| Food Buzz: Ιστορία των αχλαδιών | Ακούω |
| Food Fable: Αχλάδια | Ακούω |
Παραγωγός
| Penryn Orchard σπεσιαλιτέ | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα αχλάδια Chojuro είναι μεσαία έως μεγάλα φρούτα, με διάμετρο κατά μέσο όρο 6 έως 7 εκατοστά και έχουν στρογγυλό, ωοειδές σχήμα, έως ελαφρώς πεπλατυσμένο, μονόπλευρο σχήμα. Η επιδερμίδα είναι σφιχτή, ημι-παχιά, λαστιχωτή και ξεσκονισμένη, ωριμάζει σε χρυσό-χάλκινο και καλύπτεται από απαλούς φακούς. Το δέρμα είναι επίσης εύκολα μώλωπες, και όταν γρατσουνίζεται, το σημάδι αποχρωματίζει σε μια μαύρη, σκούρο καφέ απόχρωση. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι κρέμα, χονδροειδής, ελαφρώς χυμώδης και τραγανή με απαλή ποιότητα, που περικλείει έναν μικρό κεντρικό πυρήνα με μαύρους-καφέ σπόρους. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η υφή του φρούτου ποικίλλει κάθε σεζόν, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας και θα κυμαίνεται από χονδροειδείς έως ελαφρώς χονδροειδείς. Τα αχλάδια Chojuro έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα με χαμηλή οξύτητα, αναπτύσσοντας μια ήπια και γλυκιά γεύση με λεπτές νότες βουτυρόκοκκου και ρούμι.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα αχλάδια Chojuro είναι διαθέσιμα στα μέσα του φθινοπώρου έως το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα αχλάδια Chojuro, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Pyrus pyrifolia, είναι μια ιαπωνική ποικιλία κειμηλίων που ανήκει στην οικογένεια Rosaceae. Τα φρούτα από την αρχή έως τα μέσα της σεζόν ήταν από τα πρώτα ιαπωνικά αχλάδια ρουστού που εισήχθησαν για καλλιέργεια στην Καλιφόρνια και ευνοήθηκαν μεταξύ των καλλιεργητών για τις εκτεταμένες δυνατότητες αποθήκευσης, τη γλυκιά γεύση και την παραγωγική φύση. Τα αχλάδια Chojuro καλλιεργήθηκαν επίσης εκτενώς στην Ιαπωνία στις αρχές του 20ού αιώνα, και το όνομα Chojuro μεταφράζεται κατά προσέγγιση ως «άφθονο». Και στην Καλιφόρνια και στην Ιαπωνία, τα αχλάδια Chojuro αντικαταστάθηκαν τελικά από νεότερες, σύγχρονες ποικιλίες με βελτιωμένη υφή, γεύση και χαρακτηριστικά ανάπτυξης. Τα αχλάδια Chojuro ήταν επίσης γνωστά για τη λιπαρή σάρκα και το ευαίσθητο δέρμα τους, εύκολα μαρκαρισμένα ή μώλωπες, καθιστώντας δύσκολο τον ανταγωνισμό με άλλες, πιο αισθητικά ευχάριστες, ποικιλίες στις εμπορικές αγορές. Στη σύγχρονη εποχή, τα αχλάδια Chojuro είναι δύσκολο να βρεθούν σε μεγάλα ποσοτικά ποσοστά, αλλά η ποικιλία εξακολουθεί να καλλιεργείται σε μικρή κλίμακα μέσα από τους λάτρεις των αχλαδιών και τις εκμεταλλεύσεις κειμηλίων.
Διατροφική αξία
Τα αχλάδια Chojuro είναι μια εξαιρετική πηγή ινών για τη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος και αποτελούν μια καλή πηγή βιταμίνης C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα φρούτα περιέχουν επίσης κάλιο για την εξισορρόπηση των επιπέδων υγρών στο σώμα και παρέχουν χαμηλότερες ποσότητες χαλκού, βιταμίνης Κ, φυλλικού οξέος, μαγνησίου και φωσφόρου.
Εφαρμογές
Τα αχλάδια Chojuro ταιριάζουν καλύτερα σε φρέσκες εφαρμογές, καθώς η γλυκιά, αρωματική τους φύση προβάλλεται όταν καταναλώνεται ευθεία, απρόσκοπτη. Τα αχλάδια μπορούν να φαγωθούν με το δέρμα πάνω ή μακριά και συχνά τεμαχίζονται και εμφανίζονται σε πιατέλες φρούτων, ψιλοκομμένα και πετιέται σε σαλάτες, ή τεμαχίζονται και καταναλώνονται ως υγιεινό επιδόρπιο. Τα αχλάδια Chojuro μπορούν επίσης να ψιλοκομθούν με σοκολάτα και καραμέλα, να τριφθούν σε λαχανοσαλάτα ή να χυθούν και να χρησιμοποιηθούν για τη γεύση ποτών. Εκτός από τις φρέσκες εφαρμογές, τα αχλάδια Chojuro μπορούν να ενσωματωθούν σε ψημένα προϊόντα όπως πίτες, κέικ, muffins και τάρτες, αναμειγνύονται σε σορμπέ, ποσέ σε γλυκά σιρόπια ή κοκκινιστό σε κρασί. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε σάλτσες για αλμυρά πιάτα, να ψηθούν σε ριζότο και κρεμώδεις κατσαρόλες ή σε κονσέρβες και να διατηρηθούν για παρατεταμένη χρήση. Τα αχλάδια Chojuro συμπληρώνουν συστατικά, όπως κρέατα όπως χοιρινό, πουλερικά, βόειο κρέας και ψάρι, μπαχαρικά όπως κανέλα, μπαχάρι, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο, βανίλια, μέλι, shiso, ραδίκι daikon, κάσιους, λάχανο και μάραθο. Ολόκληρα, τα άπλυτα αχλάδια Chojuro θα διατηρήσουν 1 έως 5 μήνες όταν φυλάσσονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Nashi No Hi είναι εναλλακτικές διακοπές στην Ιαπωνία με επίκεντρο το ασιατικό αχλάδι. Η γιορτή με φρούτα πραγματοποιείται κάθε χρόνο στις 4 Ιουλίου ή στις 7/4, καθώς οι λέξεις για επτά και τέσσερα στα ιαπωνικά, «nana» και «shi» ακούγονται σαν «nashi», ο όρος για το αχλάδι. Ενώ οι γιορτές δεν είναι μια εθνική εκδήλωση όπου Ιάπωνες πολίτες λαμβάνουν άδεια από τη δουλειά τους, πολλές οικογένειες αφιερώνουν μια στιγμή καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας για να προβληματιστούν και να τιμήσουν τη σημασία των ασιατικών αχλαδιών στην ιαπωνική ιστορία. Τα ασιατικά αχλάδια γιορτάζονται επίσης όταν τρώγονται και τα φρούτα καταναλώνονται φρέσκα ή ενσωματώνονται σε ψημένα προϊόντα και γλυκά. Στην πόλη Kawasaki, το αρχικό σπίτι του αχλαδιού Chojuro, υπάρχει ένα πέτρινο μνημείο γνωστό ως 'Ερείπια Tanashi' στο ναό Kawasaki Daishi Heimaji που είναι αφιερωμένο στον κ. Tatsujiro Toma για τα επιτεύγματά του στην καλλιέργεια αχλαδιών. Στις 4 Ιουλίου, το μνημείο είναι μερικές φορές διακοσμημένο με λουλούδια ή αχλάδια Chojuro στη μνήμη του διάσημου κτηνοτρόφου.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα αχλάδια Chojuro ανακαλύφθηκαν να αυξάνονται ως τυχαίο δενδρύλλιο στον οπωρώνα του κ. Tatsujiro Toma το 1895 στο Kawasaki της Ιαπωνίας. Οι γονικές ποικιλίες των αχλαδιών Chojuro είναι άγνωστες και η ποικιλία πήρε το όνομά της από το οικογενειακό σπίτι Toma. Μόλις εισήχθη στις τοπικές ιαπωνικές αγορές, τα αχλάδια Chojuro αυξήθηκαν ευρέως στη δημοτικότητα για καλλιέργεια, ειδικά κατά τη διάρκεια μιας πανδημίας ψώρα στα τέλη του 1890, καθώς η ποικιλία ήταν ένα από τα λίγα αχλάδια κάπως ανθεκτικά στην ασθένεια. Οι αγρότες σε ολόκληρη την Ιαπωνία φύτεψαν τα αχλάδια Chojuro, και κάποτε, η καλλιέργεια αντιπροσώπευε περίπου το 80% της καλλιέργειας αχλαδιών στη χώρα. Παρά την καθιερωμένη φήμη των φρούτων, τα αχλάδια Chojuro τελικά μειώθηκαν στη δημοτικότητά τους τη δεκαετία του 1950, καθώς οι σύγχρονες ποικιλίες αχλαδιών αντικατέστησαν την παλιά ποικιλία για να καλύψουν τις μεταβαλλόμενες απαιτήσεις των καταναλωτών. Τα αχλάδια Chojuro εισήχθησαν και φυτεύτηκαν στην Καλιφόρνια το 1939 και στην Αυστραλία το 1980 για καλλιέργεια. Σήμερα τα αχλάδια Chojuro καλλιεργούνται σε μικρή κλίμακα στους Νομούς Akita, Aomori και Miyagi στην Ιαπωνία και καλλιεργούνται επίσης μέσω επιλεγμένων αγροκτημάτων στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Αυστραλία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Cho Juro Asian Pears. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
