| Φάρμες Trevino |
Περιγραφή / Γεύση
Η σκουός Chilacayote είναι επιμήκη και επιμήκη, παρόμοια σε σχήμα με ένα καρπούζι, με μέση διάμετρο είκοσι εκατοστά και έχει ένα τραχύ, σκούρο καφέ στέλεχος. Η ομαλή και σταθερή φλούδα κυμαίνεται σε χρώμα από ανοιχτό πράσινο έως σκούρο πράσινο και στίγματα με κηλίδες χρώματος κρέμας και περιστασιακές ραβδώσεις σε όλο το μήκος του φρούτου. Νεαρή, μικρή κολοκύθα Chilacayote είναι εντελώς βρώσιμη με το δέρμα, τη σάρκα και τους σπόρους να είναι λεπτοί και τρυφεροί. Όταν ωριμάσει η σκουός, η φλούδα γίνεται πολύ σκληρή και βρώσιμη. Η σάρκα είναι φωτεινή λευκή και έχει μια σπογγώδη, υγρή υφή που περικλείει πολλούς σπόρους από μαύρο, μαύρο έως σκούρο καφέ. Κάθε σκουός Chilacayote έχει ποικίλο αριθμό σπόρων, αλλά μερικά φρούτα μπορούν να χωρίσουν έως και πεντακόσια μεμονωμένους σπόρους. Όταν μαγειρεύεται, το σκουός Chilacayote είναι ήπιο, έχει ουδέτερη γεύση και απορροφά εύκολα γεύσεις άλλων συστατικών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Chilacayote σκουός είναι διαθέσιμο στα τέλη του χειμώνα και την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Chilacayote, βοτανικά ταξινομημένο ως Cucurbita ficifolia, αναπτύσσεται σε αμπέλια μακράς αναρρίχησης που μπορούν να φτάσουν έως και δεκαπέντε μέτρα σε μήκος και είναι μέλος της οικογένειας Cucurbitaceae μαζί με πεπόνια, αγγούρια και κολοκύθες. Μια σχετικά μοναδική ποικιλία σκουός, το Chilacayote συχνά θεωρείται λάθος για ένα καρπούζι με κηλίδες και η σύγχυση της εμφάνισης μπορεί επίσης να είναι υπεύθυνη για τα πολλά διαφορετικά ονόματα που αυτή η σκουός είναι γνωστή. Το όνομα Chilacayote προέρχεται από τη λέξη Nahuatl «Tzilacayotli», όπως και πολλές άλλες παραλλαγές του ονόματος σε όλη τη Λατινική Αμερική. Είναι επίσης γνωστό ως επτά χρόνια πεπόνι και κολοκύθα Malabar και είναι πιο γνωστό ως κολοκύνθη Fig Leaf ή κολοκύνθη Fig Leaf στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τόσο η σάρκα όσο και οι σπόροι της κολοκύθας Chilacayote χρησιμοποιούνται σε μαγειρικές εφαρμογές και η σκουός είναι γνωστή για τις εξαιρετικές δυνατότητες αποθήκευσης.
Διατροφική αξία
Το Chilacayote squash περιέχει μια μοναδική βιταμίνη γνωστή ως βιταμίνη Β8 ή D-chiro ινοσιτόλη και αυτή η θρεπτική ουσία χρησιμοποιείται ως φυσικό αντιυπεργλυκαιμικό ή μεσολαβητής ινσουλίνης για διαβητικούς. Οι σπόροι έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
Εφαρμογές
Το σκουός Chilacayote ταιριάζει καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό και ψήσιμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανώριμο, όταν το φλοιό είναι ακόμα μαλακό και πιο εύκολο να το επεξεργαστείτε και μπορεί να μαγειρευτεί όπως κολοκυθάκια, κομμένο σε φέτες και σοτάρισμα ή γεμιστό μετά το βράσιμο. Όταν ωριμάσει, το φλοιό της σκουός Chilacayote είναι πολύ σκληρό και πρέπει να κοπεί με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το ώριμο Chilacayote χρησιμοποιείται συχνότερα για να φτιάξει μια δημοφιλή ζαχαροπλαστική της Κεντρικής Αμερικής που ονομάζεται dulce de chilacayote. Για να γίνει αυτό γλυκό, το φλοιό αφαιρείται, ο καρπός κόβεται σε μικρότερα τμήματα και βράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε νερό μαζί με piloncillo, το οποίο είναι ένα μη επεξεργασμένο υγρό φτιαγμένο από βρασμένο χυμό ζαχαροκάλαμου και μπαχαρικά όπως γλυκάνισο και κανέλα . Οι σφήνες ψύχονται, ξεσκονίζονται με ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια αφήνονται όλη τη νύχτα για να στεγνώσουν, λαμβάνοντας μια ζαχαρωμένη εμφάνιση και μια λαστιχωτή υφή. Η σάρκα Chilacayote μπορεί επίσης να κοπεί σε κομμάτια, να βράσει και να αφαιρεθεί σαν σπαγγέτι σκουός για σερβίρισμα με κύρια πιάτα ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα ποτό με ανανά ή γλυκό γάλα. Οι σπόροι μπορούν επίσης να καταναλωθούν και μερικές φορές ψήνονται και τρώγονται σαν φυστίκια. Chilacayote σκουός ζευγάρια καλά με πράσα, κρεμμύδι, σκόρδο, serrano πιπέρι, μανιτάρια, κεχρί, κινόα, σάλτσα ντομάτας, γραβιέρα, τυρί asadero, πορτοκάλι και ασβέστη. Το ώριμο σκουός Chilacayote μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό, ξηρό περιβάλλον για αρκετά χρόνια, εξ ου και το ψευδώνυμό του πεπόνι επτά ετών, και ακόμη και μετά από χρόνια αποθήκευσης, η σάρκα θα παραμείνει φρέσκια και μπορεί ακόμη και να γίνει γλυκότερη. Τα πιο τρυφερά, νεαρά Chilacayotes μπορούν να αποθηκευτούν για έως και δύο εβδομάδες στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Μεξικό, το Chilacayote δίνεται ως προσφορά στην Παναγία στο Viernes de Delores ή την Παρασκευή των Θλίψεων. Αυτή η ιερή ημέρα γιορτάζεται την Παρασκευή πριν από την Κυριακή των Φοίνικας, και η σκουός παραδοσιακά κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και ζαχαρωμένα. Το προκύπτον dulce de chilacayote διανέμεται σε επισκέπτες και γλεντζέδες που επισκέπτονται τους διάφορους βωμούς που έχουν δημιουργηθεί για την Παναγία. Στη Νοτιοανατολική Ασία, όπου το φρούτο πιθανότατα εισήχθη από εξερευνητές και ταξιδιώτες από τη Νότια Αμερική, το φρούτο ονομάζεται Shark Fin πεπόνι. Τα νήματα πολτού χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του πτερυγίου καρχαρία στη δημοφιλή ασιατική λιχουδιά σε μια προσπάθεια μείωσης του παράνομου εμπορίου πτερυγίων καρχαρία και για χορτοφάγους να απολαύσουν μια φυτική έκδοση του πιάτου.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Chilacayote squash θεωρείται ότι είναι εγγενές στο Κεντρικό Μεξικό με βάση την ετυμολογία των πολλών τοπικών ονομάτων που έχει υιοθετήσει κατά τη διάρκεια των αιώνων, αλλά το ακριβές κέντρο προέλευσης είναι ασαφές. Στη συνέχεια εξαπλώθηκε στον υπόλοιπο κόσμο μέσω εξερευνητών καθώς ο καρπός μεταφέρθηκε σε μεγάλα ταξίδια λόγω των εκτεταμένων δυνατοτήτων αποθήκευσης. Σήμερα η σκουός καλλιεργείται κυρίως στο Κεντρικό Μεξικό, την Κεντρική Αμερική, κατά μήκος των ορεινών περιοχών των Άνδεων και μέχρι την κεντρική Χιλή στη Νότια Αμερική. Εκτός από αυτές τις περιοχές, το σκουός Chilacayote βρίσκεται στους κήπους του σπιτιού και στις αγορές των αγροτών μέσω μικρών αγροκτημάτων και ειδικών καλλιεργητών στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ευρώπη, την Ασία και την Αυστραλία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Chilacayote Squash. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Garys-Food | Πεπέτο |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Chilacayote Squash χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
πόσες θερμίδες σε μια μπανάνα μωρού
 Αγορά αγροτών West Seattle Φάρμα Mariposa Everson, WA ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 136 ημέρες, 25/25/20 Σχόλια του Sharer: Τέλειο σε σούπες ή στιφάδο!  Camacho Παραγωγή Camacho Παραγωγή 1281 Freemont Blvd Seaside CA 93955 831-393-1362 http://www.camachoproduce.com ΚοντάSand City, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 378 ημέρες, 26/2/20  Αγορά αγροτών Buford Highway Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 ΚοντάΝτοραβίλ, Γεωργία, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 564 ημέρες, 24/8/19 Σχόλια του Sharer: Chilacayote στο Buford Farmers Market  Η αγορά της Λόλα Αγορά Lola - Petaluma Hill Rd 1680 Petaluma Hill Road Santa Rosa CA 95404 707-571-7579 ΚοντάΣάντα Ρόζα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 596 ημέρες, 23/7/19  Κάρντενας Αγορά Cardenas 301 S Lincoln Ave Corona CA 92882 951-371-9030 ΚοντάΣτέμμα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 619 ημέρες, 30/6/19 Σχόλια του Sharer: Τόσο ωραία. |
