trail | Pachamanca a la Olla | |
| Κόστα Ρίκα Dot Com | Mazamorra Morada (μοβ πουτίγκα) | |
| Νοτίστε το στόμα σας | Κατσαρόλα πατάτας χάμπουργκερ | |
| Κορίτσι συνταγής | Κρεμώδες φούρνο πουρέ πατάτας |
