Περιγραφή / Γεύση
Οι πατάτες Roseval είναι μικροί, ομοιόμορφοι κόνδυλοι με επιμήκη, οβάλ και ελαφρώς πεπλατυσμένο σχήμα. Το δέρμα είναι λεπτό, λείο και σκούρο κόκκινο με μερικά, ρηχά μάτια και ανοιχτό καφέ κηλίδες διάσπαρτα σε όλη την επιφάνεια. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα έχει υψηλή υγρασία, χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και γενικά στερεό κίτρινο, μερικές φορές εμφανίζει εξασθενημένες, ροζ-κόκκινες φλέβες ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης. Όταν μαγειρεύονται, οι πατάτες Roseval έχουν απαλή, κρεμώδη και πυκνή συνοχή με γλυκιά, γλυκιά και γήινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πατάτες τριαντάφυλλου διατίθενται όλο το χρόνο, με περίοδο αιχμής στα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πατάτες τριανταφυλλιάς, που ταξινομούνται βοτανικά ως Solanum tuberosum, είναι μια πρώιμη ποικιλία βασικής ποικιλίας που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Οι μικροί κόνδυλοι αναπτύχθηκαν στη Γαλλία για το μοναδικό τους μέγεθος, τη γεύση και την εμφάνισή τους, και μέσα στις τοπικές αγορές, οι κόνδυλοι πωλούνται επίσης με το όνομα French Fingerling. Οι πατάτες Roseval προτιμούνται ιδιαίτερα από τους σεφ ως μαγειρική πατάτα και βρίσκονται τόσο σε αγορές όσο και σε οικιακούς κήπους σε όλη τη Γαλλία. Η ποικιλία χρησιμοποιείται σε ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών και εκτιμάται επίσης για τις υψηλές αποδόσεις, την πλούσια γεύση και το έντονο κόκκινο δέρμα. Εκτός της Γαλλίας, οι πατάτες Roseval είναι δύσκολο να βρεθούν και θεωρούνται μια ποικιλία ειδικότητας, ειδικά στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Διατροφική αξία
Οι πατάτες Roseval είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην αύξηση της παραγωγής κολλαγόνου μέσα στο σώμα. Οι κόνδυλοι περιέχουν επίσης ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, βιταμίνη Β6 και σίδηρο και παρέχουν ίχνη ποσότητας ασβεστίου, φωσφόρου και ψευδαργύρου.
Εφαρμογές
Οι πατάτες τριαντάφυλλου είναι οι πιο κατάλληλες για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο, το ψήσιμο, το βράσιμο και ο ατμός. Ο μικρός κόνδυλος έχει ουδέτερη γεύση, καθιστώντας το ευπροσάρμοστο σε αλμυρές εφαρμογές και το κόκκινο δέρμα δεν χάνει τον χρωματισμό του όταν μαγειρεύεται. Το δέρμα είναι επίσης λεπτό και βρώσιμο και η σάρκα διατηρεί το σχήμα της καλά, μειώνοντας τον χρόνο προετοιμασίας κατά το μαγείρεμα. Οι πατάτες τριαντάφυλλου μπορούν να ψηθούν ολόκληρες ή να διχοτομηθούν με φρέσκα βότανα και μπαχαρικά, να τεμαχιστούν και να στρωθούν σε κατσαρόλες, σε κύβους και βραστές για σαλάτες, πεταμένες σε σούπες και στιφάδο, ή να ροδίσουν σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια αργά κοκκινισμένες σε ζωμό για να τελειώσουν. Οι κόνδυλοι μπορούν επίσης να βράσουν στον ατμό και να επικαλυφθούν με αρωματικό ξύδι ή λάδια, να ψηθούν με πιπεριές ως αλμυρή πλάκα, ή να τυλιχθούν σε αλουμινόχαρτο και να μαγειρευτούν σε ψητά με διάφορα κρέατα. Οι πατάτες Roseval συνδυάζονται καλά με κίτρινες πιπεριές, βότανα όπως δεντρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο, ρίγανη, μαϊντανό και κόλιαντρο, σκόρδο, κρεμμύδια, σχοινόπρασο, ντομάτα, καρότα, σκουός, λάχανο, μελιτζάνα, μάραθο, πράσα, σπόρους κολοκύθας και tofu. Οι κόνδυλοι διατηρούνται 3-5 εβδομάδες όταν αποθηκεύονται ολόκληροι και πλένονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη Γαλλία, οι πατάτες με δακτυλίους είχαν αρχικά μεγάλη αντίσταση. Πολλοί Γάλλοι πολίτες πίστευαν ότι οι κόνδυλοι ήταν δηλητηριώδεις και προκάλεσαν ασθένειες, οδηγώντας το γαλλικό κοινοβούλιο να απαγορεύσει ακόμη και την καλλιέργεια πατάτας το 1748. Ενώ οι πατάτες έγιναν πηγή κουτσομπολιού στις γαλλικές αγορές, ο Antoine-Augustin Parmentier, ένας Γάλλος φαρμακοποιός, ανακάλυψε ότι οι κόνδυλοι ήταν δεν ήταν επιβλαβές και άρχισε να μελετά τα φυτά για να αλλάξει τη φήμη της πατάτας. Με την έρευνά του, ο Parmentier έπεισε το κοινοβούλιο να καταργήσει την απαγόρευση το 1772 και άρχισε να επικεντρώνεται στην αντίληψη του κοινού για τον κονδύλο. Ο θρύλος λέει ότι η Parmentier επικεντρώθηκε σε πολλά πάρτι για δείπνο γύρω από τη χρήση της πατάτας με υψηλού επιπέδου συμμετέχοντες για να ενθαρρύνει τις πλούσιες οικογένειες να καταναλώσουν τους κονδύλους. Ο Parmentier είχε επίσης τον King Louis XVI να κατασκευάσει έναν κήπο με πατάτες που περιβαλλόταν από ένοπλους φρουρούς για να δημιουργήσει μια αίσθηση ζήτησης. Χρησιμοποιώντας τη στρατηγική της αποκλειστικότητας, ο Parmentier έδωσε οδηγίες στους φρουρούς να προσποιηθούν ότι προστατεύουν τον κήπο, αλλά και να επιτρέψουν στους κλέφτες να κλέψουν τους κονδύλους για μεταπώληση σε δημόσιες αγορές. Οι κλεμμένες πατάτες σύντομα έγιναν ένα πολύ επιθυμητό συστατικό μαγειρέματος, το οποίο οδήγησε στις πατάτες να γίνουν βασικά στη γαλλική κουζίνα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πατάτες Roseval αναπτύχθηκαν εμπορικά στη Γαλλία στα μέσα του 20ού αιώνα. Οι κόνδυλοι δημιουργήθηκαν από μια διασταύρωση μεταξύ των μητρικών ποικιλιών rosa και πατάτες με κοιλάδες και κυκλοφόρησαν από την SICA Bretagne Plants, η οποία είναι ένας οργανισμός που συνδέει καλλιεργητές πατάτας, κτηνοτρόφους και διανομείς για εμπορικό εμπόριο. Μετά την κυκλοφορία του, οι πατάτες Roseval έγιναν μια δημοφιλής γαστρονομική ποικιλία στη Γαλλία για το μοναδικό μέγεθος και την ευκολία της προετοιμασίας. Στη συνέχεια, οι πατάτες Roseval εξαπλώθηκαν σε όλη την Ευρώπη στο Ηνωμένο Βασίλειο τη δεκαετία του 1950 και εισήχθησαν επίσης στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου αργά να προσαρμοστούν στην αγορά. Τελικά, οι πατάτες με δακτυλίους έγιναν ένα πολύτιμο αγαθό στην αμερικανική σκηνή τροφίμων και σήμερα, οι πατάτες Roseval θεωρούνται μια ειδική ποικιλία που βρίσκεται μέσω επιλεγμένων παντοπωλείων και αγορών αγροτών σε όλη την Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πατάτες Roseval. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Υγεία και εναρμόνιση | Κοτόπουλο δεντρολίβανου με πατάτες ροδοπέταλου | |
| Γνωρίστε το φαγητό σας | Πατάτες πιπεριού και ροδοπέταλου | |
| Ω το πιάτο μου | Venison με πατάτες Roseval και κολοκύθα |
